Ingredients
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250 g d’asperges vertes
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100 g de saumon fumé
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150 g de fromage à la crème
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100 ml de crème fraîche
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Jus d’un demi-citron
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1 gousse d’ail
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Sel et poivre
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Ciboulette fraîche (pour la touche finale)
Instructions
Commencez par laver et couper les extrémités dures des asperges. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes. Dès qu’elles sont tendres mais encore vert vif, plongez-les dans un saladier d’eau glacée.
Cela stoppe la cuisson et fixe la couleur. Égouttez bien les asperges puis coupez-les grossièrement. Mettez-les dans le bol du mixeur avec le fromage à la crème, la crème fraîche, l’ail et le jus de citron.
Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et mousseuse. Goûtez, puis salez et poivrez selon votre goût. Coupez le saumon fumé en fines lamelles ou petits dés.
Dressez dans les verrines une couche de mousse d’asperges, puis une couche de saumon. Parsemez de ciboulette ciselée. Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir bien frais.
Si votre mousse est trop liquide, c’est peut-être que les asperges n’ont pas été assez égouttées. Dans ce cas, ajoutez un peu plus de fromage frais pour épaissir. Si elle est trop dense, n’hésitez pas à ajouter un filet de crème ou un peu d’eau froide.
Mixez de nouveau pour relancer la texture. Un goût trop prononcé d’ail ? La prochaine fois, frottez simplement la gousse dans le bol ou remplacez-la par une pincée d’ail en poudre.
Enfin, si les verrines paraissent fades, c’est souvent un manque de sel ou de citron. Goûtez toujours la mousse avant de dresser.
Notes
Astuces et Variantes
Vous pouvez remplacer la crème fraîche par du yaourt grec pour une version plus légère. Le goût reste doux, mais avec une pointe d’acidité. Pour une touche croquante, ajoutez des graines de pavot ou de sésame juste avant de servir.
Cela donne un joli contraste. Si vous préférez une version végétarienne, remplacez le saumon par des copeaux de parmesan ou des petits morceaux de tomates confites. Et pour une version festive, ajoutez un filet d’huile de truffe ou quelques œufs de saumon sur le dessus.
Effet waouh garanti.
