Ingredients
Pour la marmite :
600 g de poisson blanc à chair ferme (cabillaud, lotte, rascasse), en gros cubes
200 g de crevettes crues, décortiquées
1 oignon moyen, haché
2 gousses d’ail, hachées
1 poivron rouge, coupé en dés
400 g de tomates concassées en boîte
100 ml de vin blanc sec
500 ml de bouillon de poisson chaud
Une pincée de pistils de safran ou ½ c. à café de curcuma
1 feuille de laurier
Quelques brins de thym frais
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel fin et poivre noir fraîchement moulu
Persil frais ciselé
Pour la rouille express :
100 g de mayonnaise
1 gousse d’ail, écrasée
½ cuillère à café de paprika fumé
Une pointe de piment de Cayenne ou une goutte de Tabasco
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Quelques pistils de safran (facultatif)
Instructions
Commencez par préparer la rouille express. Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise, l’ail écrasé, le paprika, le piment et l’huile d’olive.
Si vous utilisez du safran, laissez-le infuser quelques minutes dans une cuillère à soupe d’eau chaude avant de l’ajouter. Mélangez bien et réservez au frais.
Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon et le poivron pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajoutez l’ail, le safran, le laurier et le thym. Remuez pendant une minute pour bien libérer les arômes.
Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez ensuite les tomates concassées et le bouillon de poisson chaud.
Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 15 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Ajoutez les morceaux de poisson et laissez cuire 5 à 7 minutes à feu doux. Terminez en ajoutant les crevettes, laissez cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent roses.
Retirez la feuille de laurier et les branches de thym. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Servez bien chaud, avec une cuillerée de rouille sur chaque assiette et des croûtons grillés sur le côté. Saupoudrez de persil frais.
Si le poisson se défait trop à la cuisson, réduisez le temps ou ajoutez-le plus tard. Il doit cuire juste à cœur.
Si le bouillon manque de saveur, prolongez la cuisson à feu doux ou ajoutez une cuillère de concentré de tomates.
Si la rouille est trop épaisse, détendez-la avec une cuillère d’eau chaude. À l’inverse, si elle est trop liquide, ajoutez un peu de mayonnaise.
Enfin, pour éviter que les crevettes deviennent caoutchouteuses, ne les laissez pas cuire trop longtemps. Deux à trois minutes suffisent.
Notes
Astuces et variantes
Vous pouvez ajouter des moules nettoyées pour encore plus de variété. Elles cuiront en même temps que les crevettes.
Pour une version plus rustique, ajoutez quelques pommes de terre coupées en dés dans le bouillon dès le départ. Elles absorberont les arômes.
La rouille peut aussi être parfumée avec un peu de zeste de citron pour plus de fraîcheur. Et si vous n’aimez pas le piquant, omettez le piment.
Enfin, pour une version festive, servez cette marmite en mini-cocottes individuelles avec un filet d’huile d’olive au moment de servir.
