Le riz utilisé est un riz cassé ou rond. Il absorbe mieux le lait et devient bien fondant à la cuisson.
Le lait entier est indispensable pour obtenir une garniture onctueuse. Évitez les versions allégées, qui ne donneraient pas la même texture.
Le sucre cristallisé apporte une douceur légère. Il ne doit pas dominer le goût délicat du riz au lait.
La pâte est réalisée avec de la farine, de la levure fraîche et un peu de beurre. Elle se travaille facilement, surtout après un bon temps de repos.
Et le jaune d’œuf en finition apporte cette jolie brillance dorée que l’on reconnaît au premier coup d’œil.
Ustensiles nécessaires
Une casserole à fond épais pour cuire le riz dans le lait. Cela évite qu’il n’accroche et permet une cuisson lente et homogène.
Un saladier pour travailler la pâte et un robot si vous souhaitez gagner du temps au pétrissage.
Une maryse ou une cuillère en bois pour mélanger le riz sans le casser. Et un pinceau de cuisine pour badigeonner la tarte.
Un moule à tarte classique, de préférence en métal, pour une cuisson homogène du fond. Et du papier film pour conserver le riz au frais.
Ingrédients avec quantités
Pour le riz
135 g de riz cassé ou rond
1 litre de lait entier
185 g de sucre blanc cristallisé
1 cuillère à café de vanille liquide
1 œuf
Pour la pâte
100 g de farine
50 ml d’eau
5 g de levure fraîche
3 g de sucre
2 g de sel
30 g de beurre pommade
Pour la finition
1 jaune d’œuf
Étapes de préparation
La veille : cuisson du riz
Faites chauffer le lait avec la vanille dans une grande casserole. Ajoutez le riz et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes, en remuant régulièrement.
Ajoutez ensuite le sucre et poursuivez la cuisson encore 30 minutes. Le riz doit être bien tendre, et le mélange doit épaissir.
Laissez refroidir, puis filmez au contact. Placez au réfrigérateur pour toute la nuit.
Le jour même : préparation de la pâte
Dans un saladier ou le bol du robot, mélangez la farine, la levure émiettée et l’eau. Pétrissez pendant 5 à 10 minutes.
Laissez reposer 10 minutes. Ajoutez ensuite le sucre, le sel, puis le beurre pommade.
Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et homogène. Formez une boule et laissez lever 1 heure sous un torchon.
Montage
Étalez finement la pâte et foncez un moule à tarte beurré. Piquez légèrement le fond à la fourchette.
Ajoutez un œuf au riz refroidi, mélangez bien. Répartissez cette garniture uniformément sur la pâte.
Badigeonnez délicatement la surface avec le jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.
Cuisson
Préchauffez votre four à 240°C. Enfournez pour environ 25 minutes.
Surveillez la coloration : le dessus doit être bien doré, sans brûler. Laissez ensuite refroidir complètement avant de démouler.
Servez à température ambiante ou légèrement frais. Chaque part se déguste lentement, comme une caresse sucrée.
Résolution des problèmes fréquents
Le riz est trop liquide ? Il faut cuire un peu plus longtemps pour que le mélange épaississe. Remuez bien pendant la cuisson.
La pâte ne lève pas ? Vérifiez la température ambiante ou la fraîcheur de votre levure.
Votre tarte colore trop vite ? Couvrez-la d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson pour éviter qu’elle ne brûle.
La garniture se fend ? Le riz n’était peut-être pas assez froid ou le four trop chaud. Laissez toujours bien reposer la préparation avant cuisson.
Conseils et variantes
Ajoutez un zeste de citron dans le riz pour une note fraîche et parfumée. Cela se marie à merveille avec la vanille.
Vous pouvez également saupoudrer de sucre glace après cuisson pour une finition élégante.
Certains aiment y ajouter un soupçon de cannelle. Personnellement, je préfère la version classique, mais rien ne vous empêche d’expérimenter.
Cette tarte se conserve très bien au frais pendant deux à trois jours. Elle est encore meilleure le lendemain.
