Ingredients
Pour la meringue :
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4 blancs d’œufs (à température ambiante)
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200 g de sucre en poudre
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1 cuil. à café de vinaigre blanc ou jus de citron
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1 cuil. à soupe de fécule de maïs
Pour la chantilly :
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25 cl de crème liquide entière très froide
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2 cuil. à soupe de sucre glace
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1 cuil. à café d’extrait de vanille (optionnel)
Pour la garniture :
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200 g de fraises fraîches
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150 g de framboises
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Quelques feuilles de menthe fraîche
Instructions
Préchauffez le four à 120°C. Battez les blancs d’œufs en neige ferme, puis ajoutez progressivement le sucre tout en continuant de fouetter.
Vous devez obtenir une meringue brillante et ferme. Incorporez ensuite délicatement le vinaigre et la fécule. Mélangez doucement pour ne pas casser la texture.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez un cercle de meringue d’environ 20 cm de diamètre. Creusez légèrement le centre pour accueillir la crème.
Enfournez pour 1h15. À la fin de la cuisson, éteignez le four, ouvrez légèrement la porte, et laissez refroidir complètement à l’intérieur.
Versez la crème très froide dans un bol bien propre. Fouettez-la à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir.
Ajoutez le sucre glace et la vanille, puis continuez à battre jusqu’à obtenir une chantilly ferme mais souple. Attention à ne pas trop battre, pour éviter qu’elle ne granule.
Placez-la au frais jusqu’au moment du montage. Elle peut aussi être préparée un peu à l’avance.
Une bonne chantilly maison fait toute la différence dans ce dessert. Elle adoucit la meringue et sublime les fruits.
Placez la meringue refroidie sur un plat de service. Garnissez généreusement le centre avec la chantilly bien froide. Étalez-la sans aller jusqu’aux bords pour conserver le relief.
Lavez, équeutez et coupez les fraises en deux ou en quatre selon leur taille. Disposez-les harmonieusement avec les framboises sur le dessus.
Ajoutez quelques feuilles de menthe pour la fraîcheur et la couleur. Servez aussitôt, ou gardez au frais jusqu’au moment de déguster.
La pavlova se déguste idéalement dans les 2 heures suivant le montage. Après, la meringue perd de son croquant.
Votre meringue s’effondre ? Les blancs ont peut-être été battus trop longtemps ou trop peu. Le sucre doit être ajouté progressivement, pas d’un coup.
Elle reste collante ? La cuisson était sans doute trop courte. Allongez le temps de cuisson de 10 minutes si besoin.
Votre chantilly ne monte pas ? La crème n’était peut-être pas assez froide, ou la matière grasse insuffisante. Utilisez une crème à 30 % minimum.
Notes
Variantes et Astuces
Vous pouvez aromatiser la meringue avec un zeste de citron ou de l’extrait d’amande. Ajoutez un coulis de fruits rouges pour encore plus d’intensité.
Changez les fruits selon la saison : mangue, kiwi, figues ou myrtilles se marient très bien avec la meringue. Vous pouvez aussi faire des mini pavlovas individuelles.
La pavlova est naturellement sans gluten, donc parfaite pour les invités intolérants. Et si vous aimez les desserts moins sucrés, réduisez légèrement la quantité de sucre dans la chantilly.
