La farine utilisée est classique, mais on peut la remplacer en partie par de la farine complète pour une version plus rustique. La cassonade apporte une couleur ambrée et un goût plus profond que le sucre blanc.
L’extrait de vanille vient sublimer le goût des pommes sans le masquer. L’œuf et le lait forment une base fluide, un peu comme une pâte à clafoutis. Les pommes, évidemment, doivent être de bonne qualité.
Je privilégie les variétés acidulées comme la Reine des Reinettes ou la Boskoop, qui tiennent bien à la cuisson. Le beurre sert à la fois pour le moule et pour apporter du fondant dans la croûte d’amandes.
Les amandes effilées apportent ce croquant irrésistible. Enfin, l’œuf dans la croûte lie tous les éléments pour qu’ils dorent joliment au four.
Matériel Requis
Un simple moule à tarte suffit pour cette recette. Je recommande un moule métallique ou en céramique pour une cuisson uniforme. Une poêle n’est pas nécessaire, tout se fait au four.
Un saladier, un fouet, une cuillère en bois, et un économe pour les pommes : rien de plus. Si vous avez un batteur, vous pouvez l’utiliser pour rendre la pâte encore plus lisse.
Une spatule peut aussi vous aider à bien répartir la croûte sur le gâteau partiellement cuit. Prévoyez également une grille pour le laisser tiédir à la sortie du four.
L’idéal est de servir la grimolle directement dans le moule, encore tiède. Cela permet de conserver tout le fondant du gâteau.
Ingrédients (pour 6 à 8 parts)
Base du gâteau :
-
100 g de farine
-
80 g + 1 c. à soupe de cassonade
-
1 c. à café de levure chimique
-
1 c. à café d’extrait de vanille
-
1 œuf
-
200 ml de lait
-
4 à 5 pommes
-
Beurre pour le moule + 1 c. à soupe de cassonade
Croûte aux amandes caramélisées :
-
60 g de beurre fondu
-
50 g de cassonade
-
1 œuf
-
125 g d’amandes effilées
Étapes de Préparation
Commencez par beurrer généreusement un moule à tarte, puis saupoudrez le fond avec une cuillère de cassonade. Cela formera une fine croûte sucrée. Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure, l’extrait de vanille, l’œuf, le lait et les 80 g de cassonade. Vous devez obtenir une pâte homogène et fluide, mais légèrement épaisse.
Épluchez les pommes, retirez les cœurs et coupez-les en tranches fines. Incorporez-les directement dans la pâte et mélangez délicatement. Versez la préparation dans le moule beurré.
Enfournez pour 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la croûte : dans un bol, mélangez le beurre fondu, les 50 g de cassonade, l’œuf battu et les amandes effilées.
Lorsque le gâteau est légèrement doré et gonflé, sortez-le du four. Répartissez la croûte sur toute la surface. Remettez à cuire pendant encore 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.
En Cas de Problème
Si la grimolle ne lève pas bien, vérifiez votre levure : elle doit être active et récente. Une pâte trop liquide peut venir d’un excès de lait ou de pommes très juteuses. Ajustez la texture si nécessaire.
Si la croûte coule trop, attendez bien les 30 minutes de cuisson avant de la verser. Elle doit se poser sur une base déjà prise. Pour une croûte plus croustillante, prolongez légèrement la cuisson.
Votre gâteau attache au fond ? Beurrez bien le moule et saupoudrez de cassonade pour éviter l’accrochage. Si le centre est encore trop humide, poursuivez la cuisson 5 minutes de plus.
Grimolle du Terroir : Moelleux aux Pommes et Croûte Caramélisée aux Amandes
Ingredients
Base du gâteau :
-
100 g de farine
-
80 g + 1 c. à soupe de cassonade
-
1 c. à café de levure chimique
-
1 c. à café d’extrait de vanille
-
1 œuf
-
200 ml de lait
-
4 à 5 pommes
-
Beurre pour le moule + 1 c. à soupe de cassonade
Croûte aux amandes caramélisées :
-
60 g de beurre fondu
-
50 g de cassonade
-
1 œuf
-
125 g d’amandes effilées
Instructions
Commencez par beurrer généreusement un moule à tarte, puis saupoudrez le fond avec une cuillère de cassonade. Cela formera une fine croûte sucrée. Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure, l’extrait de vanille, l’œuf, le lait et les 80 g de cassonade. Vous devez obtenir une pâte homogène et fluide, mais légèrement épaisse.
