Le bœuf haché est le cœur de ce ragoût. Il apporte du goût, du fondant et du caractère, tout en étant économique et facile à cuisiner.
Les pommes de terre, riches en amidon, épaississent naturellement le bouillon en fin de cuisson. Choisissez-les fermes pour qu’elles tiennent bien.
Les carottes ajoutent leur douceur et leur couleur. Elles se marient parfaitement avec le bœuf et les épices.
L’oignon et l’ail sont les bases du goût. Ils se fondent dans la préparation et parfument le plat subtilement.
Le bouillon de bœuf, les tomates en dés et la sauce Worcestershire forment une sauce riche, légèrement acidulée et pleine de saveur.
Le thym, le sel et le poivre complètent l’assaisonnement, sans alourdir.
Ustensiles nécessaires
Une grande poêle pour faire revenir le bœuf haché. Elle permet de le saisir rapidement et de libérer ses sucs.
Une mijoteuse électrique ou une cocotte avec couvercle, pour cuire doucement tous les ingrédients ensemble.
Une planche et un couteau bien aiguisé pour découper les légumes en morceaux réguliers. C’est la clé d’une cuisson uniforme.
Une cuillère en bois pour remuer sans abîmer les légumes ni accrocher le fond de la cocotte.
Et éventuellement une louche, pour servir directement à table dans des bols fumants.
Ingrédients avec quantités
1 lb (environ 450 g) de bœuf haché
4 grosses pommes de terre, coupées en dés
4 carottes, tranchées
1 oignon, haché
3 gousses d’ail, émincées
2 tasses de bouillon de bœuf
1 boîte (15 oz) de tomates en dés
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
1 cuillère à thé de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de thym séché
Étapes de préparation
Commencez par faire chauffer une poêle à feu moyen. Ajoutez le bœuf haché et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il ne soit plus rosé.
Égouttez l’excès de gras, puis réservez.
Dans la mijoteuse (ou la cocotte), ajoutez les pommes de terre coupées en dés, les carottes tranchées, l’oignon haché et l’ail émincé.
Ajoutez le bœuf cuit par-dessus. Mélangez pour bien répartir.
Versez le bouillon de bœuf, les tomates en dés et la sauce Worcestershire.
Assaisonnez avec le sel, le poivre noir et le thym séché. Mélangez légèrement.
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 6 à 8 heures en mijoteuse, ou 2 heures à feu très doux en cocotte.
Servez chaud, bien nappé de sauce, avec du pain frais ou une salade verte.
Résolution des problèmes fréquents
Le ragoût est trop liquide ? Laissez-le cuire découvert sur la fin, pour faire réduire la sauce légèrement.
Les légumes sont trop fermes ? Prolongez la cuisson de 30 minutes. La mijoteuse demande parfois plus de temps selon le modèle.
Le bœuf est sec ? Veillez à ne pas trop le cuire à la poêle. Il terminera sa cuisson dans la mijoteuse.
Le plat manque de goût ? Ajustez l’assaisonnement avec un peu plus de sauce Worcestershire, ou une pincée de bouillon concentré.
Conseils et variantes
Ajoutez des petits pois surgelés en fin de cuisson pour un peu de couleur et de fraîcheur.
Vous pouvez remplacer le bœuf par de l’agneau haché ou du porc selon ce que vous avez sous la main.
Ajoutez des herbes fraîches comme du persil ou du romarin juste avant de servir, pour une touche végétale.
Et pour une version végétarienne, utilisez des lentilles cuites à la place de la viande, et du bouillon de légumes.
Print
Ragoût du Pauvre, Richesse de Saveurs
- Prep Time: 15 min
- Cook Time: 8h (en mijoteuse basse)
- Total Time: 8h15
- Yield: 6 portions
- Category: Plat principal
- Method: Mijoteuse
- Cuisine: Rustique
- Diet: Halal
Description
Le ragoût du pauvre est un plat mijoté réconfortant, simple et économique, composé de bœuf haché, pommes de terre fondantes, carottes et tomates. Une recette rustique pleine de saveurs, parfaite pour réchauffer les soirées fraîches.
Ingredients
- 1 lb (environ 450 g) de bœuf haché
- 4 grosses pommes de terre, coupées en dés
- 4 carottes, tranchées
- 1 oignon, haché
- 3 gousses d’ail, émincées
- 2 tasses de bouillon de bœuf
- 1 boîte (15 oz) de tomates en dés
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à thé de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de thym séché
Instructions
- Dans une poêle chaude, faites cuire le bœuf haché jusqu’à ce qu’il ne soit plus rosé. Égouttez l’excès de gras.
- Dans la mijoteuse, mélangez le bœuf cuit avec les pommes de terre en dés, les carottes tranchées, l’oignon haché et l’ail émincé.
- Ajoutez le bouillon de bœuf, les tomates en dés (avec leur jus), la sauce Worcestershire, le sel, le poivre et le thym. Mélangez bien tous les ingrédients.
- Couvrez et faites cuire à basse température (low) pendant 7 à 8 heures, ou à température élevée (high) pendant 4 heures, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Remuez avant de servir et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Notes
- Vous pouvez ajouter des pois ou des haricots verts pour varier les légumes.
- Servez avec du pain de campagne pour un repas encore plus copieux.
- Ce plat se conserve 3 jours au réfrigérateur et peut être congelé en portions individuelles.
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 320
- Sugar: 6g
- Sodium: 650mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 6g
- Unsaturated Fat: 7g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 26g
- Fiber: 4g
- Protein: 22g
- Cholesterol: 55mg
Suggestions de service et accords
Servez ce ragoût dans des assiettes creuses ou des bols. Il est encore meilleur accompagné d’une tranche de pain grillé ou de baguette.
Un vin rouge léger, comme un Côtes-du-Rhône, accompagne parfaitement ce plat rustique.
Il se conserve très bien au réfrigérateur pendant 3 jours. Il peut même se congeler pour les jours pressés.
Réchauffé doucement, il est parfois encore meilleur le lendemain.
Informations nutritionnelles (approximatives par portion)
Taille de portion : 1/6 de la recette
Calories : 340 kcal
Protéines : 21 g
Glucides : 24 g
Sucres : 6 g
Lipides : 17 g
Graisses saturées : 6 g
Sodium : 620 mg
Fibres : 4 g
Résumé et questions fréquentes
Le ragoût du pauvre est une recette simple, réconfortante et économique. C’est un plat complet, plein de saveurs, qui ne demande que peu d’effort.
Puis-je le préparer à l’avance ? Oui, il se conserve et se réchauffe très bien.
Puis-je ajouter d’autres légumes ? Bien sûr, poireaux, céleri ou panais s’y marient parfaitement.
Puis-je le cuire au four ? Oui, dans une cocotte fermée, à 160°C pendant environ 2 heures.
