Commencez par confire l’ail : placez les gousses entières et épluchées dans une petite casserole.

Couvrez d’huile d’olive à hauteur et laissez cuire à feu très doux pendant 20 minutes.

L’ail doit être tendre, doré et fondant sans être grillé.

Égouttez-le, puis écrasez-le à la fourchette.

Si vous utilisez de l’échalote, faites-la revenir à feu doux avec une goutte d’huile jusqu’à ce qu’elle soit translucide et sucrée.

Laissez refroidir avant d’incorporer.

Dans un grand bol, déposez le beurre ramolli à température ambiante.

Travaillez-le à la fourchette jusqu’à obtenir une texture souple et mousseuse.

Ajoutez l’ail confit écrasé, les herbes hachées, l’échalote fondue, le jus de citron et les éventuelles variantes.

Mélangez délicatement pour bien répartir tous les arômes.

Formez un boudin avec le beurre sur une feuille de film alimentaire.

Roulez fermement et tordez les extrémités pour le fermer.

Laissez prendre au frais 2 heures minimum (ou 30 minutes au congélateur pour une utilisation rapide).

Découpez ensuite en rondelles, ou réalisez des rosaces avec une poche à douille.