Épluchez les pommes, retirez les cœurs et coupez-les en tranches fines. Incorporez-les directement dans la pâte et mélangez délicatement. Versez la préparation dans le moule beurré.
Enfournez pour 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la croûte : dans un bol, mélangez le beurre fondu, les 50 g de cassonade, l’œuf battu et les amandes effilées.
Lorsque le gâteau est légèrement doré et gonflé, sortez-le du four. Répartissez la croûte sur toute la surface. Remettez à cuire pendant encore 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.
Si la grimolle ne lève pas bien, vérifiez votre levure : elle doit être active et récente. Une pâte trop liquide peut venir d’un excès de lait ou de pommes très juteuses. Ajustez la texture si nécessaire.
Si la croûte coule trop, attendez bien les 30 minutes de cuisson avant de la verser. Elle doit se poser sur une base déjà prise. Pour une croûte plus croustillante, prolongez légèrement la cuisson.
Votre gâteau attache au fond ? Beurrez bien le moule et saupoudrez de cassonade pour éviter l’accrochage. Si le centre est encore trop humide, poursuivez la cuisson 5 minutes de plus.
Notes
Variantes et Astuces
Ajoutez une pincée de cannelle ou de cardamome dans la pâte pour un parfum plus épicé. Vous pouvez remplacer les amandes par des noisettes concassées pour une version plus rustique.
Pour une note fruitée supplémentaire, ajoutez quelques raisins secs dans la pâte. Servez la grimolle tiède avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème épaisse.
Elle se conserve très bien jusqu’à deux jours, sous film alimentaire à température ambiante. Réchauffée légèrement au four, elle retrouve toute sa texture.
Pour une version sans lactose, utilisez du lait végétal et une margarine végétale dans la croûte. Le résultat est tout aussi délicieux.
Variantes et Astuces
Ajoutez une pincée de cannelle ou de cardamome dans la pâte pour un parfum plus épicé. Vous pouvez remplacer les amandes par des noisettes concassées pour une version plus rustique.
Pour une note fruitée supplémentaire, ajoutez quelques raisins secs dans la pâte. Servez la grimolle tiède avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème épaisse.
Elle se conserve très bien jusqu’à deux jours, sous film alimentaire à température ambiante. Réchauffée légèrement au four, elle retrouve toute sa texture.
Pour une version sans lactose, utilisez du lait végétal et une margarine végétale dans la croûte. Le résultat est tout aussi délicieux.
Suggestions de Dégustation
Je sers souvent la grimolle au goûter, avec une tasse de thé noir ou une infusion à la pomme. Elle se glisse aussi très bien en fin de repas, surtout quand elle est encore tiède.
Pour un brunch d’automne, c’est un vrai régal à partager. Et pour les fêtes, vous pouvez la proposer coupée en petits carrés comme mignardise.
Elle plaît à tout le monde, même à ceux qui ne sont pas fans de desserts très sucrés. Son équilibre entre moelleux, fruit et croquant la rend irrésistible.
Et c’est justement cette simplicité qui fait tout son charme.
Informations Nutritionnelles (par part)
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Calories : environ 280 kcal
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Glucides : 30 g
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Lipides : 14 g
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Protéines : 5 g
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Fibres : 2 g
Résumé et Questions Fréquentes
La grimolle est un dessert simple, familial et généreux. Facile à faire, elle séduit par sa texture moelleuse et sa croûte d’amandes irrésistible. Peut-on la faire à l’avance ? Oui, elle se conserve très bien 1 à 2 jours.
Peut-on utiliser d’autres fruits ? Absolument, poires, prunes ou même abricots fonctionnent très bien. Peut-on remplacer la cassonade ? Oui, par du sucre roux ou du sucre complet selon vos préférences.
Est-ce qu’elle se congèle ? Mieux vaut éviter, car la texture moelleuse et la croûte ne supportent pas bien la décongélation. C’est un dessert à savourer rapidement, dans toute sa fraîcheur.
Et vous verrez : une fois testée, la grimolle deviendra un classique chez vous aussi.
