La pâte feuilletée est la base de tout. Utilisez-la bien froide, pour qu’elle lève joliment à la cuisson et donne ce feuilleté typique.
Les œufs, et en particulier les jaunes, apportent richesse et texture à la crème. C’est ce qui la rend si veloutée.
Le lait entier est préféré pour sa douceur. Il forme une base neutre que l’on enrichit ensuite de sucre, de vanille et de citron.
La farine permet d’épaissir légèrement la crème, sans lui donner un aspect lourd. Et le sel vient juste rehausser l’ensemble.
Le jus de citron et la vanille apportent la touche finale. Subtiles, mais indispensables.
Ustensiles nécessaires
Un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte et découper des cercles bien nets. Cela garantit une cuisson homogène.
Des petits moules à tartelettes ou à muffins, en métal de préférence. Ils permettent une belle coloration de la pâte.
Une casserole pour chauffer le lait et infuser la vanille. Et un fouet pour éviter les grumeaux lors du mélange.
Une passoire fine peut aussi être utile pour filtrer la crème avant cuisson, surtout si des grumeaux se forment.
Et bien sûr, une grille pour laisser tiédir les Pastéis après cuisson. Ils continuent de cuire légèrement hors du four.
Ingrédients avec quantités
1 pâte feuilletée
5 œufs (4 jaunes + 1 entier)
200 g de sucre
35 g de farine
50 cl de lait entier
3 cuillères à soupe de jus de citron
1 gousse de vanille
1 pincée de sel
Étapes de préparation
Préchauffez le four à 210°C. Beurrez légèrement vos moules si nécessaire.
Étalez la pâte feuilletée bien froide. Découpez des cercles et foncez les moules en remontant bien sur les bords.
Faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue. Dès qu’il commence à frémir, retirez du feu et laissez infuser quelques minutes.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Versez le lait chaud en filet tout en fouettant.
Ajoutez ensuite les œufs et le jus de citron. Fouettez jusqu’à obtenir une crème bien lisse.
Remplissez les fonds de pâte avec la crème, sans dépasser les bords. Enfournez pour 10 à 12 minutes.
Les Pastéis doivent être dorés sur le dessus, avec quelques taches brunes. Laissez tiédir avant de démouler.
Saupoudrez de sucre glace ou de cannelle juste avant de servir.
Résolution des problèmes fréquents
La pâte ne gonfle pas ? Il faut qu’elle soit bien froide au moment de l’enfournement. Cela garantit un bon développement.
La crème déborde ? Ne remplissez pas trop les moules, car elle gonfle légèrement à la cuisson.
Il y a des grumeaux ? Passez la préparation au tamis avant de remplir les moules.
La cuisson est trop pâle ? Prolongez de 2 à 3 minutes, ou placez brièvement sous le grill pour obtenir une surface caramélisée.
Conseils et variantes
Ajoutez un zeste de citron dans la crème pour une note plus marquée. Ou une goutte de rhum brun pour les amateurs de saveurs corsées.
Vous pouvez aussi utiliser du sucre vanillé à la place de la gousse, si vous êtes pressé.
Pour une version sans lactose, utilisez un lait végétal non sucré et ajustez légèrement la farine.
Et pour une version mini, utilisez des moules à mini-muffins : parfait pour les buffets ou les goûters festifs.
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Pastéis de Nata : Le Délice Portugais à Succomber
- Prep Time: 20 min
- Cook Time: 10 min
- Total Time: 30 min
- Yield: 10 tartelettes 1x
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Portugaise
- Diet: Vegetarian
Description
Les pastéis de nata sont de délicieuses tartelettes portugaises à la crème, au cœur fondant et au dessus légèrement caramélisé. Parfaites tièdes, elles séduisent par leur simplicité et leur goût unique vanillé et citronné.
Ingredients
- 1 pâte feuilletée
- 5 œufs (4 jaunes + 1 entier)
- 200 g de sucre
- 35 g de farine
- 50 cl de lait
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
Instructions
- Préchauffez le four à 210°C (th.7).
- Étalez la pâte feuilletée et découpez des cercles adaptés à vos moules à tartelettes. Foncez les moules avec la pâte.
- Chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue dans la longueur. Dès les premiers frémissements, retirez du feu.
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Versez doucement le lait chaud dessus en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez les 4 jaunes d’œufs, l’œuf entier et le jus de citron. Fouettez jusqu’à obtention d’un mélange bien lisse.
- Remplissez les moules de la préparation jusqu’à 1 cm du bord.
- Enfournez pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les pastéis soient bien dorés.
- Laissez tiédir, puis saupoudrez de cannelle ou de sucre glace avant de servir.
Notes
- Utilisez une pâte feuilletée bien froide pour faciliter le découpage.
- Pour un effet encore plus caramélisé, passez brièvement sous le gril en fin de cuisson.
- Ces tartelettes se dégustent tièdes, mais peuvent aussi être servies froides.
Nutrition
- Serving Size: 1 tartelette
- Calories: 210
- Sugar: 18g
- Sodium: 60mg
- Fat: 10g
- Saturated Fat: 5g
- Unsaturated Fat: 4g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 25g
- Fiber: 0g
- Protein: 5g
- Cholesterol: 105mg
Keywords: pastéis de nata, dessert portugais, tartelettes à la crème, cuisine traditionnelle, pâte feuilletée, cannelle
Suggestions de service et accords
Les Pastéis se dégustent tièdes, avec un espresso serré ou un thé noir. C’est la combinaison la plus classique et la plus savoureuse.
Ils sont aussi délicieux froids, le lendemain. Leur texture devient plus dense, mais toujours aussi agréable.
Servez-les en fin de repas, ou en version brunch accompagnée de fruits frais. Ils s’intègrent à toutes les tables.
Et n’oubliez pas la touche de cannelle ou de sucre glace, qui fait toute la différence.
Informations nutritionnelles (approximatives par pastel)
Taille de portion : 1 pastel
Calories : 190 kcal
Protéines : 5 g
Glucides : 20 g
Sucres : 15 g
Lipides : 9 g
Graisses saturées : 4 g
Sodium : 70 mg
Fibres : 0,3 g
Résumé et questions fréquentes
Les Pastéis de Nata sont un incontournable de la pâtisserie portugaise. Croustillants, fondants, parfumés : ils font toujours l’unanimité.
Puis-je les préparer à l’avance ? Oui, et ils se conservent 2 jours au frais. Réchauffez-les légèrement pour retrouver leur texture.
Puis-je les congeler ? Absolument. Il suffit de les passer au four quelques minutes avant de servir.
Puis-je utiliser une autre pâte ? Une pâte brisée peut fonctionner, mais le feuilletage apporte vraiment le croustillant caractéristique.
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