Les oignons jaunes sont la base de la garniture. Ils doivent être finement émincés, puis longuement confits pour libérer leur douceur naturelle.
Les filets d’anchois sont salés, fondants et savoureux. Je les dispose en croisillons pour un visuel classique et élégant.
Les olives noires de Provence, bien charnues, sont dénoyautées et ajoutées en touche finale. Elles apportent une belle intensité.
La pâte peut être faite maison ou achetée chez un bon boulanger. Elle doit être souple, légèrement épaisse, et bien cuite dessous.
Le thym, l’huile de noix, le poivre blanc et un peu de miel complètent la garniture, pour un résultat à la fois rustique et raffiné.
Ustensiles nécessaires
Une grande poêle pour confire les oignons doucement, sans les brûler. C’est la première étape clé de la recette.
Une plaque de cuisson, recouverte de papier sulfurisé, pour étaler la pâte et monter la pissaladière.
Un couteau bien aiguisé pour émincer les oignons finement. Et une cuillère en bois pour remuer régulièrement sans accrocher.
Un pinceau de cuisine peut être utile pour huiler légèrement la plaque. Et une spatule plate pour servir proprement les parts.
Ingrédients avec quantités
Pour la pâte
250 g de pâte à pizza artisanale
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Pour la garniture
5 oignons jaunes (environ 700 g)
50 g d’olives noires provençales (dénoyautées)
12 filets d’anchois à l’huile
3 cuillères à soupe d’huile de noix
1 cuillère à soupe de thym frais effeuillé
1 pincée de sel rose de l’Himalaya
1/4 cuillère à thé de poivre blanc moulu
1 cuillère à soupe de miel (facultatif)
1 cuillère à café de vinaigre balsamique (facultatif)
Étapes de préparation
Préchauffez votre four à 200°C. Préparez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé ou graissez-la légèrement à l’huile d’olive.
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile de noix à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés avec une pincée de sel et le miel si vous en utilisez.
Laissez confire à feu doux pendant 20 à 25 minutes. Remuez régulièrement jusqu’à ce que les oignons soient fondants et bien dorés.
En fin de cuisson, ajoutez le vinaigre balsamique pour apporter une touche acidulée. Retirez du feu et laissez tiédir.
Étalez la pâte sur un plan fariné, en un grand cercle ou un rectangle d’environ 30 cm. Déposez-la sur la plaque et piquez-la avec une fourchette.
Repliez légèrement les bords vers l’intérieur pour un effet rustique. Étalez les oignons sur toute la surface, en laissant la bordure libre.
Disposez les anchois en croisillons, puis ajoutez les olives dans les intersections. Saupoudrez de thym frais et de poivre blanc.
Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Les oignons doivent être légèrement caramélisés sur les bords.
Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Dégustez tiède avec une salade verte ou une coupe de vin blanc frais.
Résolution des problèmes fréquents
Les oignons brûlent ? Il faut vraiment les cuire à feu doux et remuer souvent. N’hésitez pas à ajouter un peu d’eau pour ralentir la cuisson.
La pâte est trop molle au centre ? Étalez-la finement et enfournez sur une plaque bien chaude pour garantir une base croustillante.
Les anchois sont trop salés ? Vous pouvez les rincer légèrement ou en mettre un peu moins. Le miel permet aussi de contrebalancer.
La pissaladière est fade ? Vérifiez l’assaisonnement et n’oubliez pas le poivre blanc et le thym, qui font toute la différence.
Conseils et variantes
Ajoutez des tomates séchées en petits morceaux pour une touche sucrée-acide supplémentaire. Cela change tout en restant dans l’esprit méditerranéen.
Vous pouvez varier les huiles : huile d’olive, de noisette ou même un filet d’huile de truffe en finition pour les plus gourmets.
Pour une version végétarienne, remplacez les anchois par des câpres ou des lamelles de poivrons grillés.
Et si vous aimez le croquant, parsemez quelques graines de sésame ou de pignons de pin sur les bords avant cuisson.
