Description
Des éclairs élégants et gourmands garnis de crème pâtissière à la pistache, glacés au chocolat blanc et décorés de pistaches concassées, pour un dessert raffiné qui allie croquant, fondant et douceur.
Ingredients
Scale
- 125 ml d’eau
- 50 g de beurre non salé
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 pincée de sel
- 75 g de farine
- 2 gros œufs
- 250 ml de lait
- 3 jaunes d’œufs
- 60 g de sucre
- 20 g de maïzena
- 1 cuillère à soupe de pâte de pistache
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel (facultatif)
- 100 g de chocolat blanc
- 1 cuillère à soupe de pâte de pistache
- 20 g de pistaches concassées
- 1 cuillère à soupe de poudre d’or comestible (facultatif)
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C et préparez une plaque avec du papier cuisson.
- Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre, le sucre et le sel. Hors du feu, ajoutez la farine et mélangez énergiquement.
- Remettez sur feu doux 1 minute pour dessécher la pâte. Hors du feu, incorporez les œufs un à un jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Dressez des éclairs de 10 cm avec une poche à douille sur la plaque et enfournez 25 à 30 minutes. Laissez refroidir.
- Portez le lait à frémissement avec la pâte de pistache et la vanille.
- Dans un bol, fouettez les jaunes, le sucre et la maïzena. Versez le lait chaud dessus en fouettant, puis reversez dans la casserole.
- Faites cuire à feu doux jusqu’à épaississement. Ajoutez une pincée de sel si désiré. Laissez refroidir.
- Percez les éclairs et garnissez-les de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille.
- Faites fondre le chocolat blanc, ajoutez la pâte de pistache et mélangez bien.
- Glacez le dessus des éclairs, ajoutez les pistaches concassées et la poudre d’or si utilisée.
- Servez frais sur un joli plat, accompagnés de thé ou café.
Notes
- Conservez les éclairs garnis au frais jusqu’à 48h.
- Vous pouvez utiliser un glaçage au fondant pâtissier pour une finition plus brillante.
- Ajoutez quelques gouttes de colorant vert dans le glaçage pour accentuer la couleur pistache.
- La pâte de pistache peut être remplacée par de la pâte de noisette pour une variante.
Nutrition
- Serving Size: 1 éclair
- Calories: 220
- Sugar: 13g
- Sodium: 95mg
- Fat: 14g
- Saturated Fat: 7g
- Unsaturated Fat: 6g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 18g
- Fiber: 1g
- Protein: 5g
- Cholesterol: 85mg
Keywords: éclairs pistache, pâte à choux, crème pâtissière pistache, glaçage chocolat blanc, pâtisserie française
