Je commence par bien laver la menthe. Je plonge les feuilles dans un grand bol d’eau fraîche, je les agite doucement pour enlever les impuretés, puis je les égoutte sur un torchon propre. J’effeuille la menthe, en gardant surtout les feuilles.

Je fais chauffer l’eau dans une casserole jusqu’à frémissement. Hors du feu, j’ajoute environ 70 % des feuilles de menthe, je couvre et je laisse infuser entre 15 et 20 minutes. Ce temps est important : ni trop court, ni trop long, pour garder un goût équilibré.

Pendant ce temps, je mixe le reste des feuilles avec un peu d’infusion chaude. Cela libère la couleur verte. Je filtre ensuite cette mixture à travers un tissu propre ou une passoire fine, pour obtenir un liquide bien net.

Je filtre aussi l’infusion de base, puis je la verse dans une nouvelle casserole avec le sucre et le jus de citron. Je chauffe doucement en remuant, sans faire bouillir, jusqu’à complète dissolution du sucre. Je retire du feu dès que la texture devient sirupeuse.

Je laisse tiédir quelques minutes avant de verser le sirop dans ma bouteille propre. Je ferme hermétiquement et je laisse refroidir complètement avant de mettre au frais.