La carotte râpée apporte du croquant et une douceur naturelle très agréable.
Le concombre, coupé finement, ajoute de la fraîcheur et un peu de jutosité.
Le chou blanc, finement émincé, est ferme et craquant, parfait pour donner du volume.
Les germes de soja sont à la fois croquants et gorgés d’eau, pour une sensation de légèreté.
Les vermicelles de riz sont neutres en goût, mais absorbent parfaitement la sauce.
La coriandre et la menthe fraîche donnent leur parfum si caractéristique à la salade.
Les cacahuètes grillées concassées apportent une touche de croquant et de gourmandise.
Le filet de poulet est facultatif mais pratique pour en faire un plat complet.
L’échalote, douce et parfumée, se marie très bien à l’ensemble.
La sauce nuoc-mâm, le citron vert, le sucre roux, l’ail et le piment composent une vinaigrette vietnamienne typique, intense et équilibrée.
Ustensiles Recommandés
Un grand saladier pour mélanger tous les éléments.
Un petit bol pour préparer la sauce.
Une râpe pour la carotte et l’ail.
Un couteau bien aiguisé pour découper les légumes et les herbes.
Une casserole pour cuire les vermicelles, et une passoire pour les égoutter rapidement.
Liste des Ingrédients (pour 4 personnes)
-
1 carotte moyenne, râpée
-
½ concombre, coupé en fines lamelles
-
¼ de chou blanc, finement émincé
-
1 poignée de germes de soja frais
-
100 g de vermicelles de riz
-
1 poignée de coriandre fraîche ciselée
-
1 poignée de menthe fraîche
-
2 cuillères à soupe de cacahuètes grillées concassées
-
1 filet de poulet cuit et émincé (environ 150 g, optionnel)
-
1 échalote finement émincée
Pour la sauce nuoc-mâm :
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2 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm
-
Jus d’1 citron vert
-
1 cuillère à soupe de sucre roux
-
1 cuillère à café d’ail râpé
-
1 petit piment rouge finement émincé (facultatif)
-
2 cuillères à soupe d’eau
Étapes de Préparation : Les Légumes
Commence par laver et préparer tous les légumes.
Râpe la carotte, coupe le concombre en fines lamelles, et émince le chou blanc très finement.
Place-les dans un grand saladier avec les germes de soja et l’échalote émincée.
Ce mélange de légumes doit être coloré, frais et bien aéré.
Étapes de Préparation : Les Vermicelles
Fais chauffer de l’eau dans une casserole, et plonge les vermicelles de riz.
Laisse-les cuire 4 à 5 minutes ou selon les indications du paquet.
Égoutte-les rapidement, rince-les à l’eau froide pour stopper la cuisson, puis réserve-les.
Ajoute-les aux légumes une fois bien refroidis pour éviter de les cuire par contact.
Étapes de Préparation : La Sauce Nuoc-Mâm
Dans un petit bol, verse la sauce nuoc-mâm.
Ajoute le jus de citron vert, le sucre roux, l’ail râpé, le piment (si tu en utilises), et l’eau.
Fouette bien jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
Cette sauce est le cœur de la salade, ne la néglige pas.
Étapes de Préparation : L’Assemblage
Ajoute les vermicelles, le poulet émincé si tu choisis d’en mettre, puis les herbes fraîches : coriandre et menthe.
Verse toute la sauce sur le dessus et mélange très délicatement pour ne pas écraser les ingrédients.
Chaque élément doit être bien enrobé sans être noyé.
Rectifie l’assaisonnement si besoin : plus de citron, un peu de sel ou un soupçon de piment.
Finition et Service
Parseme les cacahuètes grillées juste avant de servir pour conserver leur croquant.
Dresse la salade dans des bols ou des assiettes creuses pour une présentation soignée.
Ajoute quelques feuilles de menthe supplémentaires en décoration si tu veux un effet « fraîcheur » garanti.
Serre-la bien fraîche, avec des baguettes, ou simplement une fourchette.
Résolution des Problèmes
La salade est fade ? Augmente légèrement la quantité de nuoc-mâm ou de citron.
Pas assez croquante ? Évite de laisser les légumes mariner trop longtemps dans la sauce.
Vermicelles collés ? Rince-les bien à l’eau froide et ajoute un filet d’huile neutre après cuisson.
