Description
Délicieuses cuisses de grenouilles sautées, enrobées d’un beurre aux herbes et échalotes fondantes, parfaites pour un repas festif ou une entrée raffinée.
Ingredients
Scale
- 1 kg de cuisses de grenouilles fraîches ou décongelées
- 150 g de beurre doux
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée
- 3 échalotes finement hachées
- 3 gousses d’ail hachées
- 100 g de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel fin
- Poivre noir concassé
- 1 citron vert (jus et zeste)
- 1 pincée de paprika doux (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de vin blanc sec (facultatif)
Instructions
- Rincer et sécher les cuisses de grenouilles avec du papier absorbant. Facultativement, les faire mariner 30 minutes dans un mélange de lait et de jus de citron vert, puis égoutter et sécher.
- Mélanger la farine avec du sel, du poivre et une pincée de paprika. Enrober les cuisses de grenouilles dans ce mélange et secouer l’excédent.
- Dans une grande poêle, faire fondre 100 g de beurre avec l’huile d’olive à feu moyen. Dorer les cuisses de grenouilles 3-4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Réserver.
- Dans la même poêle, faire revenir les échalotes et l’ail pendant 2-3 minutes. Déglacer avec le vin blanc si utilisé et laisser réduire 1 minute.
- Ajouter le reste du beurre, le persil, la ciboulette et le zeste de citron vert. Remettre les grenouilles dans la poêle et les enrober de la sauce pendant 1 minute.
- Disposer les cuisses sur un plat, arroser de jus de citron vert, assaisonner de sel et de poivre. Servir chaud avec une baguette ou des pommes de terre sautées.
Notes
- Mariner les grenouilles dans du lait et du citron vert rend la chair encore plus tendre.
- Utiliser du beurre clarifié pour une cuisson plus stable et un goût plus fin.
- Servir avec un vin blanc frais pour sublimer les saveurs.
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 340
- Sugar: 1g
- Sodium: 320mg
- Fat: 26g
- Saturated Fat: 16g
- Unsaturated Fat: 9g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 8g
- Fiber: 0g
- Protein: 21g
- Cholesterol: 135mg