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Pissaladière Rustique aux Oignons et Anchois au Thym
- Prep Time: 20 min
- Cook Time: 25 min
- Total Time: 45 min
- Yield: 4 personnes 1x
- Category: Plat principal
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
- Diet: Low Lactose
Description
Cette pissaladière rustique est une spécialité provençale riche en saveurs, avec des oignons confits, des anchois salés, des olives et une touche de thym. Elle se déguste en plat principal ou à l’apéritif, accompagnée d’une salade verte.
Ingredients
- 250 g de pâte à pizza artisanale (ou pâte à pain maison)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 5 oignons jaunes (environ 700 g, émincés finement)
- 50 g d’olives noires provençales (dénoyautées)
- 12 filets d’anchois à l’huile
- 3 cuillères à soupe d’huile de noix
- 1 cuillère à soupe de thym frais effeuillé
- 1 pincée de sel rose de l’Himalaya
- 1/4 cuillère à thé de poivre blanc moulu
- 1 cuillère à soupe de miel (facultatif)
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique (facultatif)
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé ou légèrement graissée.
- Faites chauffer l’huile de noix dans une poêle. Ajoutez les oignons émincés, le sel et le miel (si utilisé). Faites confire à feu doux pendant 20-25 minutes, en remuant. Terminez par le vinaigre balsamique si utilisé. Laissez tiédir.
- Étalez la pâte à pizza en un cercle ou rectangle d’environ 30 cm. Placez-la sur la plaque, piquez-la avec une fourchette et repliez légèrement les bords.
- Répartissez les oignons confits sur la pâte en laissant une bordure. Disposez les filets d’anchois en croisillons, ajoutez les olives, saupoudrez de thym et de poivre blanc.
- Enfournez pour 20-25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante et les oignons légèrement caramélisés.
- Laissez reposer 5 minutes. Servez tiède avec une salade de mâche, des tomates cerises ou un verre de vin blanc sec.
Notes
- Utilisez une pâte maison pour un goût plus authentique.
- Les oignons doivent être bien confits pour une saveur optimale.
- Ajoutez un peu de piment d’Espelette pour relever la garniture.
Nutrition
- Serving Size: 1 part (1/4 pissaladière)
- Calories: 330
- Sugar: 7g
- Sodium: 780mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 3g
- Unsaturated Fat: 14g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 32g
- Fiber: 3g
- Protein: 8g
- Cholesterol: 20mg
Keywords: pissaladière, recette provençale, anchois, oignons confits, plat rustique, tarte salée
Suggestions de service et accords
Cette pissaladière se déguste tiède ou à température ambiante. Elle se marie très bien avec une salade de roquette ou de mâche.
En été, servez-la avec un rosé de Provence ou un vin blanc bien sec. En hiver, elle accompagne à merveille un velouté de légumes.
Elle est parfaite en petites portions à l’apéritif, ou en tranches plus grandes pour un repas du soir léger mais satisfaisant.
Ajoutez quelques tomates cerises rôties pour la couleur et la fraîcheur. Et pourquoi pas quelques feuilles de basilic pour parfumer juste avant de servir.
Informations nutritionnelles (approximatives par portion)
Taille de portion : 1 part sur 4
Calories : 320 kcal
Protéines : 8 g
Glucides : 30 g
Sucres : 6 g
Lipides : 18 g
Graisses saturées : 3 g
Fibres : 3 g
Sodium : 780 mg
Résumé et questions fréquentes
La pissaladière rustique est une recette authentique, parfumée et facile à réaliser. Elle convient à toutes les saisons et plaît à tous les amateurs de cuisine méditerranéenne.
Puis-je la préparer à l’avance ? Oui, elle se conserve très bien et peut être réchauffée ou dégustée froide.
Faut-il absolument des anchois ? Non, vous pouvez les remplacer par des câpres ou des légumes pour une version végétarienne.
Puis-je congeler la pissaladière ? Oui, coupée en parts et bien emballée, elle se conserve jusqu’à un mois au congélateur.
