Les perles de blé (ou couscous perlé) sont riches en fibres et parfaites pour ce type de salade.
Le saumon fumé, de préférence de qualité (label rouge, bio, artisanal…), donnera le ton salé et élégant de la recette.
Le citron est utilisé dans sa globalité : jus pour l’acidité, zeste pour l’intensité.
L’huile d’olive extra vierge lie les saveurs, avec une rondeur discrète mais indispensable.
L’aneth frais, ciselé très finement, sublime cette salade d’une touche végétale anisée.
Le sel fin et le poivre noir du moulin ajustent les équilibres selon ton goût.
Ustensiles Recommandés
Une casserole large pour cuire les perles uniformément.
Une passoire fine pour bien égoutter les perles sans les casser.
Un grand saladier pour mélanger sans écraser.
Un petit bol ou un bocal pour préparer la vinaigrette au citron.
Et une râpe fine pour prélever le zeste sans l’amertume.
Liste des Ingrédients (pour 4 personnes)
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250 g de perles de blé (ou couscous perlé)
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200 g de saumon fumé, coupé en lanières
-
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
-
1 cuillère à soupe de jus de citron jaune frais
-
1 cuillère à café de zeste de citron non traité
-
1 petit bouquet d’aneth frais, finement ciselé
-
Sel fin
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Poivre noir du moulin
Étapes de Préparation
Fais bouillir une grande casserole d’eau salée.
Ajoute les perles de blé et fais-les cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
Égoutte-les soigneusement dans une passoire.
Rince-les à l’eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu’elles ne collent.
Égoutte-les de nouveau avec soin : c’est important pour que la vinaigrette adhère bien ensuite.
Dans un petit bol, mélange l’huile d’olive, le jus de citron et le zeste.
Ajoute une pincée de sel et du poivre noir, puis fouette le tout jusqu’à obtenir une sauce homogène.
Goûte et ajuste l’assaisonnement selon ton palais.
Dans un grand saladier, dépose les perles refroidies.
Ajoute le saumon fumé en lanières et la majeure partie de l’aneth frais ciselé.
Verse la vinaigrette par-dessus et mélange délicatement, sans casser les perles.
Couvre le saladier et laisse reposer au frais pendant 30 minutes (optionnel mais recommandé).
Au moment de servir, ajoute le reste d’aneth pour décorer.
Sers bien frais, seul ou accompagné d’une salade verte ou de pain grillé.
Résolution des Problèmes
Les perles sont collantes ? Il faut les rincer immédiatement à l’eau froide après cuisson.
Le plat manque de goût ? Ajoute un peu plus de zeste de citron ou de poivre noir.
Le saumon est trop salé ? Réduis la quantité de sel dans la vinaigrette ou utilise une version moins salée.
Pas d’aneth ? Tu peux remplacer par de la ciboulette, du basilic ou un mélange d’herbes fraîches.
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Salade de Perles Saumon & Aneth : Fraîcheur et Légèreté en 25 Minutes
Ingredients
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250 g de perles de blé (ou couscous perlé)
-
200 g de saumon fumé, coupé en lanières
-
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
-
1 cuillère à soupe de jus de citron jaune frais
-
1 cuillère à café de zeste de citron non traité
-
1 petit bouquet d’aneth frais, finement ciselé
-
Sel fin
-
Poivre noir du moulin
Instructions
Fais bouillir une grande casserole d’eau salée.
Ajoute les perles de blé et fais-les cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
Égoutte-les soigneusement dans une passoire.
Rince-les à l’eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu’elles ne collent.
Égoutte-les de nouveau avec soin : c’est important pour que la vinaigrette adhère bien ensuite.
Dans un petit bol, mélange l’huile d’olive, le jus de citron et le zeste.
Ajoute une pincée de sel et du poivre noir, puis fouette le tout jusqu’à obtenir une sauce homogène.
Goûte et ajuste l’assaisonnement selon ton palais.
Dans un grand saladier, dépose les perles refroidies.
Ajoute le saumon fumé en lanières et la majeure partie de l’aneth frais ciselé.
Verse la vinaigrette par-dessus et mélange délicatement, sans casser les perles.
Couvre le saladier et laisse reposer au frais pendant 30 minutes (optionnel mais recommandé).
Au moment de servir, ajoute le reste d’aneth pour décorer.
Sers bien frais, seul ou accompagné d’une salade verte ou de pain grillé.
Les perles sont collantes ? Il faut les rincer immédiatement à l’eau froide après cuisson.
Le plat manque de goût ? Ajoute un peu plus de zeste de citron ou de poivre noir.
Le saumon est trop salé ? Réduis la quantité de sel dans la vinaigrette ou utilise une version moins salée.
Pas d’aneth ? Tu peux remplacer par de la ciboulette, du basilic ou un mélange d’herbes fraîches.
Notes
Astuces et Variantes
Ajoute quelques câpres ou cornichons finement hachés pour une version plus relevée.
Incorpore des rondelles de radis, des petits pois croquants ou des dés d’avocat pour enrichir la texture.
Remplace les perles de blé par du quinoa, du boulgour ou même du riz sauvage.
Ajoute quelques œufs de truite ou de lump pour une finition festive et élégante.
Astuces et Variantes
Ajoute quelques câpres ou cornichons finement hachés pour une version plus relevée.
Incorpore des rondelles de radis, des petits pois croquants ou des dés d’avocat pour enrichir la texture.
Remplace les perles de blé par du quinoa, du boulgour ou même du riz sauvage.
Ajoute quelques œufs de truite ou de lump pour une finition festive et élégante.
Suggestions de Dégustation
Cette salade est parfaite en plat unique lors des journées chaudes.
Elle peut aussi être servie en entrée dans un menu de poisson, ou dans des verrines pour un apéritif chic.
Accompagne-la d’un vin blanc sec (type Sauvignon ou Chablis) ou d’une citronnade maison bien fraîche.
Et pourquoi pas un brunch du dimanche, avec des œufs mollets et quelques crudités ?
Informations Nutritionnelles (par portion)
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Calories : 310 kcal
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Glucides : 24 g
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Protéines : 17 g
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Lipides : 14 g
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Fibres : 3 g
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Sodium : 420 mg
Une composition équilibrée pour un repas léger mais rassasiant.
Récapitulatif & Foire Aux Questions
La salade de perles au saumon fumé et à l’aneth est un plat frais, rapide et raffiné.
Elle se prépare facilement en 25 minutes, se conserve bien au frais, et peut être servie dans de nombreuses occasions.
C’est l’exemple parfait d’un plat sain, moderne et savoureux.
Puis-je la préparer la veille ?
Oui, elle se conserve très bien au frais 24 à 36 h.
Puis-je la rendre végétarienne ?
Remplace simplement le saumon par des dés de feta, du tofu fumé ou des pois chiches.
Est-ce que je peux utiliser du citron vert ?
Oui, mais la saveur sera un peu plus vive et exotique.
Est-ce que je peux la congeler ?
Non, les perles perdraient leur texture et le saumon fumé ne se congèle pas bien après avoir été mélangé.
