Préchauffe ton four à 200°C (thermostat 6-7).

Lave les courgettes, râpe-les avec une râpe à gros trous, puis place-les dans un torchon propre.

Presse fortement pour retirer un maximum d’eau : c’est crucial pour éviter une garniture trop humide.

Dans un saladier, mélange les courgettes égouttées avec la feta, la mozzarella, l’œuf battu et la farine.

Ajoute le sel, le poivre blanc, la menthe ciselée, le zeste de citron et le piment d’Espelette si tu l’utilises.

Mélange bien pour obtenir une préparation homogène.

Coupe chaque feuille de brick en deux (en demi-cercles).

Dépose une cuillère de farce sur le bord inférieur, replie les côtés et roule en forme de cigare.

Colle le bout avec un peu d’huile d’olive pour bien fermer le rouleau.

Répète jusqu’à épuisement des ingrédients.

Dispose les cigares sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Badigeonne-les d’huile d’olive avec un pinceau.

Enfourne pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, en les retournant à mi-cuisson si besoin.

Sers chaud, accompagné d’une sauce au yaourt ou d’un coulis de tomate maison.