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Délice d’Autrefois : La Vraie Tarte au Riz de Verviers
- Prep Time: 1h
- Cook Time: 1h25 (incluant cuisson du riz et cuisson au four)
- Total Time: 2 jours (avec repos)
- Yield: 6 à 8 personnes
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Belge
- Diet: Vegetarian
Description
La véritable tarte au riz de Verviers, un dessert belge emblématique au goût d’antan. Ce délice crémeux à base de riz au lait et de pâte levée est parfait pour les grandes occasions ou un goûter généreux en famille.
Ingredients
- 135 g de riz cassé ou rond
- 1 litre de lait entier
- 185 g de sucre blanc cristallisé
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- 1 œuf
Pour la pâte :
- 100 g de farine
- 50 ml d’eau
- 5 g de levure fraîche
- 3 g de sucre
- 2 g de sel
- 30 g de beurre pommade
Pour la finition :
- 1 jaune d’œuf
Instructions
- Préparation du riz (la veille) : Faites bouillir le lait avec la vanille. Ajoutez le riz et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes en remuant régulièrement.
- Ajoutez ensuite le sucre et poursuivez la cuisson encore 30 minutes. Laissez refroidir, filmez au contact et réfrigérez toute la nuit.
- Préparation de la pâte (le jour-même) : Mélangez la farine, la levure émiettée et l’eau dans un robot pendant 5 à 10 minutes. Laissez reposer 10 minutes.
- Ajoutez ensuite le sucre et le sel, pétrissez à nouveau. Incorporez le beurre pommade et pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Formez une boule et laissez lever sous un torchon pendant 1 heure.
- Montage : Étalez finement la pâte et foncez un moule beurré. Ajoutez 1 œuf au riz refroidi, mélangez et répartissez sur la pâte. Badigeonnez le dessus avec le jaune d’œuf.
- Cuisson : Préchauffez le four à 240°C. Enfournez pour environ 25 minutes jusqu’à ce que la tarte soit dorée. Laissez refroidir avant de démouler et servir.
Notes
- Utilisez un riz cassé pour une texture plus fondante.
- La pâte peut être remplacée par une pâte brisée pour une version plus rapide.
- À déguster froid ou à température ambiante pour révéler toute la saveur du riz au lait.
Nutrition
- Serving Size: 1 part (1/8 tarte)
- Calories: 280
- Sugar: 20g
- Sodium: 90mg
- Fat: 9g
- Saturated Fat: 5g
- Unsaturated Fat: 3g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 40g
- Fiber: 1g
- Protein: 6g
- Cholesterol: 70mg
Suggestions de service et accords
Servez cette tarte en dessert, à l’heure du goûter ou même au petit-déjeuner. Elle est parfaite à tout moment de la journée.
Un thé noir ou une infusion à la vanille l’accompagne parfaitement. Vous pouvez aussi l’associer à un verre de lait pour un retour en enfance.
Présentez-la en parts généreuses sur une jolie assiette. Ajoutez quelques fruits frais autour pour une touche colorée.
Et si vous souhaitez l’offrir, emballez-la dans un papier kraft avec un ruban. C’est un cadeau fait maison qui touche toujours.
Informations nutritionnelles (approximatives par part)
Taille de portion : 1 part sur 8
Calories : 290 kcal
Protéines : 7 g
Glucides : 38 g
Sucres : 20 g
Lipides : 11 g
Graisses saturées : 6 g
Fibres : 0,6 g
Sodium : 130 mg
Résumé et questions fréquentes
La tarte au riz de Verviers est une recette traditionnelle, généreuse et douce. Elle demande du temps, mais offre un goût inimitable.
Puis-je la congeler ? Oui, bien emballée, elle se conserve très bien.
Puis-je utiliser un autre riz ? Le riz rond ou cassé est idéal, mais du riz à dessert peut aussi convenir.
Puis-je remplacer le lait entier ? Mieux vaut le conserver pour obtenir la texture authentique. Évitez les laits allégés.
