Délices Marins : Calamars à la Sauce Armoricaine Douce et Crémeuse

Les calamars doivent être bien nettoyés, sans peau ni cartilages. Vous pouvez les acheter frais ou surgelés, en tubes ou entiers.

Le beurre est utilisé pour sa richesse et son goût. Il remplace ici l’huile et donne une base onctueuse à la sauce.

L’oignon et l’ail sont essentiels pour apporter du caractère et une note sucrée à la cuisson.

Le bouillon peut être de légumes ou de poisson, selon ce que vous avez sous la main. Il sert à déglacer la préparation et à enrichir la sauce.

Les tomates pelées en conserve sont pratiques et savoureuses. Choisissez-les de bonne qualité, entières ou concassées.

Le bouquet garni (thym, laurier, persil) apporte des notes herbacées équilibrées.

La crème fraîche, épaisse, donne du corps à la sauce et transforme ce plat rustique en une douceur fondante.

Le sel et le poivre, fraîchement moulus, viennent relever subtilement l’ensemble.

Ustensiles Recommandés

Une grande poêle ou une sauteuse à fond épais est idéale pour cette recette. Elle permet une cuisson uniforme et douce.

Un couteau bien aiguisé pour découper les calamars en anneaux réguliers.

Une spatule en bois pour remuer sans abîmer les anneaux de calamar.

Un couvercle pour couvrir la cuisson et garder les saveurs intactes pendant le mijotage.

Un mixeur plongeant si vous souhaitez une sauce parfaitement lisse avant d’ajouter la crème.

Liste des Ingrédients (pour 4 personnes)

• 500 g de calamars (nettoyés et coupés en anneaux)

• 100 g de beurre

• 1 oignon finement émincé

• 2 gousses d’ail écrasées

• 100 ml de bouillon (de légumes ou de poisson)

• 300 g de tomates pelées en conserve

• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

• 20 cl de crème fraîche épaisse

• Sel fin et poivre noir fraîchement moulu

Étapes de Préparation

Commencez par nettoyer soigneusement les calamars si vous les avez achetés entiers. Coupez-les ensuite en anneaux de taille régulière.

Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et l’ail écrasé.

Faites revenir doucement jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et légèrement doré. Cela prend environ 5 minutes.

Versez ensuite le bouillon dans la poêle. Augmentez légèrement le feu pour porter à ébullition.

Laissez réduire le liquide pendant 3 à 4 minutes. Il doit épaissir légèrement pour concentrer les saveurs.

Ajoutez les tomates pelées, que vous pouvez écraser grossièrement avec une cuillère en bois.

Incorporez le bouquet garni, puis salez et poivrez à votre goût.

Baissez le feu, ajoutez les anneaux de calamars, puis laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes.

Les calamars vont s’attendrir doucement, tout en s’imprégnant de la sauce.

Une fois le temps écoulé, retirez le bouquet garni.

Ajoutez la crème fraîche et remuez délicatement jusqu’à ce que la sauce soit homogène et onctueuse.

Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis servez bien chaud.

Résolution des Problèmes

Les calamars sont trop durs ? Cela signifie qu’ils ont cuit trop rapidement à trop haute température. Laissez-les mijoter plus doucement.

La sauce est trop acide ? Ajoutez une pincée de sucre pour équilibrer les tomates.

Trop liquide ? Laissez réduire à découvert quelques minutes supplémentaires avant d’ajouter la crème.

Pas assez parfumé ? Prolongez la cuisson avec le bouquet garni ou ajoutez une pincée de paprika doux.

Délices Marins : Calamars à la Sauce Armoricaine Douce et Crémeuse

• Author: Catherine
• Prep Time: 10 minutes
• Cook Time: 25 minutes
• Total Time: 35 minutes
• Yield: 4 portions 1x
• Category: Plat principal
• Method: Mijoté
• Cuisine: Française
• Diet: Halal

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Description

Des calamars tendres mijotés dans une sauce armoricaine onctueuse à base de tomates, d’ail et de crème fraîche. Un plat savoureux et facile à préparer, parfait pour un repas aux accents marins.

