Le lait entier est essentiel pour obtenir un fromage riche et fondant. Plus le lait est frais, meilleur sera le résultat.
Le citron doit être pressé juste avant utilisation pour conserver toute sa puissance. Son jus permet de séparer le caillé du petit-lait.
Le yaourt nature doit être non sucré et sans additif. Idéalement, un yaourt au lait entier, au goût doux, qui va renforcer la texture.
Tu peux utiliser un yaourt maison ou un bon yaourt bio du commerce.
Ustensiles Recommandés
Une casserole à fond épais permet de chauffer le lait sans risque de brûlure.
Un thermomètre de cuisine est pratique pour vérifier que le lait atteint environ 85°C.
Une cuillère en bois ou une spatule pour remuer en douceur.
Un torchon propre ou une étamine fine est indispensable pour filtrer le fromage.
Et une passoire posée sur un grand saladier recueillera le petit-lait qui peut être réutilisé.
Liste des Ingrédients
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1 litre de lait entier
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1/2 citron (jus fraîchement pressé)
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1 yaourt nature (sans sucre ajouté)
Étapes de Préparation
Verse le lait dans une grande casserole.
Chauffe doucement à feu moyen sans le faire bouillir, jusqu’à ce qu’il atteigne environ 85°C.
Dès que le lait commence à frémir, coupe le feu et verse immédiatement le jus de citron.
Remue doucement avec une cuillère en bois : le lait va commencer à coaguler en formant des flocons blancs.
Ajoute le yaourt nature et mélange délicatement. Cela permet d’enrichir la texture et d’adoucir l’acidité.
Laisse reposer quelques minutes à feu doux ou à température ambiante, jusqu’à ce que le caillé et le petit-lait soient bien séparés.
Prépare une passoire recouverte d’un torchon propre ou d’une étamine, posée sur un grand saladier.
Verse la préparation dans la passoire, puis referme doucement le tissu sur le fromage.
Laisse s’égoutter entre 30 minutes et 2 heures selon la texture souhaitée (plus tu égouttes, plus il sera ferme).
Une fois la texture obtenue, presse légèrement pour retirer l’excédent de liquide, puis transfère dans un bol.
Résolution des Problèmes
Mon lait ne caille pas ? Vérifie que la température a bien atteint 85°C et que le jus de citron est frais.
Mon fromage est trop liquide ? Prolonge l’égouttage ou ajoute un deuxième filtre (torchon double).
Il a un goût trop acide ? Réduis légèrement le citron la prochaine fois, ou ajoute une cuillère de crème fraîche.
Pas assez de goût ? Sale légèrement le fromage ou ajoute des herbes fraîches à la fin.
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Fromage Frais Minute au Citron et Yaourt : Magique, Léger et Fait Maison
- Prep Time: 5 minutes
- Cook Time: 10 minutes
- Total Time: 15 minutes + égouttage
- Yield: Environ 200-250 g de fromage frais
- Category: Fromage / Apéritif
- Method: Caillage / Égouttage
- Cuisine: Maison
- Diet: Vegetarian
Description
Un fromage frais maison simple, léger et 100 % naturel, préparé en quelques minutes avec du lait, du citron et du yaourt. Parfait pour les tartines, les salades ou en apéritif.
Ingredients
- 1 litre de lait entier
- 1/2 citron pressé
- 1 yaourt nature (sans sucre)
Instructions
- Chauffer le lait dans une casserole jusqu’à environ 85°C, sans le faire bouillir.
- Verser le jus de citron et mélanger : le lait va commencer à cailler.
- Ajouter le yaourt nature et mélanger de nouveau.
- Laisser reposer quelques minutes à feu doux jusqu’à ce que le caillé se sépare du petit-lait.
- Verser le mélange dans une passoire tapissée d’un torchon propre ou d’une étamine.
- Laisser égoutter plusieurs minutes. Presser délicatement pour retirer l’excès de petit-lait selon la texture souhaitée.
Notes
- Plus vous laissez égoutter longtemps, plus le fromage sera ferme.
- Ajoutez des herbes fraîches, de l’ail ou du poivre pour l’aromatiser.
- Idéal à tartiner, à utiliser dans des dips ou pour garnir des légumes grillés.
- Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Nutrition
- Serving Size: 30 g
- Calories: 60
- Sugar: 2g
- Sodium: 30mg
- Fat: 3g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 1g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 3g
- Fiber: 0g
- Protein: 4g
- Cholesterol: 10mg
Astuces et Variantes
Ajoute de la ciboulette, de l’ail haché ou des herbes de Provence pour un fromage aux saveurs méditerranéennes.
Tu peux aussi incorporer un peu de miel et de vanille pour une version sucrée, parfaite avec des fruits frais.
Ajoute une cuillère d’huile d’olive et une pincée de paprika fumé pour une tartinade apéritive originale.
Utilise le petit-lait récupéré dans des pâtes à crêpes, smoothies, ou pour arroser des plantes : il est plein de nutriments.
Suggestions de Dégustation
Tartine ce fromage sur du pain grillé, avec quelques tomates cerises et un filet d’huile d’olive.
Mélange-le avec des épices et sers-le comme dip avec des crudités.
Incorpore-le dans une salade composée, sur une galette ou dans un wrap.
Ou dépose-le sur une soupe chaude comme touche fraîche et crémeuse.
Informations Nutritionnelles (pour 2 cuillères à soupe)
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Calories : 60 kcal
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Protéines : 4 g
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Glucides : 3 g
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Lipides : 3 g
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Gras saturés : 2 g
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Sodium : 30 mg
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Calcium : 90 mg
Ces valeurs varient selon la durée d’égouttage et la qualité du lait.
Récapitulatif & Foire Aux Questions
Ce fromage frais minute est un petit miracle de la cuisine maison.
Il est rapide, économique, naturel, et adaptable à toutes les envies.
Une fois que tu l’auras essayé, tu ne regarderas plus jamais les fromages industriels de la même façon !
Peut-on le conserver ?
Oui, 3 à 4 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.
Quel type de lait utiliser ?
Lait entier de préférence. Le lait écrémé donne un fromage plus sec.
Peut-on l’utiliser en cuisine chaude ?
Oui, dans des quiches, tartes salées, ou gratins.
Peut-on remplacer le citron ?
Oui, par du vinaigre blanc doux (1 cuillère à soupe pour 1 litre de lait).
