Ingredients
1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 oignon moyen, haché finement
2 gousses d’ail, écrasées
1 poivron rouge, coupé en dés
1 petite boîte de tomates concassées (environ 200 g)
1 sachet de safran en poudre (ou quelques pistils infusés)
1 cuillère à café de paprika fumé (pimentón)
300 g de riz rond (type paëlla ou arborio)
700 ml de bouillon de poisson chaud (ou de légumes)
200 g de crevettes crues décortiquées (gardez-en quelques-unes entières pour la déco)
300 g de moules fraîches, nettoyées
200 g de calamars (anneaux ou morceaux)
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Persil frais ciselé, pour la garniture
1 à 2 citrons jaunes, coupés en quartiers ou en rondelles
Instructions
Dans une grande poêle à paëlla ou une large sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et laissez-le fondre doucement pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporez ensuite l’ail écrasé et les dés de poivron.
Faites revenir encore 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres. Ajoutez ensuite les tomates concassées, le safran et le paprika fumé. Mélangez bien pour répartir les arômes et laissez mijoter 5 minutes.
Versez le riz dans la poêle et remuez-le pendant 1 à 2 minutes. Cela permet de bien l’enrober du sofrito et de démarrer sa cuisson. Ajoutez ensuite le bouillon chaud d’un seul coup.
Salez, poivrez, puis portez à ébullition. Baissez ensuite à feu moyen-doux. C’est important : ne remuez plus le riz à partir de ce moment.
Laissez mijoter sans couvrir pendant environ 15 à 20 minutes. Le riz va absorber le liquide petit à petit, en cuisant de façon uniforme. Le dessus doit rester légèrement ferme.
Déposez ensuite les fruits de mer sur le riz. Disposez les crevettes, les moules et les calamars en les enfonçant légèrement. Couvrez avec un couvercle ou du papier aluminium.
Laissez cuire encore 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les moules s’ouvrent, que les crevettes deviennent roses et que les calamars soient tendres. Retirez du feu.
Laissez reposer la paëlla, toujours couverte, pendant 5 minutes. C’est à ce moment que les arômes s’harmonisent et que le socarrat peut se former.
Notes
Astuces et variantes
Ajoutez des petits pois surgelés dans le riz 10 minutes avant la fin de la cuisson. Cela apporte une touche de couleur et une note sucrée.
Remplacez les fruits de mer par du poulet et du chorizo pour une version mixte. Le chorizo apporte du gras et un goût fumé très apprécié.
Pour une paëlla encore plus authentique, utilisez un peu de fumet de crustacés à la place du bouillon. Cela renforcera les saveurs marines.
Servez la paëlla dans sa poêle, au centre de la table. Chacun se sert selon sa faim et selon les morceaux qu’il préfère.
