Le poisson blanc ferme est essentiel pour résister à la cuisson sans se déliter ; cabillaud, merlu ou colin sont parfaits.
Les crevettes apportent cette texture ferme et légèrement sucrée qui contraste à merveille avec la tendreté du poisson.
Les moules ajoutent une note iodée intense, leur jus enrichissant naturellement le bouillon.
L’oignon et l’ail forment la base aromatique indispensable, douce et parfumée.
Les poivrons rouges et jaunes apportent couleur, douceur et un léger croquant à l’ensemble du plat.
La courgette vient adoucir la préparation avec sa texture tendre et sa saveur discrètement sucrée.
Les tomates mûres écrasées donnent de la rondeur et de l’acidité naturelle au bouillon.
Le vin blanc sec apporte fraîcheur et profondeur en rehaussant les arômes marins.
Le bouillon de poisson sert de colonne vertébrale à la zarzuela, concentrant toutes les saveurs de la mer.
Enfin, une pincée de safran colore et parfume l’ensemble, ajoutant cette touche si caractéristique de la cuisine espagnole.
Matériel Essentiel
Pour réussir cette zarzuela, une grande cocotte ou une marmite à fond épais est indispensable pour bien saisir puis mijoter.
Une grande cuillère en bois est idéale pour mélanger délicatement sans casser les morceaux de poisson.
Un couteau bien aiguisé vous permettra de préparer facilement les légumes et de découper le poisson proprement.
Un couvercle adapté est crucial pour la cuisson finale afin de capturer toute l’humidité et cuire les fruits de mer juste à point.
Liste des Ingrédients avec Quantités
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500 g de poisson blanc ferme (cabillaud, merlu ou similaire)
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200 g de crevettes
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200 g de moules
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1 oignon
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2 gousses d’ail
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1 poivron rouge
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1 poivron jaune
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1 courgette
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2 tomates mûres
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1 tasse de vin blanc sec
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500 ml de bouillon de poisson
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1 pincée de safran (ou de curcuma)
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1 feuille de laurier
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Persil frais ciselé
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Huile d’olive
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Sel et poivre
Instructions Pas-à-Pas
Commencez par ciseler finement l’oignon et l’ail, puis découpez les poivrons et la courgette en petits dés.
Pelez, épépinez et écrasez les tomates pour obtenir une pulpe riche et savoureuse.
Coupez le poisson en morceaux de taille moyenne, puis faites-le dorer rapidement sur toutes les faces dans un filet d’huile d’olive bien chaude.
Réservez le poisson doré dans une assiette pour l’ajouter plus tard.
Dans la même cocotte, ajoutez un peu d’huile si besoin et faites revenir doucement l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez ensuite les poivrons et la courgette, puis laissez cuire doucement pendant environ 5 minutes.
Incorporez les tomates écrasées, le safran et la feuille de laurier, puis assaisonnez généreusement en sel et poivre.
Versez le vin blanc et portez à ébullition pour faire réduire de moitié et concentrer les saveurs.
Ajoutez ensuite le bouillon de poisson, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 10 minutes.
Remettez délicatement les morceaux de poisson dorés dans le bouillon frémissant.
Ajoutez les crevettes et les moules nettoyées, puis couvrez et laissez cuire encore 5 à 7 minutes.
Vérifiez que toutes les moules sont bien ouvertes (jetez celles qui restent fermées) et que les crevettes sont bien roses.
Saupoudrez généreusement de persil frais ciselé juste avant de servir pour apporter une note de fraîcheur supplémentaire.
Résolution des Problèmes
Si votre poisson se défait trop, réduisez la durée de sa cuisson initiale ; il finira de cuire dans le bouillon.
Si votre bouillon semble fade, ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre, ou ajoutez un peu plus de vin blanc réduit.
Pour éviter que les moules ne soient caoutchouteuses, surveillez bien la cuisson et retirez-les dès qu’elles s’ouvrent.
Si la zarzuela paraît trop liquide, retirez le couvercle en fin de cuisson pour laisser s’évaporer un peu d’excédent.
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La Zarzuela Classique Un Ragoût de Fruits de Mer Digne des Grandes Tables Espagnoles
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Total Time: 50 minutes
- Yield: 4 portions 1x
- Category: Plat principal
- Method: Mijoté
- Cuisine: Espagnole
- Diet: Halal
Description
Un ragoût espagnol généreux et parfumé aux fruits de mer, mêlant poissons, crevettes et moules dans un bouillon riche en saveurs méditerranéennes.
