Le beurre est à température ambiante. Il doit être doux, de bonne qualité, pour garantir une texture parfaite.
Le sucre roux donne ce goût caramélisé et cette texture légèrement croustillante. Le sucre blanc équilibre en apportant du moelleux.
Les œufs sont essentiels pour lier la pâte et apporter du moelleux. On utilise ici deux œufs entiers et un extrait de vanille pour parfumer délicatement.
La farine, le bicarbonate et le sel forment la base sèche. Le bicarbonate donne du volume et une texture légère.
Et bien sûr, les pépites de chocolat noir sont la star de la recette. On peut les remplacer par du chocolat au lait ou blanc, mais le noir reste mon préféré.
Matériel nécessaire
Un grand saladier ou un robot pâtissier si vous en avez un. Une maryse pour bien racler les bords.
Une balance de cuisine pour doser précisément les ingrédients. Une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Une cuillère à glace ou à soupe pour former les boules de pâte. Et une grille pour laisser refroidir les cookies sans qu’ils ramollissent.
Pas besoin de moule, ni d’emporte-pièce. La pâte s’étale naturellement à la cuisson.
Liste des ingrédients pour 15 à 20 cookies
250 g de beurre doux à température ambiante
200 g de sucre roux
100 g de sucre blanc
2 gros œufs
1 cuillère à café d’extrait de vanille
400 g de farine
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
½ cuillère à café de sel
300 g de pépites de chocolat noir
Préparation pas à pas
Commencez par crémer le beurre avec les deux sucres. Le mélange doit devenir pâle et crémeux.
Ajoutez les œufs un par un, puis l’extrait de vanille. Mélangez bien entre chaque ajout.
Dans un autre bol, tamisez la farine, le bicarbonate et le sel. Incorporez progressivement ce mélange à la pâte.
Ajoutez enfin les pépites de chocolat. Mélangez juste assez pour les répartir.
Formez des boules de pâte et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez un bon espace entre chaque cookie.
Faites cuire à 180 °C pendant 10 à 12 minutes. Les bords doivent être dorés et le centre encore mou.
Laissez tiédir quelques minutes sur la plaque, puis transférez sur une grille.
En cas de souci
Si les cookies s’étalent trop, c’est peut-être que le beurre était trop mou. Réfrigérez la pâte 30 minutes avant cuisson.
S’ils sont trop secs, la cuisson a été trop longue. Raccourcissez de 1 à 2 minutes la prochaine fois.
Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine. Mais attention à ne pas trop en mettre, sinon les cookies seront durs.
Et si vous n’avez pas de pépites de chocolat, cassez une tablette en morceaux. C’est encore meilleur.
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Les Vrais Cookies à l’Américaine signés Pierre Hermé
Ingredients
250 g de beurre doux à température ambiante
200 g de sucre roux
100 g de sucre blanc
2 gros œufs
1 cuillère à café d’extrait de vanille
400 g de farine
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
½ cuillère à café de sel
300 g de pépites de chocolat noir
Instructions
Commencez par crémer le beurre avec les deux sucres. Le mélange doit devenir pâle et crémeux.
Ajoutez les œufs un par un, puis l’extrait de vanille. Mélangez bien entre chaque ajout.
Dans un autre bol, tamisez la farine, le bicarbonate et le sel. Incorporez progressivement ce mélange à la pâte.
Ajoutez enfin les pépites de chocolat. Mélangez juste assez pour les répartir.
Formez des boules de pâte et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez un bon espace entre chaque cookie.
Faites cuire à 180 °C pendant 10 à 12 minutes. Les bords doivent être dorés et le centre encore mou.
Laissez tiédir quelques minutes sur la plaque, puis transférez sur une grille.
Si les cookies s’étalent trop, c’est peut-être que le beurre était trop mou. Réfrigérez la pâte 30 minutes avant cuisson.
S’ils sont trop secs, la cuisson a été trop longue. Raccourcissez de 1 à 2 minutes la prochaine fois.
Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine. Mais attention à ne pas trop en mettre, sinon les cookies seront durs.
Et si vous n’avez pas de pépites de chocolat, cassez une tablette en morceaux. C’est encore meilleur.
Notes
Astuces et variantes
Ajoutez des noix de pécan, des noisettes ou des amandes pour une touche croquante.
Remplacez la moitié des pépites de chocolat par du chocolat au lait pour une version plus douce.
Ajoutez une pincée de cannelle ou un zeste d’orange pour une note parfumée.
Et pour un cœur coulant, insérez un carré de chocolat au centre de chaque boule de pâte avant cuisson.
Astuces et variantes
Ajoutez des noix de pécan, des noisettes ou des amandes pour une touche croquante.
Remplacez la moitié des pépites de chocolat par du chocolat au lait pour une version plus douce.
Ajoutez une pincée de cannelle ou un zeste d’orange pour une note parfumée.
Et pour un cœur coulant, insérez un carré de chocolat au centre de chaque boule de pâte avant cuisson.
Idées de service
Servez ces cookies tièdes, à la sortie du four. Accompagnez-les d’un verre de lait, d’un café ou d’un chocolat chaud.
Ils sont parfaits pour un goûter, un brunch ou même un dessert avec une boule de glace vanille.
Présentez-les sur une jolie assiette ou dans un bocal transparent pour offrir. Ils font toujours sensation.
Et surtout, savourez-les lentement. Chaque bouchée en vaut la peine.
Valeurs nutritionnelles
Ces cookies sont gourmands, c’est sûr. Ils contiennent du beurre, du sucre et du chocolat.
Mais une portion reste raisonnable si on se limite à un ou deux cookies. Chaque pièce apporte environ 180 à 220 kcal.
Ils sont riches en glucides, mais aussi en bonheur. Et parfois, c’est ce qui compte le plus.
Pour une version allégée, on peut réduire un peu le sucre ou utiliser du chocolat à 85 %.
Résumé et questions fréquentes
Ces cookies signés Pierre Hermé sont la quintessence du cookie américain. Moelleux, riches en chocolat, faciles à faire et toujours réussis.
Ils plaisent à tout le monde, se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique, et peuvent même se congeler.
Peut-on les préparer à l’avance ? Oui, la pâte se garde 48 h au frais, et les cookies cuits peuvent être réchauffés.
Peut-on congeler la pâte ? Absolument. Formez les boules, congelez-les crues, puis enfournez sans décongélation, en ajoutant 1 ou 2 minutes de cuisson.
