Commencez par préchauffer votre four à 180 °C, thermostat 6. Pendant ce temps, émincez les oignons et l’ail finement. Étalez-les au fond d’un plat à gratin huilé avec une cuillère d’huile d’olive.

Lavez soigneusement tous les légumes. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, tranchez les courgettes, tomates et aubergines en rondelles fines, d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Essayez de garder les tailles similaires pour une cuisson homogène.

Disposez les tranches de légumes verticalement, en les alternant dans le plat : une rondelle de courgette, une de tomate, une d’aubergine, et ainsi de suite. Poursuivez jusqu’à remplir tout le plat en les serrant légèrement pour un bel effet visuel.

Salez, poivrez, puis parsemez généreusement d’herbes de Provence ou de brins de thym et de romarin. Arrosez le tout avec les trois cuillères d’huile d’olive restantes.

Couvrez le plat avec une feuille de papier aluminium. Enfournez pour 30 minutes afin de laisser les légumes cuire doucement à la vapeur.

Après cette première phase, retirez le papier aluminium. Poursuivez la cuisson pendant encore 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres et joliment dorés sur le dessus.