Lavez soigneusement les brins de menthe sous l’eau froide. Séchez-les doucement à l’aide d’un torchon propre. Retirez les feuilles principales en conservant quelques brins entiers.
Dans une casserole, portez l’eau à ébullition. Retirez du feu et ajoutez environ 60 à 70 g de feuilles de menthe. Couvrez et laissez infuser 15 à 20 minutes.
Pendant ce temps, mixez les feuilles restantes (20 à 30 g) avec un peu de l’infusion encore chaude. Cela renforcera la couleur verte naturelle sans ajout de colorant. Filtrez l’infusion à travers un linge fin en pressant bien les feuilles.
Filtrez aussi le mélange mixé pour obtenir un liquide vert limpide. Versez ce liquide filtré dans une casserole propre. Ajoutez le sucre et le jus de citron, puis chauffez à feu doux en remuant jusqu’à dissolution complète.
Ne laissez pas bouillir une fois le sucre ajouté. Cela risquerait d’altérer la couleur et la fraîcheur du goût. Dès que le mélange est homogène, retirez du feu.
Laissez tiédir le sirop quelques minutes. Versez-le ensuite dans une bouteille propre et sèche. Fermez bien et laissez refroidir avant de placer au réfrigérateur.