Ingredients
Base du gâteau :
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100 g de farine
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80 g + 1 c. à soupe de cassonade
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1 c. à café de levure chimique
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1 c. à café d’extrait de vanille
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1 œuf
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200 ml de lait
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4 à 5 pommes
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Beurre pour le moule + 1 c. à soupe de cassonade
Croûte aux amandes caramélisées :
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60 g de beurre fondu
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50 g de cassonade
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1 œuf
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125 g d’amandes effilées
Instructions
Commencez par beurrer généreusement un moule à tarte, puis saupoudrez le fond avec une cuillère de cassonade. Cela formera une fine croûte sucrée. Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure, l’extrait de vanille, l’œuf, le lait et les 80 g de cassonade. Vous devez obtenir une pâte homogène et fluide, mais légèrement épaisse.
Épluchez les pommes, retirez les cœurs et coupez-les en tranches fines. Incorporez-les directement dans la pâte et mélangez délicatement. Versez la préparation dans le moule beurré.
Enfournez pour 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la croûte : dans un bol, mélangez le beurre fondu, les 50 g de cassonade, l’œuf battu et les amandes effilées.
Lorsque le gâteau est légèrement doré et gonflé, sortez-le du four. Répartissez la croûte sur toute la surface. Remettez à cuire pendant encore 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.
Si la grimolle ne lève pas bien, vérifiez votre levure : elle doit être active et récente. Une pâte trop liquide peut venir d’un excès de lait ou de pommes très juteuses. Ajustez la texture si nécessaire.
Si la croûte coule trop, attendez bien les 30 minutes de cuisson avant de la verser. Elle doit se poser sur une base déjà prise. Pour une croûte plus croustillante, prolongez légèrement la cuisson.
Votre gâteau attache au fond ? Beurrez bien le moule et saupoudrez de cassonade pour éviter l’accrochage. Si le centre est encore trop humide, poursuivez la cuisson 5 minutes de plus.
Notes
Variantes et Astuces
Ajoutez une pincée de cannelle ou de cardamome dans la pâte pour un parfum plus épicé. Vous pouvez remplacer les amandes par des noisettes concassées pour une version plus rustique.
Pour une note fruitée supplémentaire, ajoutez quelques raisins secs dans la pâte. Servez la grimolle tiède avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème épaisse.
Elle se conserve très bien jusqu’à deux jours, sous film alimentaire à température ambiante. Réchauffée légèrement au four, elle retrouve toute sa texture.
Pour une version sans lactose, utilisez du lait végétal et une margarine végétale dans la croûte. Le résultat est tout aussi délicieux.