Trop de liquide ? Égoutte les légumes avant de servir ou sers la sauce à part.
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Salade Vietnamienne Fraîche et Croquante aux Herbes et Nuoc-Mâm
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 5 minutes
- Total Time: 20 minutes
- Yield: 4 portions
- Category: Salade
- Method: Assemblage
- Cuisine: Vietnamienne
- Diet: Low Fat
Description
Une salade vietnamienne croquante et rafraîchissante à base de légumes frais, herbes aromatiques, vermicelles de riz et sauce nuoc-mâm citronnée. Parfaite pour un repas léger, équilibré et parfumé.
Ingredients
- 1 carotte moyenne, râpée
- 1/2 concombre, coupé en fines lamelles
- 1/4 de chou blanc, finement émincé
- 1 poignée de germes de soja frais
- 100 g de vermicelles de riz
- 1 poignée de coriandre fraîche, ciselée
- 1 poignée de menthe fraîche
- 2 cuillères à soupe de cacahuètes grillées, concassées
- 1 filet de poulet cuit et émincé (optionnel, environ 150 g)
- 1 échalote, finement émincée
- 2 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm
- Jus d’1 citron vert
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 1 cuillère à café d’ail râpé
- 1 petit piment rouge, émincé (facultatif)
- 2 cuillères à soupe d’eau
Instructions
- Râpez la carotte, émincez le chou blanc et coupez le concombre en fines lamelles. Placez-les dans un saladier avec les germes de soja et l’échalote.
- Faites tremper les vermicelles de riz dans de l’eau bouillante 4 à 5 minutes. Égouttez, rincez à l’eau froide, puis ajoutez au saladier.
- Dans un bol, mélangez la sauce nuoc-mâm, le jus de citron vert, le sucre roux, l’ail, le piment (si utilisé) et l’eau. Fouettez jusqu’à dissolution du sucre.
- Ajoutez les vermicelles, le poulet (si utilisé), la coriandre et la menthe au saladier. Versez la sauce et mélangez délicatement.
- Parsemez de cacahuètes grillées concassées au moment de servir.
- Dégustez immédiatement pour profiter de toute la fraîcheur des ingrédients.
Notes
- Pour une version végétarienne, omettez le poulet et remplacez le nuoc-mâm par de la sauce soja.
- Ajoutez des crevettes sautées ou du tofu grillé pour varier les protéines.
- Idéale en entrée, en plat léger ou en accompagnement de grillades asiatiques.
- La sauce peut être préparée à l’avance et conservée 2 jours au frais.
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 230
- Sugar: 6g
- Sodium: 620mg
- Fat: 8g
- Saturated Fat: 1g
- Unsaturated Fat: 7g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 28g
- Fiber: 4g
- Protein: 10g
- Cholesterol: 25mg
Astuces et Variantes
Remplace le poulet par du tofu mariné ou du bœuf sauté pour une version différente.
Ajoute des morceaux de mangue verte ou de papaye pour un effet sucré-salé.
Ajoute des feuilles de salade verte croquante comme de la sucrine pour plus de volume.
Pour une version plus nourrissante, intègre quelques crevettes grillées ou du tempeh croustillant.
Informations Nutritionnelles (par portion sans poulet)
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Calories : 220 kcal
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Protéines : 5 g
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Glucides : 30 g
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Lipides : 8 g
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Fibres : 4 g
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Sucres : 7 g
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Sodium : 560 mg
Avec le poulet, ajoute environ 120 kcal et 20 g de protéines par portion.
Récapitulatif & Foire Aux Questions
Cette salade vietnamienne est le symbole de la cuisine saine, parfumée et pleine de vitalité.
Elle se prépare rapidement, s’adapte à tous les régimes, et met tout le monde d’accord autour de la table.
Un incontournable de l’été, à savourer encore et encore !
Peut-on la préparer à l’avance ?
Oui, mais conserve la sauce à part et assemble au dernier moment.
Peut-on la servir en plat complet ?
Absolument, avec du poulet, du tofu ou des crevettes.
Quel substitut au nuoc-mâm pour une version végétarienne ?
Utilise de la sauce soja + jus de citron + un peu de miso ou de sauce aux algues.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
24 heures au frais si les ingrédients sont bien séparés.
