Ingredients
1 litre de lait entier
6 œufs entiers
150 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Caramel liquide (facultatif)
Instructions
Préchauffez le four à 160°C. Faites chauffer de l’eau pour le bain-marie.
Dans un grand saladier, battez les œufs avec le sucre et la vanille. Ne fouettez pas trop pour éviter de former trop de bulles.
Dans une casserole, faites chauffer le lait doucement, sans le faire bouillir. Versez-le progressivement sur le mélange œufs-sucre en remuant doucement.
Filtrez la préparation à l’aide d’une passoire fine pour éliminer les résidus. Cela garantit une texture lisse et agréable.
Versez le caramel au fond des ramequins si vous en utilisez. Répartissez ensuite la préparation dans les moules.
Placez les ramequins dans un grand plat allant au four. Ajoutez l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des moules.
Enfournez pour 45 à 50 minutes, ou plus selon la taille des moules. Les œufs au lait doivent être pris mais encore légèrement tremblotants au centre.
Laissez refroidir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
Si vos œufs au lait ont une texture granuleuse, c’est que le four était trop chaud. Réduisez un peu la température la prochaine fois.
S’ils sont trop liquides, prolongez légèrement la cuisson. Mais attention à ne pas les surcuire, au risque de perdre leur fondant.
S’ils ont formé une croûte en surface, vous avez peut-être trop battu les œufs. Un mélange délicat suffit.
Et si vous oubliez le caramel, ce n’est pas grave : la version nature est tout aussi savoureuse, surtout accompagnée de fruits frais ou d’un biscuit croquant.
Notes
Astuces et variantes
Vous pouvez aromatiser la préparation avec un zeste de citron ou d’orange pour une touche parfumée.
Pour une version coco, remplacez une partie du lait par du lait de coco et ajoutez un peu de noix de coco râpée.
Ajoutez un soupçon de fleur d’oranger ou une pincée de cannelle pour varier les plaisirs.
Et pour une version ultra-gourmande, servez vos œufs au lait avec un coulis de fruits rouges ou un filet de caramel beurre salé.
