Pour la base :
-
1 pâte sablée
Pour la crème mascarpone :
-
250 g de mascarpone
-
20 cl de crème entière bien froide
-
60 g de sucre glace
-
1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)
Pour le curd framboises :
-
250 g de framboises (surgelées ou fraîches)
-
2 œufs
-
80 g de sucre
-
1 cuillère à soupe de maïzena
-
30 g de beurre
Instructions Étape par Étape
Préchauffez le four à 180°C.
Étalez la pâte sablée dans votre moule à tarte.
Piquez le fond à l’aide d’une fourchette.
Recouvrez de papier cuisson et de billes de cuisson.
Faites cuire à blanc pendant 10 à 12 minutes.
Laissez refroidir complètement avant de garnir.
Pendant ce temps, préparez la crème mascarpone.
Fouettez la crème entière bien froide en chantilly ferme.
Dans un autre bol, détendez le mascarpone avec le sucre glace et l’extrait de vanille.
Incorporez délicatement la chantilly au mascarpone.
Étalez cette crème sur le fond de tarte refroidi, puis réservez au frais.
Préparez ensuite le curd de framboises.
Mixez les framboises pour obtenir une purée lisse, puis passez-la au tamis pour ôter les graines.
Dans une casserole, fouettez les œufs, le sucre, la purée de framboises et la maïzena.
Chauffez doucement en remuant sans cesse jusqu’à épaississement.
Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux.
Mélangez bien jusqu’à obtention d’une crème brillante et homogène.
Laissez tiédir légèrement.
Versez doucement le curd sur la crème mascarpone, en lissant avec une spatule.
Réservez au frais pendant au moins 1h30 pour que les couches se raffermissent.
Servez bien frais pour une dégustation optimale.
Pièges à Éviter
Ne surchargez pas la pâte de garniture avant qu’elle soit bien froide.
Montez bien la crème entière : elle doit être ferme pour soutenir le mascarpone.
Faites cuire le curd à feu doux pour éviter de coaguler les œufs.
N’oubliez pas de filtrer les framboises pour obtenir un curd lisse et agréable.
Et respectez le temps de repos pour que la tarte se tienne parfaitement.
Astuces et Variantes Gourmandes
Ajoutez quelques framboises fraîches sur le dessus pour un effet encore plus gourmand.
Remplacez les framboises par des mûres, des fraises ou même un mélange de fruits rouges.
Pour une note plus exotique, parfumez le mascarpone avec un zeste de citron vert.
Parsemez d’amandes effilées grillées juste avant de servir pour une touche croquante.
Et pour les plus audacieux, réalisez un glaçage miroir framboise pour un effet pâtisserie de chef.
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Tarte Onctueuse aux Framboises & Mascarpone : Une Explosion de Douceur Fruitée
- Prep Time: 30 min
- Cook Time: 12 min
- Total Time: 2h15
- Yield: 6 à 8 personnes
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four + Montage à froid
- Cuisine: Française
- Diet: Vegetarian
Description
Cette tarte onctueuse aux framboises et mascarpone marie une base sablée croquante, une crème légère au mascarpone et un curd de framboises acidulé. Un dessert raffiné et frais, parfait pour sublimer vos repas estivaux ou vos occasions spéciales.
Ingredients
- 1 pâte sablée
- 250 g de mascarpone
- 20 cl de crème entière bien froide
- 60 g de sucre glace
- 1 c. à café d’extrait de vanille (optionnel)
- 250 g de framboises (surgelées ou fraîches)
- 2 œufs
- 80 g de sucre
- 1 c. à soupe de maïzena
- 30 g de beurre
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sablée dans un moule, piquez-la avec une fourchette, couvrez de papier cuisson et de billes de cuisson. Faites cuire 10-12 minutes puis laissez refroidir complètement.
- Montez la crème entière en chantilly. Dans un autre bol, mélangez le mascarpone avec le sucre glace et l’extrait de vanille. Incorporez délicatement la chantilly. Étalez cette crème sur le fond de tarte refroidi et réservez au frais.
- Mixez les framboises et filtrez pour retirer les graines. Dans une casserole, fouettez les œufs avec le sucre, ajoutez la purée de framboises et la maïzena. Faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Versez le curd de framboises tiédi sur la crème mascarpone. Lissez la surface.
- Placez la tarte au réfrigérateur pour au moins 1h30 avant de déguster bien frais.
Notes
- Utilisez des framboises fraîches pour une saveur plus intense, mais les surgelées conviennent aussi très bien.
- Vous pouvez ajouter quelques framboises entières pour décorer avant de servir.
- La tarte se conserve au frais pendant 2 jours maximum pour préserver sa fraîcheur.
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 390
- Sugar: 24g
- Sodium: 95mg
- Fat: 26g
- Saturated Fat: 16g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 32g
- Fiber: 2g
- Protein: 5g
- Cholesterol: 110mg
Conseils de Service et Associations
Servez cette tarte bien fraîche, accompagnée d’un thé vert léger ou d’une infusion fruitée.
Elle est parfaite pour clore un repas d’été, un brunch gourmand ou un goûter chic.
Vous pouvez aussi la proposer en parts individuelles pour un buffet raffiné.
Conservez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de servir, surtout par temps chaud.
Et savourez chaque bouchée en laissant le contraste crèmeux-acidulé éveiller vos papilles.
Valeurs Nutritionnelles (par part estimée)
Calories : 310 kcal
Protéines : 5 g
Glucides : 22 g
Lipides : 22 g
Sucres : 16 g
Fibres : 2 g
Une gourmandise équilibrée entre plaisir fruité et onctuosité.
Résumé et Questions Fréquentes
La tarte framboises & mascarpone est un dessert frais, élégant et ultra gourmand.
Simple à préparer, elle impressionne par son esthétique et sa richesse en saveurs.
Un incontournable pour tous les amateurs de fruits rouges et de crèmes légères.
Puis-je la préparer la veille ?
Oui, elle se conserve parfaitement 24 heures au frais.
Puis-je utiliser une pâte maison ?
Bien sûr, une pâte sablée maison rendra le dessert encore plus délicieux.
Le curd peut-il être préparé à l’avance ?
Oui, il peut se conserver 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Peut-on congeler la tarte ?
Non, la texture de la crème et du curd ne supporte pas la congélation.
