Les tomates doivent être bien mûres, juteuses mais encore fermes. Les variétés anciennes, charnues, sont idéales pour cette recette.
L’ail est l’ingrédient signature : il parfume la chapelure et se marie parfaitement avec l’acidité naturelle de la tomate.
La chapelure apporte la texture. Utilisez-la fine pour une croûte uniforme, ou plus grossière pour un effet rustique.
Le persil frais, finement haché, adoucit le tout et se marie à merveille avec les herbes de Provence.
Et bien sûr, l’huile d’olive doit être de qualité. C’est elle qui lie tous les parfums et permet une belle coloration au four.
Ustensiles nécessaires
Un couteau bien aiguisé pour couper les tomates proprement et les vider sans les abîmer.
Un petit bol pour mélanger la chapelure, les herbes et l’ail. Il est important d’incorporer l’huile d’olive petit à petit.
Une cuillère à café pour garnir les tomates avec précision et sans débordement.
Un plat allant au four, assez large pour que les tomates ne se chevauchent pas. Cela permet une cuisson homogène.
Et bien sûr, une spatule pour les servir délicatement sans les écraser.
Ingrédients avec quantités
4 grosses tomates bien mûres
2 gousses d’ail
4 cuillères à soupe de chapelure
2 cuillères à soupe de persil frais haché
1 cuillère à café d’herbes de Provence
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre noir du moulin
Étapes de préparation
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Lavez les tomates, puis coupez-les en deux dans le sens de la largeur. Videz-les légèrement en retirant un peu de pulpe avec une cuillère.
Déposez-les dans un plat allant au four, côté coupé vers le haut. Salez légèrement l’intérieur de chaque moitié.
Hachez finement les gousses d’ail. Dans un bol, mélangez la chapelure, l’ail, le persil haché et les herbes de Provence.
Ajoutez deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans le mélange, puis assaisonnez avec un peu de sel et de poivre.
Remplissez généreusement chaque tomate de ce mélange parfumé, en tassant légèrement avec le dos de la cuillère.
Arrosez chaque tomate avec un filet d’huile d’olive (environ une demi-cuillère à soupe chacune).
Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.
Servez chaud, tiède ou même froid, selon vos envies et l’occasion.
Résolution des problèmes fréquents
Les tomates rendent trop d’eau ? Videz-les bien et ne salez pas trop l’intérieur avant la cuisson.
Le dessus ne dore pas ? Passez sous le grill quelques minutes en fin de cuisson pour une belle croûte croustillante.
La chapelure tombe ? Tassez-la bien dans les tomates, et évitez d’ajouter trop d’huile dans le mélange.
Le goût est trop fort en ail ? Réduisez à une seule gousse, ou utilisez de l’ail rôti pour une saveur plus douce.
Conseils et variantes
Ajoutez un peu de parmesan râpé ou de levure maltée à la chapelure pour une touche fromagère.
Incorporez des pignons de pin ou des noisettes concassées pour une version plus rustique.
Variez les herbes selon la saison : basilic en été, romarin à l’automne, coriandre pour un twist inattendu.
Et pour une version repas, servez les tomates sur un lit de quinoa, de lentilles ou avec un œuf poché par-dessus.
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Tomates à la Provençale : Un Soleil de Saveurs dans Votre Assiette
- Prep Time: 10 min
- Cook Time: 30 min
- Total Time: 40 min
- Yield: 4 portions
- Category: Accompagnement
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
- Diet: Vegan
Description
Les tomates à la provençale sont un accompagnement simple et ensoleillé, typique de la cuisine du sud de la France. Parfumées à l’ail, au persil et aux herbes, elles sont gratinées au four pour une texture fondante et croustillante à la fois.
Ingredients
- 4 grosses tomates bien mûres
- 2 gousses d’ail
- 4 cuillères à soupe de chapelure
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre noir du moulin
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
- Coupez les tomates en deux horizontalement et évidez-les légèrement pour retirer le jus et les graines.
- Hachez finement les gousses d’ail.
- Dans un bol, mélangez la chapelure, l’ail, le persil, les herbes de Provence, le sel, le poivre et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Disposez les tomates dans un plat allant au four, face coupée vers le haut.
- Garnissez chaque demi-tomate avec le mélange à la chapelure.
- Arrosez les tomates garnies avec les 2 cuillères à soupe restantes d’huile d’olive.
- Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.
Notes
- Choisissez des tomates bien mûres mais fermes pour éviter qu’elles ne se désagrègent à la cuisson.
- Vous pouvez ajouter un peu de parmesan râpé pour un gratin encore plus gourmand.
- Servez en accompagnement de viandes grillées ou en plat principal avec du riz ou du quinoa.
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 130
- Sugar: 4g
- Sodium: 140mg
- Fat: 10g
- Saturated Fat: 1.5g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 8g
- Fiber: 2g
- Protein: 2g
- Cholesterol: 0mg
Suggestions de service et accords
Ces tomates sont idéales en accompagnement d’un rôti, d’un poisson grillé ou même d’une omelette.
Servez-les avec une salade de roquette, une vinaigrette au citron et quelques copeaux de parmesan.
Elles se dégustent aussi très bien froides, le lendemain, dans un sandwich ou une salade composée.
Et pour une touche provençale complète, accompagnez-les d’un verre de rosé ou d’un jus de raisin blanc bien frais.
Informations nutritionnelles (approximatives par tomate)
Taille de portion : 1 tomate garnie
Calories : 120 kcal
Protéines : 2 g
Glucides : 9 g
Sucres : 4 g
Lipides : 8 g
Graisses saturées : 1 g
Sodium : 130 mg
Fibres : 2 g
Résumé et questions fréquentes
Les tomates à la provençale sont un grand classique méditerranéen, à la fois simple et plein de caractère. Une recette parfaite pour magnifier les produits de saison.
Puis-je les préparer à l’avance ? Oui, elles se conservent 2 à 3 jours au frais, et se réchauffent facilement.
Puis-je utiliser des tomates cerises ? Bien sûr, pour une version apéritive très mignonne et tout aussi savoureuse.
Puis-je congeler ce plat ? Je recommande plutôt de les consommer fraîches, car la texture des tomates change à la congélation.
