Le poisson blanc est la base. Il doit être bien frais ou surgelé de qualité, sans arêtes ni peau.
Les œufs permettent de structurer la terrine. Ils doivent être battus avec soin pour bien s’incorporer à la préparation.
La crème fraîche apporte douceur et moelleux. Elle équilibre la texture du poisson une fois cuit.
Le concentré de tomate donne de la couleur et du goût. Et la ciboulette ajoute cette fraîcheur aromatique très agréable.
Le sel et le poivre sont essentiels pour relever le tout sans dominer.
Ustensiles nécessaires
Un bon mixeur est indispensable pour obtenir une texture lisse. Il doit pouvoir mixer le poisson avec la crème sans effort.
Un saladier pour rassembler tous les ingrédients après mixage. Et une spatule pour bien homogénéiser la préparation.
Un moule à cake standard, en silicone ou classique tapissé de papier cuisson. Il doit être bien graissé pour faciliter le démoulage.
Une grande plaque ou un plat pour cuire au bain-marie. Cela garantit une cuisson douce et régulière.
Ingrédients avec quantités
500 g de filets de poisson blanc (cabillaud, merlan…)
3 œufs
200 ml de crème fraîche
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 petit bouquet de ciboulette ciselée
Sel et poivre au goût
Étapes de préparation
Préchauffez le four à 180°C. Préparez un bain-marie en remplissant un grand plat d’eau chaude.
Dans un mixeur, déposez le poisson, les œufs et la crème. Mixez jusqu’à obtention d’une texture bien lisse.
Versez la préparation dans un saladier. Ajoutez le concentré de tomate, la ciboulette, le sel et le poivre.
Mélangez délicatement à la spatule pour ne pas faire retomber la texture. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Versez dans un moule à cake beurré ou recouvert de papier cuisson. Tapotez légèrement pour égaliser la surface.
Enfournez dans le bain-marie pour environ 40 minutes. La terrine doit être bien prise et légèrement dorée.
Laissez refroidir complètement dans le moule. Puis réservez au frais au moins 3 heures avant de démouler et de trancher.
Résolution des problèmes fréquents
La terrine ne prend pas ? Vérifiez bien la cuisson. Le bain-marie doit être bien chaud dès le départ.
Si elle est trop liquide, le poisson ou les œufs n’étaient peut-être pas assez proportionnés. Respectez bien les doses indiquées.
La texture est granuleuse ? Il faut mixer plus finement. Le poisson doit être totalement réduit en purée.
Elle se casse au démoulage ? Laissez-la bien refroidir et utilisez un moule antiadhésif ou chemisé.
Conseils et variantes
Ajoutez quelques crevettes ou morceaux de saumon pour varier les saveurs. Cela donne un joli effet marbré à la découpe.
Vous pouvez remplacer la ciboulette par de l’aneth ou du persil selon vos préférences. Chaque herbe donne une nuance différente.
Envie d’un goût plus marqué ? Ajoutez une pincée de paprika ou un peu de curry doux dans la préparation.
Servez avec une sauce légère : yaourt-citron, fromage blanc aux herbes ou même un coulis de poivron doux.
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Douceur Marine en Terrine : L’Entrée Chic et Sans Stress
- Prep Time: 15 min
- Cook Time: 40 min
- Total Time: 55 min
- Yield: 6 personnes 1x
- Category: Entrée
- Method: Cuisson au bain-marie
- Cuisine: Française
Description
Une terrine de poisson simple, élégante et sans stress à préparer, idéale pour les repas estivaux ou les entrées raffinées. Moelleuse, parfumée à la ciboulette et relevée d’une touche de tomate, elle se sert fraîche accompagnée d’une sauce légère.
Ingredients
- 500 g de filets de poisson blanc (cabillaud, merlan, etc.)
- 3 œufs
- 200 ml de crème fraîche
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 petit bouquet de ciboulette ciselée
- Sel
- Poivre
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Mixez les filets de poisson avec les œufs et la crème jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Ajoutez le concentré de tomate, la ciboulette, le sel et le poivre. Mélangez à la spatule pour homogénéiser.
- Versez la préparation dans un moule à cake beurré ou tapissé de papier cuisson.
- Faites cuire au bain-marie dans le four pendant 40 minutes.
- Laissez refroidir complètement avant de démouler.
- Servez bien frais, accompagné d’une sauce au yaourt citronnée ou d’un coulis de tomates au basilic.
Notes
- Pour une version encore plus raffinée, ajoutez des crevettes ou du saumon fumé en morceaux dans la préparation.
- Peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur.
- S’accompagne parfaitement d’une salade verte croquante.
Nutrition
- Serving Size: 1 tranche
- Calories: 185
- Sugar: 1g
- Sodium: 290mg
- Fat: 13g
- Saturated Fat: 7g
- Unsaturated Fat: 5g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 2g
- Fiber: 0g
- Protein: 16g
- Cholesterol: 120mg
Keywords: terrine de poisson, entrée froide, recette facile, cabillaud, poisson blanc, sauce yaourt, recette chic
Suggestions de service et accords
Cette terrine est parfaite en entrée, accompagnée d’une salade verte bien croquante. Elle convient aussi pour un buffet froid ou un pique-nique chic.
Je l’accompagne souvent d’un pain de campagne ou de quelques crackers. Le contraste de texture est très agréable.
Côté boisson, un vin blanc sec, frais et fruité est idéal. Un Sauvignon ou un Muscadet, par exemple.
Servez-la tranchée finement, décorée de quelques herbes fraîches. C’est simple, élégant et toujours apprécié.
Informations nutritionnelles (approximatives par portion)
Taille de portion : 1 tranche sur 6
Calories : 170 kcal
Protéines : 19 g
Glucides : 2 g
Sucres : 1 g
Lipides : 9 g
Graisses saturées : 4 g
Sodium : 180 mg
Fibres : 0,5 g
Résumé et questions fréquentes
Cette terrine de poisson est légère, raffinée et facile à préparer. Elle se conserve bien, se prépare à l’avance et plaît à tous les convives.
Puis-je la congeler ? Oui, une fois bien refroidie et emballée, elle se conserve jusqu’à 1 mois au congélateur.
Peut-on la faire sans crème ? Vous pouvez utiliser du fromage blanc ou une crème végétale en alternative.
Et si je veux une version plus festive ? Ajoutez du saumon fumé ou quelques zestes de citron dans la préparation.
