Les citrons jaunes doivent être non traités, car les zestes sont essentiels à la saveur finale.
Le sucre blanc équilibre l’acidité du citron, sans masquer sa fraîcheur.
Le beurre adoucit la crème et lui donne cette texture soyeuse.
Le mascarpone apporte de la richesse, mais aussi une grande douceur à la préparation.
Les œufs sont indispensables pour structurer les deux crèmes et créer une légèreté mousseuse.
Les meringues, croquantes et sucrées, se marient à merveille avec l’onctuosité des autres couches.
Enfin, les sablés (palets bretons ou spéculoos) forment une base biscuitée savoureuse.
Ustensiles à Prévoir
Une casserole à fond épais est idéale pour cuire doucement la crème au citron.
Un fouet manuel vous permettra de bien mélanger les préparations, sans les brusquer.
Un saladier pour la crème mascarpone, un autre pour monter les blancs en neige.
Un zesteur fin pour prélever les zestes sans amertume.
Et bien sûr, des verrines ou petits verres transparents pour le montage et la présentation.
Une cuillère à soupe ou une poche à douille peut faciliter la mise en place propre des couches.
Ingrédients pour 4 verrines
Crème citron
-
2 œufs
-
100 g de sucre
-
50 g de beurre
-
Le jus et les zestes de 2 citrons jaunes
Crème mascarpone
-
250 g de mascarpone
-
2 œufs (jaunes + blancs séparés)
-
50 g de sucre
-
Zeste d’un citron vert
Montage
-
4 meringues
-
4 sablés (palets bretons ou spéculoos)
Préparation Étape par Étape
Commencez par la crème citron : dans une casserole, fouettez les œufs, le sucre, le jus et les zestes.
Faites chauffer doucement en remuant constamment, jusqu’à épaississement.
Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien fondu.
Laissez ensuite refroidir à température ambiante, puis placez au frais.
Pour la crème mascarpone, battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le mascarpone et le zeste de citron vert, puis incorporez délicatement les blancs montés en neige.
Réservez la crème au frais pendant la préparation du montage.
Émiettez les biscuits dans le fond des verrines.
Ajoutez une première couche de crème citron, puis une couche de crème mascarpone.
Concassez une meringue au-dessus de chaque verrine.
Répétez les couches si la taille de la verrine le permet.
Laissez reposer au réfrigérateur au moins 2 heures avant dégustation.
Pièges à Éviter
Si vous chauffez trop rapidement la crème citron, les œufs peuvent coaguler : remuez doucement et constamment.
Le mascarpone doit être bien froid et manipulé avec douceur pour garder sa texture.
Ne sucrez pas trop, surtout avec les meringues et les sablés qui sont déjà sucrés.
Montez bien les blancs en neige pour une crème légère et aérée.
Et surtout, respectez le temps de repos au frais : il est essentiel pour que les couches se stabilisent.
Variantes et Idées Gourmandes
Ajoutez quelques framboises fraîches entre les couches pour une touche fruitée.
Remplacez les sablés par des spéculoos ou du granola pour un effet croustillant différent.
Ajoutez un filet de limoncello à la crème citron pour une version adulte et encore plus parfumée.
Utilisez des meringues maison à la vanille ou au citron pour varier les plaisirs.
Enfin, réalisez une version en bocal à emporter pour un pique-nique ou un dessert à offrir.
La verrine est un terrain de jeu infini pour la créativité.
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Verrines Citron & Meringue Croquante : Un Dessert Plein de Soleil et de Fraîcheur
- Prep Time: 25 min
- Cook Time: 10 min
- Total Time: 2h35
- Yield: 4 verrines 1x
- Category: Dessert
- Method: Assemblage à froid
- Cuisine: Française
- Diet: Vegetarian
Description
Ces verrines citron & meringue croquante offrent une explosion de fraîcheur à chaque bouchée : la crème citron acidulée, la douceur aérienne du mascarpone et le croquant des meringues s’unissent pour un dessert ensoleillé et raffiné.
Ingredients
- 2 œufs
- 100 g de sucre
- 50 g de beurre
- Jus + zestes de 2 citrons
- 250 g de mascarpone
- 2 œufs (jaunes et blancs séparés)
- 50 g de sucre
- Zeste d’un citron vert
- 4 meringues
- 4 sablés (palets bretons ou spéculoos)
Instructions
- Dans une casserole, fouettez les œufs, le sucre, les zestes et le jus de citron. Chauffez à feu doux en remuant jusqu’à épaississement. Ajoutez le beurre, laissez fondre puis refroidir.
- Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre, incorporez le mascarpone, puis ajoutez délicatement les blancs montés en neige et le zeste de citron vert.
- Émiettez les sablés et déposez une couche au fond de chaque verrine.
- Ajoutez une couche de crème citron, puis une couche de crème mascarpone.
- Concassez les meringues et saupoudrez sur la crème mascarpone.
- Répétez les couches si la taille des verrines le permet.
- Réservez au frais pendant au moins 2 heures avant de servir.
Notes
- Préparez les verrines la veille pour encore plus de saveur et de tenue.
- Ajoutez quelques zestes de citron vert supplémentaires sur le dessus pour une touche déco et parfumée.
- Remplacez les sablés par des biscuits au gingembre pour une version plus épicée.
Nutrition
- Serving Size: 1 verrine
- Calories: 340
- Sugar: 28g
- Sodium: 70mg
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 12g
- Unsaturated Fat: 7g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 32g
- Fiber: 1g
- Protein: 6g
- Cholesterol: 110mg
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Conseils de Service et Accords
Servez vos verrines bien fraîches, idéalement sorties du frigo 10 minutes avant.
Elles sont parfaites en fin de repas, mais aussi pour un goûter élégant ou un brunch estival.
Elles s’accompagnent très bien d’un thé vert léger, d’un verre de vin doux ou d’une limonade maison.
Ajoutez une rondelle de citron vert ou une feuille de menthe pour une touche décorative.
Et pour un effet “wow”, servez dans des verrines transparentes qui révèlent les jolies couches.
Valeurs Nutritionnelles (par verrine estimée)
Calories : 320 kcal
Protéines : 6 g
Glucides : 28 g
Lipides : 20 g
Sucres : 22 g
Fibres : 1 g
Un dessert relativement léger, riche en goût et satisfaisant sans excès.
Résumé et Questions Fréquentes
Les verrines citron & meringue sont un concentré de fraîcheur et de gourmandise.
Faciles à préparer, élégantes à présenter, elles séduisent par leur équilibre parfait.
Une recette idéale pour recevoir sans stress et faire briller les yeux des convives.
Peut-on préparer les verrines à l’avance ?
Oui, elles se conservent parfaitement 24 à 36 heures au réfrigérateur.
Peut-on remplacer le mascarpone ?
Oui, par du fromage blanc ou de la crème montée, selon la texture souhaitée.
Les enfants apprécieront-ils ?
Absolument, surtout si vous réduisez un peu l’acidité du citron selon leurs goûts.
Peut-on faire une version sans œufs ?
Oui, en utilisant une crème citron à base de fécule et une crème fouettée végétale.
