Ingredients
4 tranches épaisses de pain de mie ou de pain de campagne
4 tranches de jambon blanc de qualité
150 g de fromage râpé (Emmental, Comté ou Gruyère, ou un mélange)
150 g de champignons de Paris frais, émincés
20 g de beurre doux
100 ml de crème liquide entière (minimum 30 % MG)
1 gousse d’ail hachée (facultatif)
Quelques brins de persil frais ou de ciboulette
Sel fin
Poivre noir fraîchement moulu
Instructions
Commencez par nettoyer soigneusement les champignons. Je les coupe en fines lamelles pour qu’ils cuisent uniformément et caramélisent légèrement. Ce petit détail fait toute la différence au moment de la dégustation.
Dans une poêle chaude, je fais fondre la moitié du beurre. J’ajoute les champignons émincés et je les laisse cuire à feu moyen-vif pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau.
Quand ils commencent à dorer, j’ajoute l’ail haché, si j’en utilise. Une minute suffit pour qu’il libère son parfum sans devenir amer. Ensuite, je verse la crème liquide et je laisse épaissir légèrement pendant 2 à 3 minutes.
Pendant ce temps, je fais fondre le reste du beurre dans une seconde poêle. J’y dépose les tranches de pain et je les fais dorer des deux côtés. Il faut qu’elles soient bien croustillantes, mais pas trop grillées.
Je commence le montage sur une assiette ou une planche. Je prends deux tranches de pain et je les couvre d’un peu de fromage râpé. Je pose une tranche de jambon sur chacune, puis je répartis les champignons à la crème par-dessus.
J’ajoute une deuxième tranche de jambon et je termine par une bonne poignée de fromage râpé. Je referme les croque-monsieur avec les deux tranches restantes.
Je les remets dans la poêle chaude, à feu doux-moyen. Je couvre avec un couvercle et je laisse le fromage fondre doucement, pendant environ 3-4 minutes de chaque côté.
Quand le fromage est bien fondu et que le pain est doré, je sors les croques de la poêle. Je les dépose dans une assiette, je saupoudre de ciboulette ou de persil et je donne un tour de moulin à poivre.
Le pain devient mou ou détrempé ? Cela vient souvent d’un excès de crème ou de champignons trop humides. Je recommande de bien faire revenir les champignons pour évacuer toute leur eau.
Le fromage ne fond pas assez ? Il faut impérativement couvrir la poêle pendant la cuisson. La chaleur se diffuse mieux et permet au fromage de devenir bien coulant.
Votre croque-monsieur se casse au retournement ? Utilisez une spatule large, retournez-le délicatement et maintenez-le d’une main si nécessaire. Sinon, vous pouvez aussi le cuire au four à 200°C pendant 10 minutes.
Enfin, si le goût vous semble fade, n’hésitez pas à rehausser avec un soupçon de moutarde à l’ancienne ou un peu de muscade râpée dans la crème.
Notes
Astuces et variantes
Pour une version végétarienne, il suffit d’enlever le jambon. On peut le remplacer par des épinards, des courgettes grillées ou même des tomates confites.
Si vous aimez les goûts plus puissants, ajoutez un peu de bleu ou de fromage de chèvre avec le râpé. Le contraste est étonnant mais délicieux.
J’ai aussi testé une version avec du pain de seigle : plus rustique, elle donne une profondeur supplémentaire au plat. Parfait pour l’automne.
Et pourquoi ne pas servir ce croque-monsieur en format mini pour un apéritif ? Découpé en carrés, il disparaît en un clin d’œil sur les plateaux apéro.
