Le choix du poisson est essentiel. Il faut une chair ferme qui tienne à la cuisson : cabillaud, lotte ou rascasse sont idéals. On les coupe en cubes généreux pour qu’ils ne se délitent pas.
Les crevettes doivent être crues, décortiquées, mais bien fraîches. Leur cuisson est rapide, et elles doivent rester juteuses et tendres.
L’oignon, le poivron et l’ail forment la base aromatique. Ils doivent être bien fondants, presque confits, pour donner du corps au bouillon.
Le safran est l’ingrédient magique. Si vous n’en avez pas, le curcuma fonctionne bien aussi pour apporter couleur et chaleur. Le thym, le laurier et le persil frais complètent ce tableau méditerranéen.
Matériel essentiel
Pas besoin d’un équipement complexe. Il vous faut une grande cocotte ou une marmite à fond épais pour bien faire mijoter le bouillon sans accrocher.
Un couteau bien aiguisé pour découper le poisson et les légumes. Une cuillère en bois pour remuer délicatement sans casser les morceaux.
Un petit bol pour préparer la rouille, et un mixeur si vous préférez une sauce plus lisse. Enfin, quelques bols de service profonds pour accueillir la marmite fumante et ses garnitures.
Des croûtons grillés ou du pain de campagne tranché et frotté à l’ail seront vos meilleurs alliés pour savourer la sauce jusqu’à la dernière goutte.
Liste des ingrédients pour 4 à 6 personnes
Pour la marmite :
600 g de poisson blanc à chair ferme (cabillaud, lotte, rascasse), en gros cubes
200 g de crevettes crues, décortiquées
1 oignon moyen, haché
2 gousses d’ail, hachées
1 poivron rouge, coupé en dés
400 g de tomates concassées en boîte
100 ml de vin blanc sec
500 ml de bouillon de poisson chaud
Une pincée de pistils de safran ou ½ c. à café de curcuma
1 feuille de laurier
Quelques brins de thym frais
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel fin et poivre noir fraîchement moulu
Persil frais ciselé
Pour la rouille express :
100 g de mayonnaise
1 gousse d’ail, écrasée
½ cuillère à café de paprika fumé
Une pointe de piment de Cayenne ou une goutte de Tabasco
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Quelques pistils de safran (facultatif)
Étapes de préparation détaillées
Commencez par préparer la rouille express. Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise, l’ail écrasé, le paprika, le piment et l’huile d’olive.
Si vous utilisez du safran, laissez-le infuser quelques minutes dans une cuillère à soupe d’eau chaude avant de l’ajouter. Mélangez bien et réservez au frais.
Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon et le poivron pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajoutez l’ail, le safran, le laurier et le thym. Remuez pendant une minute pour bien libérer les arômes.
Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez ensuite les tomates concassées et le bouillon de poisson chaud.
Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 15 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Ajoutez les morceaux de poisson et laissez cuire 5 à 7 minutes à feu doux. Terminez en ajoutant les crevettes, laissez cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent roses.
Retirez la feuille de laurier et les branches de thym. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Servez bien chaud, avec une cuillerée de rouille sur chaque assiette et des croûtons grillés sur le côté. Saupoudrez de persil frais.
En cas de souci
Si le poisson se défait trop à la cuisson, réduisez le temps ou ajoutez-le plus tard. Il doit cuire juste à cœur.
Si le bouillon manque de saveur, prolongez la cuisson à feu doux ou ajoutez une cuillère de concentré de tomates.
Si la rouille est trop épaisse, détendez-la avec une cuillère d’eau chaude. À l’inverse, si elle est trop liquide, ajoutez un peu de mayonnaise.
Enfin, pour éviter que les crevettes deviennent caoutchouteuses, ne les laissez pas cuire trop longtemps. Deux à trois minutes suffisent.
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Marmite du Pêcheur Façon Bouillabaisse Express : Saveurs Ensoleillées
Ingredients
Pour la marmite :
600 g de poisson blanc à chair ferme (cabillaud, lotte, rascasse), en gros cubes
200 g de crevettes crues, décortiquées
1 oignon moyen, haché
2 gousses d’ail, hachées
1 poivron rouge, coupé en dés
400 g de tomates concassées en boîte
100 ml de vin blanc sec
500 ml de bouillon de poisson chaud
Une pincée de pistils de safran ou ½ c. à café de curcuma
1 feuille de laurier
Quelques brins de thym frais
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel fin et poivre noir fraîchement moulu
Persil frais ciselé
Pour la rouille express :
100 g de mayonnaise
1 gousse d’ail, écrasée
½ cuillère à café de paprika fumé
Une pointe de piment de Cayenne ou une goutte de Tabasco
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Quelques pistils de safran (facultatif)
Instructions
Commencez par préparer la rouille express. Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise, l’ail écrasé, le paprika, le piment et l’huile d’olive.
