Description
Une entrée printanière raffinée à base d’asperges blanches tendres nappées d’une sauce mousseline citronnée, légère et onctueuse.
Ingredients
Scale
- 1 kg d’asperges blanches fraîches
- 2 jaunes d’œufs
- 250 g de beurre doux
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron
- Sel et poivre selon votre goût
Instructions
- Rincer les asperges sous l’eau froide, couper les extrémités dures et les éplucher délicatement si nécessaire.
- Faire bouillir une grande casserole d’eau salée et y plonger les asperges pendant 7 à 10 minutes. Elles doivent être tendres mais rester légèrement fermes.
- Faire fondre le beurre à feu doux. Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le zeste de citron.
- Incorporer le beurre fondu en filet tout en fouettant vigoureusement jusqu’à obtention d’une sauce lisse et mousseuse.
- Assaisonner la sauce de sel et de poivre selon votre goût.
- Disposer les asperges sur un plat de service, napper généreusement de sauce mousseline et servir immédiatement.
Notes
- Utilisez des asperges fraîches de saison pour un goût optimal.
- La sauce mousseline se rapproche d’une hollandaise allégée et doit être montée au dernier moment.
- Vous pouvez ajouter un filet de jus de citron pour plus d’acidité si désiré.
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 260
- Sugar: 3g
- Sodium: 150mg
- Fat: 24g
- Saturated Fat: 15g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 5g
- Fiber: 2g
- Protein: 4g
- Cholesterol: 155mg
Keywords: asperges blanches, sauce mousseline, entrée légère, recette de printemps, cuisine française
