Ingredients
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Un gros bouquet de menthe fraîche (environ 80 à 100 g)
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500 ml d’eau
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400 g de sucre blanc
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Le jus d’½ citron (optionnel)
Instructions
Commencez par rincer soigneusement la menthe sous l’eau froide pour éliminer toute trace de terre ou d’impureté. Égouttez-la délicatement et détachez la majorité des feuilles, en gardant quelques brins pour plus tard.
Portez l’eau à ébullition dans une casserole. Hors du feu, ajoutez environ 60 à 70 g de feuilles de menthe et couvrez immédiatement. Laissez infuser 15 à 20 minutes pour extraire toutes les saveurs.
Pendant ce temps, prenez les feuilles restantes (20 à 30 g) et mixez-les très finement avec une petite quantité de l’infusion chaude filtrée. Cela va intensifier la couleur et le parfum du sirop.
Filtrez d’abord l’infusion, puis le mélange mixé à l’aide d’un linge propre ou d’une passoire très fine. Pressez bien pour récupérer un maximum de liquide.
Versez l’infusion filtrée dans une casserole propre. Ajoutez le sucre et le jus de citron si vous l’utilisez. Faites chauffer doucement en remuant sans arrêt jusqu’à dissolution complète du sucre.
Ne laissez surtout pas bouillir après ajout du sucre, cela altérerait la couleur et la fraîcheur du goût. Dès que le sirop est homogène, retirez du feu et laissez tiédir.
Transférez dans une bouteille stérilisée et fermez hermétiquement. Conservez au réfrigérateur jusqu’à 3 semaines.
Si votre sirop est trop pâle, c’est souvent parce que les feuilles n’étaient pas assez mixées ou que l’infusion était trop courte. Utilisez des feuilles très fraîches et mixez finement.
Un sirop trouble peut indiquer un filtrage insuffisant. Passez le liquide deux fois à travers un tissu propre pour garantir une belle clarté.
Si la saveur est trop forte ou trop faible, ajustez les quantités lors de votre prochaine tentative. La menthe peut varier en intensité selon les saisons.
Enfin, si le sirop cristallise en bouteille, cela signifie souvent qu’il a été trop concentré. Ajoutez un peu d’eau chaude et secouez doucement pour le récupérer.
Notes
Conseils et Variantes
Ajoutez quelques feuilles de basilic ou de verveine citronnée pour une touche originale et aromatique.
Vous pouvez remplacer le sucre blanc par du sucre de canne blond pour un goût plus rond et une couleur légèrement dorée.
Pour une version plus corsée, laissez infuser les feuilles plus longtemps, ou ajoutez quelques gouttes d’extrait naturel de menthe poivrée à la fin.
N’hésitez pas à stériliser plusieurs petites bouteilles et à offrir ce sirop maison en cadeau gourmand. C’est un présent simple, mais plein de charme.
