Les œufs sont essentiels pour donner au biscuit sa texture aérienne et légère grâce à leur capacité à incorporer de l’air.
Le sucre en poudre apporte la juste dose de douceur tout en aidant à stabiliser la mousse d’œufs.
La farine T45, plus fine, permet d’obtenir un biscuit moelleux et délicat, idéal pour être roulé sans casser.
La poudre de pistache parfume subtilement la pâte et lui donne une couleur douce et naturellement appétissante.
La levure chimique aide le biscuit à gonfler légèrement, pour une texture encore plus légère.
La pincée de sel vient équilibrer et sublimer toutes les saveurs, une astuce incontournable même en pâtisserie.
Le mascarpone est la clé d’une garniture onctueuse et généreuse, sans lourdeur excessive.
Le sucre glace permet de sucrer la crème tout en conservant une texture parfaitement lisse.
L’extrait de vanille rehausse la douceur naturelle du mascarpone et s’accorde parfaitement avec les fruits rouges.
Le jus de citron ajoute une pointe d’acidité aux framboises, renforçant leur fraîcheur naturelle dans la garniture.
Matériel Essentiel
Pour réaliser ce gâteau roulé, vous aurez besoin d’une plaque de cuisson d’environ 30×40 cm recouverte de papier sulfurisé.
Un grand saladier ou un robot pour monter les œufs et le sucre est indispensable pour obtenir une mousse légère et stable.
Une spatule souple sera parfaite pour incorporer délicatement les poudres sans casser les bulles d’air.
Enfin, un torchon propre et légèrement humide vous aidera à rouler le biscuit sans craquelures.
Liste des Ingrédients avec Quantités
Pour le biscuit :
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4 œufs
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100 g de sucre en poudre
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100 g de farine T45
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50 g de poudre de pistache
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1 cuillère à café de levure chimique
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1 pincée de sel
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1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la garniture :
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200 g de framboises fraîches
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100 g de mascarpone
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50 g de sucre glace
-
1 cuillère à café d’extrait de vanille
-
1 cuillère à soupe de jus de citron
Pour la décoration :
-
20 g de pistaches concassées
-
Sucre glace pour saupoudrer
-
Quelques framboises fraîches
Instructions Pas-à-Pas
Préchauffez le four à 180°C et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre et l’extrait de vanille pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une texture pâle et mousseuse.
Tamisez ensemble la farine, la poudre de pistache, la levure chimique et le sel, puis incorporez-les délicatement à la mousse d’œufs.
Étalez la pâte uniformément sur la plaque et enfournez pour 10 à 12 minutes jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré et souple.
Pendant que le biscuit refroidit légèrement, préparez la garniture en mélangeant le mascarpone, le sucre glace et l’extrait de vanille.
Dans un autre bol, mélangez délicatement les framboises avec le jus de citron pour exalter leur fraîcheur.
Incorporez ensuite les framboises à la crème mascarpone, en veillant à ne pas trop les écraser pour garder leur texture.
Retournez délicatement le biscuit tiède sur un torchon propre et retirez le papier cuisson.
Étalez la crème aux framboises uniformément sur le biscuit refroidi.
Roulez délicatement le biscuit en vous aidant du torchon pour former un rouleau serré et homogène.
Enveloppez-le dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure pour qu’il prenne bien.
Avant de servir, saupoudrez le gâteau de sucre glace, parsemez de pistaches concassées et décorez de quelques framboises fraîches.
Résolution des Problèmes
Si votre biscuit craque au roulage, cela peut venir d’une cuisson trop longue : surveillez bien au four.
Si la crème devient trop liquide, veillez à utiliser un mascarpone bien froid et évitez de trop mélanger après ajout du sucre glace.
Si le biscuit colle au papier, humidifiez légèrement l’extérieur avec un torchon humide pour faciliter le démoulage.
Enfin, pour un roulage plus facile, roulez déjà le biscuit à chaud une première fois sans garniture pour lui donner la bonne forme.
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Rouleau de Pistache et Framboise à la Crème Mascarpone Vanillée
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 12 minutes
- Total Time: 1 heure 45 minutes (avec le temps de repos)
- Yield: 6 portions 1x
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four et montage à froid
- Cuisine: Française
- Diet: Vegetarian
Description
Un roulé léger et moelleux à la pistache, garni d’une crème mascarpone vanillée et de framboises fraîches pour un dessert élégant et fruité.
