Commencez par laver et couper les extrémités dures des asperges. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes. Dès qu’elles sont tendres mais encore vert vif, plongez-les dans un saladier d’eau glacée.
Cela stoppe la cuisson et fixe la couleur. Égouttez bien les asperges puis coupez-les grossièrement. Mettez-les dans le bol du mixeur avec le fromage à la crème, la crème fraîche, l’ail et le jus de citron.
Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et mousseuse. Goûtez, puis salez et poivrez selon votre goût. Coupez le saumon fumé en fines lamelles ou petits dés.
Dressez dans les verrines une couche de mousse d’asperges, puis une couche de saumon. Parsemez de ciboulette ciselée. Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir bien frais.