Les jaunes d’œufs apportent du moelleux et aident à structurer la pâte. Ils donnent aussi une belle couleur dorée à la cuisson.
Le sucre en poudre doit être bien fin pour se mélanger facilement et créer une pâte homogène.
Le beurre demi-sel est la star ici : il donne toute sa personnalité aux biscuits. Utilisez-en un de bonne qualité, idéalement breton !
La farine sert de base et de structure, et doit être tamisée pour éviter les grumeaux.
La levure chimique est indispensable pour obtenir un léger gonflement à la cuisson, typique des palets.
Enfin, la fleur de sel, par petites touches, rehausse le goût du beurre et équilibre la douceur.
Le Matériel Nécessaire
Un fouet ou un robot pâtissier vous fera gagner du temps pour obtenir un mélange bien lisse.
Une maryse ou une spatule souple sera utile pour racler les bords du bol et façonner la pâte.
Un emporte-pièce de 8 cm permet de former des biscuits bien ronds et réguliers.
Il vous faut aussi une plaque de cuisson, du papier sulfurisé ou un tapis silicone pour éviter que les biscuits ne collent.
Un rouleau à pâtisserie est pratique si vous préférez étaler la pâte avant découpe.
Liste des Ingrédients (pour 8 palets)
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2 jaunes d’œufs
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80 g de sucre en poudre
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100 g de beurre demi-sel mou
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130 g de farine
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1/2 sachet de levure chimique (soit 5,5 g)
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2 pincées de fleur de sel
Étapes de Préparation
Préchauffez votre four à 170°C (chaleur tournante ou traditionnelle). Préparez votre plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux.
Ajoutez ensuite le beurre mou coupé en petits morceaux. Mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.
Incorporez ensuite la farine tamisée, la levure chimique et la fleur de sel. Mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 1 cm environ.
Si la pâte est trop molle, placez-la au réfrigérateur pendant 15 minutes pour la raffermir.
Découpez ensuite des cercles à l’aide d’un emporte-pièce de 8 cm.
Disposez-les sur la plaque de cuisson, en laissant un peu d’espace entre chaque biscuit.
L’idéal est de cuire les palets dans leurs emporte-pièces pour qu’ils gardent une forme bien ronde.
Enfournez pour 17 minutes. Surveillez bien la fin de cuisson : ils doivent être joliment dorés mais pas trop foncés.
Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.
Résolution des Problèmes
La pâte est trop molle ? C’est normal à cause du beurre. Placez-la au frais pour qu’elle se raffermisse.
Mes palets s’étalent trop ? Il faut impérativement les cuire dans des emporte-pièces.
Ils sont trop durs ? La cuisson était probablement trop longue. Essayez 15 minutes la prochaine fois.
Ils sont trop plats ? Vérifiez votre levure chimique, elle doit être bien active et utilisée avec précision.
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Palets Bretons Faciles : Un Délice Beurré à Déguster Sans Modération
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 17 minutes
- Total Time: 32 minutes
- Yield: 8 palets
- Category: Goûter
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
- Diet: Vegetarian
Description
Des biscuits bretons emblématiques, riches en beurre demi-sel, croquants à l’extérieur et fondants à l’intérieur. Parfaits pour le goûter ou à accompagner d’un café.
Ingredients
- 2 jaunes d’œufs
- 80 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre demi-sel mou
- 130 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique (5,5 g)
- 2 pincées de fleur de sel
Instructions
- Préchauffez le four à 170°C (chaleur traditionnelle).
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Ajoutez le beurre mou et mélangez jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
- Incorporez la farine, la levure chimique et la fleur de sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Découpez des cercles de 8 cm avec un emporte-pièce. Réfrigérez si nécessaire pour raffermir la pâte.
- Déposez les cercles sur une plaque recouverte de papier cuisson, en conservant les emporte-pièces autour pour une cuisson uniforme.
- Enfournez pour 17 minutes jusqu’à ce que les palets soient bien dorés.
- Laissez refroidir avant de déguster.
Notes
- Le beurre demi-sel est essentiel pour retrouver le goût authentique des palets bretons.
- Les emporte-pièces permettent aux biscuits de garder leur forme ronde parfaite à la cuisson.
- Peuvent être conservés plusieurs jours dans une boîte hermétique.
Nutrition
- Serving Size: 1 palet
- Calories: 210
- Sugar: 10g
- Sodium: 180mg
- Fat: 12g
- Saturated Fat: 8g
- Unsaturated Fat: 3g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 22g
- Fiber: 0.5g
- Protein: 2g
- Cholesterol: 55mg
Astuces et Variantes
Ajoutez une touche de vanille dans la pâte pour un parfum plus doux.
Vous pouvez également remplacer une partie de la farine par de la poudre d’amande pour un biscuit plus fondant.
Pour un effet sablé encore plus prononcé, remplacez le sucre en poudre par du sucre glace.
Et pour une version plus festive, trempez la moitié du palet dans du chocolat noir fondu une fois refroidi.
Suggestions de Dégustation
Ces palets sont parfaits à l’heure du thé, accompagnés d’un Earl Grey ou d’une infusion légère.
Ils se marient très bien avec des fruits frais, comme des fraises ou des framboises, pour une assiette de dessert rapide.
Essayez-les aussi avec une crème au citron ou une chantilly maison pour un dessert raffiné mais simple.
Et bien sûr, ils peuvent être offerts en petits sachets, joliment emballés, pour un cadeau gourmand fait maison.
Informations Nutritionnelles (par palet)
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Calories : 170 kcal
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Glucides : 18 g
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Protéines : 2 g
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Lipides : 10 g
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Gras saturés : 6 g
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Fibres : 0,5 g
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Sucres : 9 g
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Sodium : 150 mg
Ces valeurs sont données à titre indicatif et peuvent varier légèrement selon les ingrédients utilisés.
Récapitulatif & FAQ
Les palets bretons, c’est un grand classique de la pâtisserie française qui mérite d’être fait maison.
Ils sont faciles, rapides et demandent peu d’ingrédients, pour un résultat ultra gourmand.
Leur texture sablée et leur goût de beurre salé en font un biscuit unique et addictif.
Puis-je utiliser du beurre doux ?
Oui, mais ajoutez alors une pincée de sel supplémentaire pour retrouver l’équilibre.
Combien de temps se conservent-ils ?
Dans une boîte hermétique, jusqu’à 5 jours sans problème.
Puis-je doubler les quantités ?
Absolument. La recette se double très bien si vous voulez faire une grande fournée.
Peut-on congeler la pâte ?
Oui. Roulez-la en boudin, filmez-la, et congelez-la jusqu’à un mois. Décongelez au réfrigérateur avant utilisation.
