Ingredients
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500 g de cerises noires bien mûres
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4 œufs
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75 g de farine tamisée
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100 g de sucre en poudre + 20 g pour le moule
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15 cl de crème liquide
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35 cl de lait entier
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1 cuil. à soupe de rhum ambré ou de kirsch
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20 g de beurre doux pour le moule
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2 cuil. à soupe de sucre glace pour la finition
Instructions
Préchauffez votre four à 210°C. Beurrez généreusement votre moule, puis saupoudrez-le avec les 20 g de sucre. Cela formera une fine croûte caramélisée.
Dans un grand bol, cassez les œufs et fouettez-les avec les 100 g de sucre jusqu’à obtenir une texture mousseuse. Incorporez progressivement la farine tamisée pour éviter les grumeaux.
Versez ensuite la crème, puis le lait, tout en continuant de mélanger doucement. Ajoutez enfin le rhum ou le kirsch pour parfumer la préparation.
Disposez les cerises dans le fond du moule. Versez la pâte délicatement par-dessus, sans déplacer les fruits. Enfournez pour environ 35 minutes, jusqu’à ce que le clafoutis soit bien doré et gonflé.
Laissez tiédir quelques minutes, puis saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.
Si la pâte déborde, utilisez un moule plus grand ou ne le remplissez pas jusqu’en haut. Si le clafoutis ne cuit pas au centre, poursuivez la cuisson de 5 à 10 minutes.
Pour éviter une pâte trop liquide, respectez bien les proportions de lait et crème. Si le dessus colore trop vite, couvrez avec une feuille de papier aluminium.
Les cerises tombent au fond ? C’est normal : la pâte étant fluide, elles descendent un peu. Ce n’est pas un défaut, mais une caractéristique du clafoutis.
Notes
Variantes et Astuces
Vous pouvez remplacer les cerises par des abricots, des prunes ou des poires. Pour une version sans alcool, ajoutez simplement une cuillère de vanille liquide.
La cassonade peut être utilisée dans le moule à la place du sucre blanc pour un effet plus caramélisé. Pour une version plus légère, utilisez du lait demi-écrémé et réduisez légèrement la crème.
Et si vous aimez les desserts très moelleux, ajoutez une cuillère de poudre d’amandes dans la pâte. Cela donne un petit plus de douceur et de parfum.
