Fais bouillir une grande casserole d’eau salée.

Ajoute les perles de blé et fais-les cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient al dente.

Égoutte-les soigneusement dans une passoire.

Rince-les à l’eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu’elles ne collent.

Égoutte-les de nouveau avec soin : c’est important pour que la vinaigrette adhère bien ensuite.

Dans un petit bol, mélange l’huile d’olive, le jus de citron et le zeste.

Ajoute une pincée de sel et du poivre noir, puis fouette le tout jusqu’à obtenir une sauce homogène.

Goûte et ajuste l’assaisonnement selon ton palais.

Dans un grand saladier, dépose les perles refroidies.

Ajoute le saumon fumé en lanières et la majeure partie de l’aneth frais ciselé.

Verse la vinaigrette par-dessus et mélange délicatement, sans casser les perles.

Couvre le saladier et laisse reposer au frais pendant 30 minutes (optionnel mais recommandé).

Au moment de servir, ajoute le reste d’aneth pour décorer.

Sers bien frais, seul ou accompagné d’une salade verte ou de pain grillé.