Commence par couper les avocats en deux, enlève le noyau, puis récupère la chair à l’aide d’une cuillère. Veille à bien racler jusqu’à la peau pour ne pas gaspiller la moindre partie.

Place la chair des avocats dans le bol du mixeur. Ajoute immédiatement le jus de citron pour éviter qu’elle ne noircisse. Intègre ensuite la moutarde et l’ail.

Commence à mixer jusqu’à obtenir une base homogène. Ajoute ensuite l’huile d’olive petit à petit, en filet, tout en continuant de mixer pour bien l’incorporer. Tu verras la texture s’épaissir et devenir de plus en plus crémeuse.

Sale, poivre, goûte, puis ajuste selon tes préférences. Une fois prête, verse ta mayonnaise dans un pot en verre. Conserve-la au réfrigérateur pendant deux à trois jours maximum.