L’eau, le beurre, le sel et le sucre composent la base liquide de la pâte à choux.
La farine donne la structure nécessaire à la pâte, qui doit se dessécher légèrement pour gonfler à la cuisson.
Les œufs, incorporés un à un, apportent souplesse et brillance : la pâte doit être lisse, ni trop liquide, ni trop épaisse.
La crème pâtissière repose sur un mélange de lait, jaunes d’œufs, sucre et maïzena, parfumé par de la pâte de pistache et une touche de vanille.
Le chocolat blanc forme un glaçage fondant et doux, auquel on ajoute un peu de pâte de pistache pour le parfum.
Les pistaches concassées et la poudre d’or comestible servent à la décoration pour un effet “waouh” garanti.
Matériel Essentiel
Une casserole pour la pâte à choux et la crème pâtissière.
Un fouet pour bien émulsionner la crème.
Une poche à douille lisse pour façonner les éclairs et les garnir proprement.
Un bain-marie ou micro-ondes pour faire fondre le chocolat blanc en douceur.
Et bien sûr, une plaque de cuisson, une spatule et du papier sulfurisé.
Liste des Ingrédients avec Quantités
Pâte à choux :
-
125 ml d’eau
-
50 g de beurre
-
1 c. à café de sucre
-
1 pincée de sel
-
75 g de farine
-
2 gros œufs
Crème pâtissière pistache :
-
250 ml de lait
-
3 jaunes d’œufs
-
60 g de sucre
-
20 g de maïzena
-
1 c. à soupe de pâte de pistache
-
1 c. à café d’extrait de vanille
-
1 pincée de sel (facultatif)
Glaçage & déco :
-
100 g de chocolat blanc
-
1 c. à soupe de pâte de pistache
-
20 g de pistaches concassées
-
Poudre d’or comestible (optionnel)
Étapes de Préparation
1. Préparer la pâte à choux :
Préchauffez le four à 180°C et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
Portez à ébullition l’eau avec le beurre, le sucre et le sel.
Ajoutez la farine d’un coup, mélangez vivement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
Remettez sur feu doux 1 minute pour dessécher, puis incorporez les œufs un à un hors du feu.
2. Cuisson des éclairs :
Mettez la pâte dans une poche à douille et dressez des bâtonnets de 10 cm.
Enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson pour éviter qu’ils ne retombent.
Laissez refroidir complètement sur une grille.
3. Crème pâtissière à la pistache :
Chauffez le lait avec la pâte de pistache et la vanille.
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena jusqu’à blanchiment.
Versez le lait chaud sur le mélange, remettez sur feu doux et fouettez jusqu’à épaississement.
Laissez refroidir avec un film au contact pour éviter la croûte.
4. Garnir les éclairs :
Percez chaque éclair à ses extrémités.
Remplissez une poche à douille avec la crème pâtissière refroidie et garnissez les éclairs.
Appuyez doucement pour les remplir jusqu’à ce que la crème ressorte légèrement.
5. Glaçage au chocolat blanc :
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Ajoutez la pâte de pistache et mélangez jusqu’à une texture homogène.
Trempez le dessus des éclairs dans le glaçage, puis décorez avec les pistaches concassées.
Ajoutez un peu de poudre d’or pour une finition luxueuse.
Résolution des Problèmes
Pâte trop liquide ? Ajoutez un soupçon de farine, ou desséchez un peu plus sur le feu.
Crème trop compacte ? Ajoutez un filet de lait pour détendre après refroidissement.
Éclairs qui s’aplatissent ? Ne pas ouvrir le four en cours de cuisson et bien dessécher la pâte avant cuisson.
Glaçage terne ? Ajoutez une pointe d’huile neutre pour plus de brillance.
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Éclairs Pistache Fondante avec Crème Pâtissière et Chocolat Blanc
- Prep Time: 40 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Total Time: 1 heure 10 minutes
- Yield: 12 éclairs
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
- Diet: Vegetarian
Description
Des éclairs élégants et gourmands garnis de crème pâtissière à la pistache, glacés au chocolat blanc et décorés de pistaches concassées, pour un dessert raffiné qui allie croquant, fondant et douceur.