Ingredients
- 500 g de poisson blanc ferme (cabillaud, merlu ou similaire)
- 200 g de crevettes
- 200 g de moules
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 courgette
- 2 tomates mûres
- 1 tasse de vin blanc sec
- 500 ml de bouillon de poisson
- Une pincée de safran (ou de curcuma)
- 1 feuille de laurier
- Persil frais
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Instructions
- Ciselez l’oignon et l’ail. Coupez les poivrons et la courgette en dés. Écrasez les tomates pelées.
- Coupez le poisson en morceaux. Faites-le dorer dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive. Réservez.
- Dans la même cocotte, faites suer l’oignon et l’ail. Ajoutez les poivrons et la courgette. Laissez cuire 5 minutes.
- Ajoutez les tomates, le safran et la feuille de laurier. Salez, poivrez et laissez mijoter quelques instants.
- Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez le bouillon de poisson et laissez mijoter 10 minutes à couvert.
- Ajoutez les crevettes, les moules et les morceaux de poisson. Couvrez et laissez cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les moules s’ouvrent et les crevettes soient roses.
- Jetez les moules fermées. Saupoudrez de persil frais ciselé avant de servir chaud.
Notes
- Ajoutez des anneaux de calamars, des palourdes ou des morceaux de langoustine pour plus de richesse.
- Pour une touche épicée, ajoutez une pointe de paprika fumé ou de piment d’Espelette.
- Utilisez du curcuma si vous n’avez pas de safran pour une couleur dorée similaire.
- Servez avec du pain grillé pour savourer le délicieux bouillon.
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 320
- Sugar: 5g
- Sodium: 680mg
- Fat: 12g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 9g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 12g
- Fiber: 3g
- Protein: 35g
- Cholesterol: 170mg
Keywords: zarzuela, ragoût de fruits de mer, cuisine espagnole, fruits de mer mijotés, recette méditerranéenne
Conseils et Variantes
Pour un plat encore plus riche, ajoutez des anneaux de calamars ou quelques palourdes fraîches à votre zarzuela.
Un peu de paprika fumé ou de piment d’Espelette apportera une dimension épicée subtile et très agréable.
Servez la zarzuela avec un bon pain rustique pour savourer jusqu’à la dernière goutte de ce délicieux bouillon.
Ajoutez quelques zestes de citron juste avant de servir pour une touche acidulée qui relèvera encore les saveurs marines.
Suggestions de Service
Cette zarzuela est parfaite servie bien chaude dans des assiettes creuses, accompagnée de quartiers de citron frais.
Elle fera merveille lors d’un déjeuner estival en famille, avec une grande salade verte croquante en accompagnement.
Pour un repas encore plus festif, accompagnez-la d’un verre de vin blanc sec espagnol bien frais.
Et surtout, servez-la généreusement, car ce plat appelle au partage et à la convivialité autour de la table.
Informations Nutritionnelles
Par portion (sur 4) :
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Calories : 380 kcal
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Protéines : 35 g
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Glucides : 8 g
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Lipides : 20 g
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Fibres : 3 g
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Sodium : 700 mg
Ces valeurs peuvent varier légèrement selon la quantité de fruits de mer utilisée et l’assaisonnement.
Résumé de la Recette et Foire aux Questions
La Zarzuela Classique est un plat complet, riche en saveurs et en couleurs, parfait pour sublimer les produits de la mer.
Facile à préparer avec un peu d’organisation, elle impressionnera à coup sûr vos invités par son authenticité et sa générosité.
C’est une recette idéale pour toutes les occasions spéciales où l’on veut retrouver le goût du large dans son assiette.
Q : Peut-on préparer la zarzuela à l’avance ?
Oui, mais ajoutez les fruits de mer au dernier moment pour éviter qu’ils ne deviennent caoutchouteux.
Q : Peut-on varier les fruits de mer utilisés ?
Absolument, n’hésitez pas à adapter selon la pêche et vos envies du moment.
Q : Que servir en accompagnement ?
Un pain de campagne grillé ou une simple salade verte fera parfaitement l’affaire.
Q : Peut-on remplacer le safran ?
Oui, le curcuma peut être utilisé pour la couleur, mais le safran apporte une saveur unique irremplaçable.