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Ingredients

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• 500 g de calamars (nettoyés et coupés en anneaux)
• 100 g de beurre
• 1 oignon finement émincé
• 2 gousses d’ail écrasées
• 100 ml de bouillon (de légumes ou de poisson)
• 300 g de tomates pelées en conserve
• 1 bouquet garni
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• Sel et poivre noir

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Instructions

1. Nettoyer les calamars et les couper en anneaux.
2. Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter l’oignon et l’ail, et faire revenir à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
3. Verser le bouillon, porter à ébullition et laisser réduire légèrement.
4. Ajouter les tomates pelées, le bouquet garni, saler, poivrer et bien mélanger.
5. Incorporer les anneaux de calamars et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
6. Retirer le bouquet garni, ajouter la crème fraîche et remuer jusqu’à ce que la sauce soit bien onctueuse.
7. Servir chaud avec du riz blanc ou des tagliatelles fraîches.

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Notes

• Pour plus de caractère, ajoutez un filet de cognac ou de vin blanc en fin de cuisson avant la crème.
• Les calamars doivent être cuits rapidement ou très longtemps pour rester tendres – ici, 15 min à feu doux est parfait.
• Peut se préparer à l’avance et se réchauffer doucement au moment de servir.
• Accompagnez de riz, pâtes fraîches ou pommes de terre vapeur.

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Nutrition

• Serving Size: 1 portion
• Calories: 310
• Sugar: 6g
• Sodium: 460mg
• Fat: 22g
• Saturated Fat: 13g
• Unsaturated Fat: 8g
• Trans Fat: 0g
• Carbohydrates: 9g
• Fiber: 2g
• Protein: 20g
• Cholesterol: 135mg

Keywords: calamars, sauce armoricaine, fruits de mer, plat mijoté, recette facile, cuisine française

Astuces et Variantes

Ajoutez un filet de jus de citron au moment de servir pour une touche de fraîcheur.

Vous pouvez intégrer quelques crevettes ou moules en fin de cuisson pour enrichir le plat.

Pour une version plus relevée, incorporez une pointe de piment d’Espelette ou de tabasco.

Servez avec du riz safrané, une purée maison ou même des tagliatelles fraîches pour varier les plaisirs.

Suggestions de Dégustation

Ce plat se déguste idéalement avec du riz, des pommes de terre vapeur ou un bon pain de campagne.

Accompagnez-le d’un vin blanc sec et fruité, comme un Muscadet ou un Sauvignon blanc.

Il peut aussi se servir en entrée raffinée, en petites portions, lors d’un repas de fête.

N’oubliez pas une petite salade verte en accompagnement pour une touche de fraîcheur.

Informations Nutritionnelles (par portion)

• Calories : 350 kcal

• Protéines : 22 g

• Glucides : 10 g

• Lipides : 26 g

• Gras saturés : 15 g

• Sucres : 4 g

• Sodium : 480 mg

• Fibres : 1 g

Ces valeurs sont approximatives et varient selon les produits utilisés.

Récapitulatif & Foire Aux Questions

Les calamars à la sauce armoricaine crémeuse sont une version douce, gourmande et accessible d’un grand classique breton.

C’est un plat simple à réaliser, plein de caractère, et qui se prête aussi bien aux dîners du quotidien qu’aux occasions spéciales.

Sa texture veloutée et ses saveurs équilibrées en font une excellente façon de découvrir ou redécouvrir les produits de la mer.

Peut-on le préparer à l’avance ?
Oui, il se réchauffe très bien à feu doux le jour suivant.

Puis-je le congeler ?
Oui, sans problème. Laissez refroidir complètement avant congélation.

Peut-on remplacer la crème ?
Oui, par de la crème soja ou du lait de coco pour une version sans lactose.

Puis-je utiliser des calamars surgelés ?
Bien sûr, il suffit de bien les décongeler et de les éponger avant cuisson.