Ingredients
- 125 ml d’eau
- 50 g de beurre non salé
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 pincée de sel
- 75 g de farine
- 2 gros œufs
- 250 ml de lait
- 3 jaunes d’œufs
- 60 g de sucre
- 20 g de maïzena
- 1 cuillère à soupe de pâte de pistache
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel (facultatif)
- 100 g de chocolat blanc
- 1 cuillère à soupe de pâte de pistache
- 20 g de pistaches concassées
- 1 cuillère à soupe de poudre d’or comestible (facultatif)
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C et préparez une plaque avec du papier cuisson.
- Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre, le sucre et le sel. Hors du feu, ajoutez la farine et mélangez énergiquement.
- Remettez sur feu doux 1 minute pour dessécher la pâte. Hors du feu, incorporez les œufs un à un jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Dressez des éclairs de 10 cm avec une poche à douille sur la plaque et enfournez 25 à 30 minutes. Laissez refroidir.
- Portez le lait à frémissement avec la pâte de pistache et la vanille.
- Dans un bol, fouettez les jaunes, le sucre et la maïzena. Versez le lait chaud dessus en fouettant, puis reversez dans la casserole.
- Faites cuire à feu doux jusqu’à épaississement. Ajoutez une pincée de sel si désiré. Laissez refroidir.
- Percez les éclairs et garnissez-les de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille.
- Faites fondre le chocolat blanc, ajoutez la pâte de pistache et mélangez bien.
- Glacez le dessus des éclairs, ajoutez les pistaches concassées et la poudre d’or si utilisée.
- Servez frais sur un joli plat, accompagnés de thé ou café.
Notes
- Conservez les éclairs garnis au frais jusqu’à 48h.
- Vous pouvez utiliser un glaçage au fondant pâtissier pour une finition plus brillante.
- Ajoutez quelques gouttes de colorant vert dans le glaçage pour accentuer la couleur pistache.
- La pâte de pistache peut être remplacée par de la pâte de noisette pour une variante.
Nutrition
- Serving Size: 1 éclair
- Calories: 220
- Sugar: 13g
- Sodium: 95mg
- Fat: 14g
- Saturated Fat: 7g
- Unsaturated Fat: 6g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 18g
- Fiber: 1g
- Protein: 5g
- Cholesterol: 85mg
Conseils et Variantes
Ajoutez une goutte d’eau de fleur d’oranger à la crème pour une touche orientale.
Vous pouvez remplacer le chocolat blanc par un glaçage miroir vert pistache pour un look pâtisserie pro.
Utilisez de la pâte à tartiner à la pistache pour un cœur coulant surprise à l’intérieur.
Et pourquoi ne pas transformer la recette en éclairs façon Paris-Brest pistache avec une crème mousseline ?
Suggestions de Service
Servez vos éclairs bien frais, sur un joli plat avec quelques éclats de pistache en décoration.
Accompagnez-les d’un café, d’un thé vert ou même d’un cappuccino pour une pause raffinée.
Ils sont parfaits pour un buffet de desserts, une fête ou un après-midi entre amis.
Présentés en format mini, ils deviennent des bouchées élégantes pour une réception.
Informations Nutritionnelles
Par éclair (sur 12) :
-
Calories : 230 kcal
-
Protéines : 4 g
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Glucides : 20 g
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Lipides : 15 g
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Sucres : 12 g
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Sodium : 70 mg
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les produits utilisés.
Résumé de la Recette et Foire aux Questions
Les éclairs à la pistache et chocolat blanc sont un dessert raffiné, à la fois délicat et gourmand.
Ils allient légèreté de la pâte à choux, douceur de la crème et élégance d’un glaçage soigné.
À la fois classique et moderne, ils séduisent autant les enfants que les adultes.
Peut-on les préparer à l’avance ?
Oui, jusqu’à 24 h à l’avance. Garnir le jour même si possible pour conserver le croustillant.
Peut-on congeler les éclairs ?
Oui, sans le glaçage. À décongeler au réfrigérateur, puis glacer avant de servir.
Peut-on utiliser une autre crème ?
Bien sûr, crème au praliné, à la vanille ou au citron selon vos goûts !
La pâte de pistache est-elle obligatoire ?
Elle donne le goût caractéristique. À défaut, utilisez une pâte d’amande verte avec quelques gouttes d’arôme pistache.