Ingredients
- 4 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de farine T45
- 50 g de poudre de pistache
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 200 g de framboises fraîches
- 100 g de mascarpone
- 50 g de sucre glace
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 20 g de pistaches concassées
- Sucre glace pour saupoudrer
- Quelques framboises fraîches pour décorer
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Dans un bol, battez les œufs avec le sucre et l’extrait de vanille pendant 5 minutes jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et pâle.
- Incorporez délicatement la farine, la poudre de pistache, la levure chimique et le sel avec une spatule.
- Étalez la pâte uniformément sur la plaque et enfournez pour 10-12 minutes jusqu’à ce que le biscuit soit doré et souple.
- Dans un autre bol, mélangez le mascarpone, le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à texture lisse.
- Mélangez les framboises avec le jus de citron et incorporez-les délicatement à la crème de mascarpone.
- Retournez le biscuit tiède sur un torchon propre, retirez le papier sulfurisé, et étalez la garniture dessus.
- Roulez délicatement le biscuit à l’aide du torchon, enveloppez-le de film plastique, et réfrigérez au moins 1 heure.
- Au moment de servir, découpez en tranches, saupoudrez de sucre glace, parsemez de pistaches concassées et ajoutez quelques framboises fraîches.
Notes
- Utilisez des framboises fraîches bien fermes pour éviter qu’elles ne détrempent la crème.
- La poudre de pistache peut être remplacée par de la poudre d’amande pour une autre saveur.
- Le roulé peut être préparé la veille pour encore plus de saveurs.
- Servir bien frais pour un maximum de légèreté.
Nutrition
- Serving Size: 1 tranche
- Calories: 260
- Sugar: 18g
- Sodium: 80mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 7g
- Unsaturated Fat: 7g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 25g
- Fiber: 2g
- Protein: 6g
- Cholesterol: 100mg
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Conseils et Variantes
Pour varier, remplacez les framboises par des fraises, des mûres ou même des groseilles selon la saison.
Ajoutez quelques zestes de citron ou d’orange dans le biscuit pour une note d’agrumes subtile et rafraîchissante.
Pour un effet encore plus gourmand, insérez quelques éclats de pistaches grillées dans la crème avant de rouler.
N’hésitez pas à jouer sur la décoration en ajoutant un filet de coulis de fruits rouges au moment du service.
Suggestions de Service
Ce roulé est parfait pour accompagner un thé vert, un café léger ou même un verre de champagne pour une touche festive.
Présentez-le sur un joli plateau en tranches fines, décoré de pistaches et de fruits frais pour une table élégante.
Il sera aussi idéal en dessert lors d’un brunch printanier ou d’un goûter raffiné entre amis.
Servez bien frais, pour mettre en valeur toute la fraîcheur de la crème et la douceur du biscuit.
Informations Nutritionnelles
Par portion (sur 6) :
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Calories : 280 kcal
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Protéines : 6 g
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Glucides : 24 g
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Lipides : 18 g
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Fibres : 2 g
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Sucre : 16 g
Ces valeurs sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les fruits et les ajustements personnels.
Résumé de la Recette et Foire aux Questions
Ce Rouleau de Pistache et Framboise est un dessert élégant, frais et plein de gourmandise, parfait pour impressionner sans stresser.
Entre le biscuit moelleux à la pistache, la crème vanillée légère et les framboises éclatantes, chaque bouchée est un véritable bonheur.
C’est une recette accessible même pour les débutants, idéale pour toutes les occasions, des plus simples aux plus festives.
Q : Peut-on préparer ce roulé la veille ?
Oui, il est même meilleur après quelques heures au frais pour que les saveurs se développent.
Q : Peut-on utiliser des framboises surgelées ?
Oui, à condition de les décongeler doucement et de bien les égoutter pour éviter l’excès d’eau.
Q : Peut-on remplacer la pistache ?
Bien sûr, vous pouvez utiliser de la poudre d’amandes pour une variante tout aussi délicieuse.
Q : Comment éviter que le biscuit se casse ?
Roulez-le délicatement pendant qu’il est encore tiède et travaillez toujours avec un torchon propre et légèrement humide.
