Ingredients
200 ml d’eau
100 g de sucre
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
2 gousses d’ail finement hachées
1 cuillère à café de piment en poudre (ou flocons, ajustez à votre goût)
1 cuillère à soupe de maïzena, diluée dans un peu d’eau froide
Instructions
Versez l’eau dans une petite casserole. Ajoutez le sucre, le vinaigre, l’ail haché et le piment.
Mettez sur feu moyen et commencez à remuer. Le sucre doit se dissoudre complètement.
Lorsque le mélange arrive à ébullition, baissez légèrement le feu. Remuez régulièrement pour bien infuser les saveurs.
Diluez la maïzena dans un fond d’eau froide, puis versez-la doucement dans la casserole tout en remuant.
Continuez à cuire en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Elle doit devenir brillante et légèrement sirupeuse.
Retirez du feu et laissez tiédir à température ambiante. La sauce va encore épaissir en refroidissant.
Versez dans un bocal propre et sec. Conservez au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
Si la sauce est trop liquide après refroidissement, refaites chauffer et ajoutez un peu plus de maïzena diluée.
Si elle est trop épaisse, détendez-la avec un filet d’eau ou de vinaigre, selon le goût.
Si elle est trop sucrée, ajoutez un peu de citron ou de vinaigre pour rééquilibrer. Goûtez toujours avant de rectifier.
Et si elle manque de piquant, ajoutez une pincée de piment juste après cuisson. Attention à ne pas trop chauffer pour préserver les arômes.
Notes
Astuces et variantes
Ajoutez une cuillère de sauce soja pour une note umami plus prononcée.
Un peu de gingembre frais râpé au début de la cuisson change complètement le profil aromatique.
Vous pouvez aussi parfumer avec une goutte d’huile de sésame ou de citronnelle en fin de cuisson.
Et pour une version plus fruitée, incorporez quelques morceaux de mangue mixée ou de purée d’abricot à la base.
