Le mascarpone, riche et soyeux, est essentiel pour la tenue de la crème. Il apporte cette texture dense et fondante typique du tiramisu.
Les œufs, séparés, permettent de créer deux textures : une base mousseuse avec les jaunes, et une légèreté aérienne avec les blancs montés.
Le sucre blond ajoute une douceur douce, légèrement caramélisée, qui se marie bien avec les épices des spéculoos.
Les framboises, fraîches de préférence, doivent être bien parfumées. Elles peuvent aussi être surgelées, mais bien égouttées.
Les spéculoos, émiettés grossièrement, forment une base gourmande et légèrement croquante.
Ustensiles nécessaires
Un grand saladier pour fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, jusqu’à obtenir une texture mousseuse.
Un bol froid pour monter la crème liquide bien ferme, à la main ou au batteur.
Un autre bol propre et sec pour monter les blancs en neige. La moindre trace de gras empêche leur montée.
Une spatule souple pour incorporer les préparations sans les casser, et des verrines pour le montage.
Et bien sûr, une cuillère pour le dressage… et pour savourer ensuite !
Ingrédients avec quantités
250 g de mascarpone
2 gros œufs (jaunes et blancs séparés)
80 g de sucre de canne blond
200 g de framboises fraîches (réservez-en quelques-unes pour la déco)
12 biscuits spéculoos (émiettés grossièrement)
10 cl de crème liquide entière bien froide
1 cuillère à soupe de liqueur de framboise (facultatif)
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 pincée de sel fin
Sucre glace (pour saupoudrer)
4 framboises entières (pour décorer)
Étapes de préparation
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. Ajoutez le mascarpone et l’extrait de vanille, puis mélangez bien.
Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Incorporez-la délicatement à la préparation au mascarpone.
Dans un autre bol, montez les blancs en neige avec une pincée de sel, jusqu’à obtenir des pics fermes. Ajoutez-les à la crème mascarpone en soulevant doucement à la spatule.
Mélangez les framboises avec la liqueur de framboise si vous l’utilisez. Réservez quelques framboises entières pour la décoration.
Dans chaque verrine, déposez une première couche de spéculoos émiettés. Ajoutez une couche de crème, puis une couche de framboises.
Répétez les couches en terminant par une couche de crème bien lisse.
Couvrez les verrines et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit entière.
Juste avant de servir, saupoudrez de sucre glace et décorez chaque verrine d’une framboise entière et d’un peu de spéculoos émietté.
Résolution des problèmes fréquents
La crème est trop liquide ? Le mascarpone ou la crème n’étaient peut-être pas assez froids. Pensez à les mettre au frais au moins deux heures avant.
La préparation est trop sucrée ? Utilisez des spéculoos moins sucrés ou réduisez légèrement le sucre de la crème.
Les blancs retombent ? Incorporez-les très délicatement et en plusieurs fois pour conserver l’air.
Les framboises rendent trop d’eau ? Égouttez-les bien et évitez d’écraser les fruits dans la crème.
Conseils et variantes
Remplacez les framboises par des fraises, des myrtilles ou même de la mangue pour une version exotique.
Ajoutez quelques copeaux de chocolat noir entre les couches pour une touche gourmande.
Utilisez du fromage blanc battu à la place du mascarpone pour une version plus légère.
Et pour les enfants, supprimez la liqueur et ajoutez un coulis de fruits rouges maison pour parfumer.
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Tiramisu Framboises et Spéculoos Crémeux aux Éclats Croquants
- Prep Time: 20 min
- Cook Time: 0 min
- Total Time: 4h20
- Yield: 4 verrines 1x
- Category: Dessert
- Method: Sans cuisson
- Cuisine: Fusion
- Diet: Vegetarian
Description
Ce tiramisu framboises et spéculoos revisite avec fraîcheur et gourmandise le célèbre dessert italien. Il marie la douceur du mascarpone, l’acidité des framboises et le croquant parfumé des spéculoos pour un dessert raffiné, aérien et généreux.
Ingredients
- 250 g de mascarpone
- 2 gros œufs (jaunes et blancs séparés)
- 80 g de sucre de canne blond
- 200 g de framboises fraîches (réservez quelques-unes pour la déco)
- 12 biscuits spéculoos émiettés grossièrement
- 10 cl de crème liquide entière bien froide
- 1 cuillère à soupe de liqueur de framboise (facultatif)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel fin
- Sucre glace (pour saupoudrer)
- 4 framboises entières (pour décorer)
Instructions
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajoutez le mascarpone et l’extrait de vanille, mélangez jusqu’à obtention d’une crème lisse.
- Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Incorporez-la délicatement à la crème mascarpone à l’aide d’une spatule.
- Dans un bol à part, battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à formation de pics fermes. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente pour obtenir une mousse légère.
- Mélangez les framboises avec la liqueur de framboise si utilisée. Réservez-en 4 pour la décoration.
- Montez les verrines en alternant une couche de spéculoos émiettés, une couche de crème mascarpone, puis une couche de framboises. Répétez l’opération et terminez par une couche de crème.
- Couvrez et placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit).
- Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace, ajoutez une framboise entière et un éclat de spéculoos sur le dessus de chaque verrine.
Notes
- Pour une version sans alcool, omettez la liqueur ou remplacez-la par un filet de jus de citron ou de framboise.
- Vous pouvez utiliser des framboises surgelées (non décongelées) pour plus de praticité.
- Le dessert peut être préparé la veille pour un gain de temps et une texture encore plus fondante.
Nutrition
- Serving Size: 1 verrine
- Calories: 370
- Sugar: 21g
- Sodium: 120mg
- Fat: 24g
- Saturated Fat: 14g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 2g
- Protein: 6g
- Cholesterol: 135mg
Keywords: tiramisu framboises spéculoos, dessert sans cuisson, verrine gourmande, mascarpone, dessert fruité
Suggestions de service et accords
Ce tiramisu est parfait en fin de repas, accompagné d’un café long ou d’un thé floral.
Il se marie aussi très bien avec un verre de muscat ou un vin moelleux, ou encore avec un jus de framboise bien frais.
Présentez-le dans des verrines transparentes pour mettre en valeur les jolies couches colorées.
Et si vous voulez en faire un dessert de fête, ajoutez une feuille de menthe ou un filet de coulis en zigzag.
Informations nutritionnelles (approximatives par verrine)
Taille de portion : 1 verrine sur 4
Calories : 380 kcal
Protéines : 6 g
Glucides : 27 g
Sucres : 20 g
Lipides : 28 g
Graisses saturées : 14 g
Sodium : 110 mg
Fibres : 2 g
Résumé et questions fréquentes
Ce tiramisu framboises spéculoos est un dessert à la fois élégant et réconfortant. Sa crème légère, ses fruits frais et ses biscuits croquants en font une douceur irrésistible.
Puis-je le préparer la veille ? Oui, il est même meilleur après une nuit au réfrigérateur.
Puis-je congeler les verrines ? Non, la texture de la crème ne supporte pas bien la congélation.
Puis-je utiliser des spéculoos maison ? Bien sûr, pour un résultat encore plus gourmand et personnalisé.