Si vous utilisez du safran, laissez-le infuser quelques minutes dans une cuillère à soupe d’eau chaude avant de l’ajouter. Mélangez bien et réservez au frais.
Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon et le poivron pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajoutez l’ail, le safran, le laurier et le thym. Remuez pendant une minute pour bien libérer les arômes.
Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez ensuite les tomates concassées et le bouillon de poisson chaud.
Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 15 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Ajoutez les morceaux de poisson et laissez cuire 5 à 7 minutes à feu doux. Terminez en ajoutant les crevettes, laissez cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent roses.
Retirez la feuille de laurier et les branches de thym. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Servez bien chaud, avec une cuillerée de rouille sur chaque assiette et des croûtons grillés sur le côté. Saupoudrez de persil frais.
Si le poisson se défait trop à la cuisson, réduisez le temps ou ajoutez-le plus tard. Il doit cuire juste à cœur.
Si le bouillon manque de saveur, prolongez la cuisson à feu doux ou ajoutez une cuillère de concentré de tomates.
Si la rouille est trop épaisse, détendez-la avec une cuillère d’eau chaude. À l’inverse, si elle est trop liquide, ajoutez un peu de mayonnaise.
Enfin, pour éviter que les crevettes deviennent caoutchouteuses, ne les laissez pas cuire trop longtemps. Deux à trois minutes suffisent.
Notes
Astuces et variantes
Vous pouvez ajouter des moules nettoyées pour encore plus de variété. Elles cuiront en même temps que les crevettes.
Pour une version plus rustique, ajoutez quelques pommes de terre coupées en dés dans le bouillon dès le départ. Elles absorberont les arômes.
La rouille peut aussi être parfumée avec un peu de zeste de citron pour plus de fraîcheur. Et si vous n’aimez pas le piquant, omettez le piment.
Enfin, pour une version festive, servez cette marmite en mini-cocottes individuelles avec un filet d’huile d’olive au moment de servir.
Astuces et variantes
Vous pouvez ajouter des moules nettoyées pour encore plus de variété. Elles cuiront en même temps que les crevettes.
Pour une version plus rustique, ajoutez quelques pommes de terre coupées en dés dans le bouillon dès le départ. Elles absorberont les arômes.
La rouille peut aussi être parfumée avec un peu de zeste de citron pour plus de fraîcheur. Et si vous n’aimez pas le piquant, omettez le piment.
Enfin, pour une version festive, servez cette marmite en mini-cocottes individuelles avec un filet d’huile d’olive au moment de servir.
Suggestions de service
Accompagnez ce plat d’un bon pain de campagne grillé, frotté d’ail. Il est parfait pour saucer le bouillon.
Un vin blanc sec, comme un Cassis, un Bandol ou un Picpoul de Pinet, sublimera les saveurs marines. Servez-le bien frais.
En été, cette marmite se savoure à l’ombre, avec quelques olives et une salade de fenouil en entrée. En hiver, elle devient plat principal, nourrissant et réconfortant.
C’est une recette polyvalente, qui s’adapte à toutes les saisons et à toutes les occasions.
Valeur nutritionnelle
Ce plat est riche en protéines de qualité grâce au poisson et aux crevettes. Il est aussi modérément calorique, surtout si on limite les croûtons.
Le bouillon à base de tomates et d’herbes apporte des vitamines et des antioxydants. La rouille, si elle est maison, peut être adaptée pour rester légère.
On peut donc dire que cette marmite est à la fois gourmande, saine et équilibrée. Un vrai bon compromis entre plaisir et nutrition.
Résumé de la recette et questions fréquentes
Cette marmite du pêcheur façon bouillabaisse express est une ode à la cuisine méditerranéenne. Elle est rapide, savoureuse et pleine de caractère.
Parfaite pour un repas convivial, elle impressionne sans stress. À servir en plat principal ou en petite portion pour une entrée chic.
Peut-on la préparer à l’avance ? Oui, le bouillon se conserve très bien. Il suffira de réchauffer et d’ajouter le poisson et les crevettes à la dernière minute.
Peut-on congeler cette recette ? Le bouillon seul, oui. Mais pas les fruits de mer, qui risquent de perdre leur texture après congélation.
