Les oignons sont au cœur de cette recette. Ils doivent être cuits lentement pour développer toute leur douceur naturelle.
Le comté affiné donne du caractère. Je recommande un affinage de 12 mois minimum pour plus de puissance et de complexité.
La farine et le beurre forment la base classique du cookie. L’œuf lie le tout et apporte du moelleux.
Le sucre roux aide à la caramélisation des oignons. Le vinaigre balsamique renforce leur parfum et ajoute une légère acidité.
Enfin, le thym, le poivre noir et le sel viennent parfaire l’assaisonnement.
Ustensiles nécessaires
Une poêle pour faire revenir les oignons lentement. Elle doit permettre une cuisson uniforme et douce.
Un grand saladier pour mélanger tous les ingrédients à la main. Un simple fouet ou une cuillère en bois suffit.
Du papier cuisson pour tapisser la plaque. Cela facilite le démoulage et garantit une cuisson uniforme.
Et bien sûr, une plaque de cuisson et une grille pour laisser refroidir les cookies sans qu’ils ramollissent.
Ingrédients avec quantités
160 g de farine tout usage
70 g de beurre doux ramolli
1 gros œuf
2 oignons moyens (environ 200 g)
1 cuillère à soupe de sucre roux
80 g de comté râpé (affiné 12 mois)
1 cuillère à café de thym frais (ou séché)
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel marin
1/2 cuillère à thé de poivre noir moulu
1 filet d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Étapes de préparation
Émincez finement les oignons. Faites-les revenir à feu doux avec l’huile d’olive et le sucre roux pendant 10 minutes.
Ajoutez ensuite le vinaigre balsamique. Poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et bien dorés.
Préchauffez votre four à 180°C. Tapissez une plaque de papier cuisson.
Dans un saladier, fouettez le beurre ramolli avec l’œuf. Ajoutez la farine, la levure, le sel, le poivre et le thym.
Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Incorporez les oignons caramélisés et le comté râpé.
Formez des boules de pâte à l’aide d’une cuillère. Déposez-les sur la plaque en les espaçant.
Aplatissez-les légèrement du bout des doigts. Enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur les bords.
Laissez refroidir quelques minutes sur une grille. Servez tièdes pour profiter du fromage encore fondant.
Résolution des problèmes fréquents
Les cookies s’étalent trop ? Votre beurre était peut-être trop mou ou la pâte trop chaude. Placez-la au frais 15 minutes avant de former les cookies.
Ils sont trop durs ? Surveillez bien la cuisson et sortez-les dès que les bords dorent. Ils continueront de cuire légèrement en refroidissant.
Pas assez de goût ? Vérifiez votre fromage : un comté jeune est moins parfumé. Privilégiez un affinage plus long.
Ils s’émiettent ? Il faut bien lier la pâte avec l’œuf. Ne la travaillez pas trop longtemps une fois les ingrédients incorporés.
Conseils et variantes
Ajoutez quelques noix ou noisettes concassées pour plus de croquant. Elles se marient très bien avec les oignons et le comté.
Vous pouvez remplacer le comté par du parmesan, de la tomme ou du cantal affiné. Chacun apporte une note différente.
Pour une version plus corsée, ajoutez une pointe de piment d’Espelette ou de moutarde à l’ancienne dans la pâte.
Ils peuvent aussi se transformer en mini-burgers d’apéritif, avec une touche de crème fraîche et une herbe sur le dessus.
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Cookies Fondants aux Oignons Caramélisés et Comté Affiné
- Prep Time: 20 min
- Cook Time: 15 min
- Total Time: 35 min
- Yield: 12 cookies 1x
- Category: Apéritif
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
- Diet: Vegetarian
Description
Ces cookies salés allient le fondant des oignons caramélisés et la richesse du comté affiné. Parfaits pour l’apéritif ou en accompagnement, ils offrent un contraste irrésistible entre croustillant et moelleux.
Ingredients
- 160 g de farine tout usage
- 70 g de beurre doux ramolli
- 1 gros œuf
- 2 oignons moyens (environ 200 g)
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 80 g de comté râpé (affiné 12 mois)
- 1 cuillère à café de thym frais effeuillé (ou séché)
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel marin
- 1/2 cuillère à thé de poivre noir moulu
- 1 filet d’huile d’olive vierge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Instructions
- Émincez les oignons et faites-les revenir à feu doux dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et le sucre roux. Après 10 minutes, ajoutez le vinaigre balsamique et poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et fondants. Laissez tiédir.
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Dans un bol, mélangez le beurre ramolli avec l’œuf jusqu’à obtention d’un mélange crémeux. Ajoutez la farine, la levure, le sel, le poivre et le thym. Mélangez pour obtenir une pâte homogène.
- Incorporez délicatement les oignons caramélisés et le comté râpé à la pâte.
- Prélevez des portions de pâte à l’aide d’une cuillère à soupe, formez des boules, puis aplatissez-les légèrement sur la plaque en les espaçant.
- Enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les cookies soient dorés sur les bords. Laissez refroidir 5 minutes sur une grille.
- Servez tièdes pour profiter pleinement du fromage fondant, accompagnés d’un verre de vin blanc ou d’une trempette au fromage frais.
Notes
- Vous pouvez préparer les oignons à l’avance et les conserver au frais.
- Variez les fromages pour adapter les saveurs à vos goûts : cheddar, parmesan, etc.
- Ces cookies se dégustent tièdes ou à température ambiante, et se conservent 2 jours dans une boîte hermétique.
Nutrition
- Serving Size: 1 cookie
- Calories: 120
- Sugar: 2g
- Sodium: 150mg
- Fat: 7g
- Saturated Fat: 4g
- Unsaturated Fat: 3g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 10g
- Fiber: 1g
- Protein: 4g
- Cholesterol: 30mg
Keywords: cookies salés, comté, oignons caramélisés, apéritif original, biscuits au fromage
Suggestions de service et accords
Servez ces cookies avec une soupe veloutée de potiron ou de poireaux. Ils remplacent parfaitement le pain traditionnel.
À l’apéro, accompagnez-les d’un verre de vin blanc sec ou d’un cidre brut. Le contraste est délicieux.
Ils peuvent aussi se glisser dans un brunch salé. Ou être emportés en pique-nique pour un encas gourmand et original.
Côté présentation, n’hésitez pas à les parsemer d’un peu de comté râpé avant cuisson pour un effet encore plus appétissant.
Informations nutritionnelles (approximatives par cookie)
Taille de portion : 1 cookie sur 12
Calories : 130 kcal
Protéines : 4 g
Glucides : 10 g
Sucres : 2 g
Lipides : 8 g
Graisses saturées : 5 g
Sodium : 180 mg
Fibres : 0,8 g
Résumé et questions fréquentes
Ces cookies salés sont une alternative gourmande et surprenante. Ils sont faciles à faire, se conservent bien, et plaisent toujours.
Puis-je les faire à l’avance ? Oui, ils se conservent 2 à 3 jours dans une boîte hermétique.
Peut-on les congeler ? Absolument, il suffit de les réchauffer quelques minutes au four pour leur redonner tout leur croustillant.
Et si je veux les rendre végétariens sans œuf ? Remplacez l’œuf par une cuillère de yaourt ou de compote non sucrée.
