Ingredients
Pour les cassolettes :
600 g de filets de poulet
200 g de fromage Maroilles
1 oignon (environ 100 g)
2 gousses d’ail
150 ml de crème fraîche épaisse
100 ml de bouillon de volaille ou d’eau avec un filet de jus de citron
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin
Pour les frites maison :
800 g de pommes de terre
Huile de friture
Sel
Instructions
Commencez par faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez l’oignon émincé et les gousses d’ail hachées, et faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajoutez les morceaux de poulet coupés en gros cubes. Faites-les dorer sur toutes les faces pour bien les colorer et enfermer les sucs.
Déglacez ensuite avec le bouillon ou l’eau citronnée. Laissez réduire légèrement, puis incorporez la crème fraîche, salez et poivrez à votre goût.
Répartissez cette préparation dans des cassolettes. Recouvrez avec des tranches de Maroilles et enfournez 20 minutes à 180°C, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement gratiné.
Si le poulet semble trop sec, c’est probablement que la cuisson a été trop longue. Dans ce cas, n’hésitez pas à ajouter un filet de bouillon avant d’enfourner.
Si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire quelques minutes de plus à feu moyen avant de passer à l’étape du fromage. Elle doit napper légèrement la cuillère.
Le Maroilles peut être remplacé par un fromage moins fort si vous cuisinez pour des palais sensibles. Le Reblochon ou un bon fromage à raclette feront très bien l’affaire.
Enfin, pour les frites, pensez à bien sécher les pommes de terre avant la première cuisson. C’est la clé pour éviter les éclaboussures et obtenir un beau croustillant.
Notes
Astuces et variantes
Vous pouvez ajouter des champignons émincés dans la poêle, juste avant la crème. Ils se marient à merveille avec le Maroilles.
Envie de verdure ? Une poignée d’épinards frais dans la sauce avant de passer au four apporte une note végétale bienvenue.
Pour une version plus relevée, ajoutez une pointe de moutarde ancienne ou quelques gouttes de sauce Worcestershire dans la crème.
Et si vous préférez une version sans friture, accompagnez le plat de pommes de terre vapeur ou d’un écrasé à l’huile d’olive. C’est aussi délicieux.
