Le chocolat est au cœur de la recette. Noir ou au lait, selon votre goût, il doit être de bonne qualité pour un enrobage lisse et savoureux.
La pâte de pistache donne le goût principal de la garniture. Elle doit être pure, sans colorant, pour un goût franc et naturel.
La crème liquide adoucit et lie la pâte à la pistache. Elle rend la texture fondante et agréable à manipuler.
Le kadaïf apporte le croustillant. Il se trouve dans les épiceries orientales ou spécialisées, souvent au rayon surgelé.
Le beurre et le sucre glace complètent la ganache. Et les zestes d’agrumes ou fruits secs ajoutent une touche personnelle.
Ustensiles nécessaires
Un moule en silicone à empreintes individuelles est idéal. Il permet de réaliser de belles formes tout en facilitant le démoulage.
Une petite casserole pour chauffer la crème. Il faut veiller à ne pas la faire bouillir, juste la porter à frémissement.
Une spatule pour mélanger la ganache et lisser la garniture. Elle aide aussi à remplir proprement les moules.
Un pinceau peut être utile pour répartir le chocolat fondu sur les parois. Et une plaque de cuisson pour dorer le kadaïf au four.
Ingrédients avec quantités
200 g de chocolat au lait ou noir
100 g de pâte de pistache
50 g de crème liquide entière
50 g de sucre glace
50 g de beurre doux
50 g de kadaïf
(Optionnel) Éclats de noisettes ou zestes d’orange
Étapes de préparation
Faites chauffer la crème dans une petite casserole jusqu’à 80°C. Ajoutez la pâte de pistache, le sucre glace et le beurre.
Mélangez bien jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Réservez à température ambiante.
Déroulez le kadaïf sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites-le dorer au four à 180°C pendant 10 minutes, en le remuant à mi-cuisson.
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, en remuant toutes les 20 secondes. Il doit être lisse et bien fluide.
Dans chaque empreinte du moule, versez une fine couche de chocolat fondu. Étalez-la uniformément sur les parois.
Placez au réfrigérateur 10 minutes pour figer la coque. Ensuite, déposez une cuillère de garniture pistache, ajoutez un peu de kadaïf.
Recouvrez de chocolat fondu pour refermer les bonbons. Lissez à la spatule et placez au frais au moins 1 heure.
Démoulez délicatement et ajoutez, si vous le souhaitez, un éclat de noisette ou un zeste d’orange. Conservez au frais jusqu’à dégustation.
Résolution des problèmes fréquents
Le chocolat colle au moule ? Vérifiez que le moule est bien propre et laissez-le au frais plus longtemps avant de démouler.
La garniture est trop liquide ? Peut-être que la crème était trop chaude ou que la pâte de pistache n’était pas assez dense.
Le kadaïf est trop mou ? Il faut bien le dorer au four jusqu’à ce qu’il soit bien sec et croustillant.
Le chocolat ne fond pas bien ? Ajoutez une petite noisette de beurre ou tempérez-le doucement au bain-marie.
Conseils et variantes
Remplacez la pâte de pistache par une pâte de noisette pour une autre version tout aussi gourmande. Le mariage avec le chocolat est exceptionnel.
Ajoutez une pointe de fleur de sel sur le dessus pour rehausser toutes les saveurs. Cela fonctionne très bien avec le chocolat noir.
Pour une version festive, incorporez quelques morceaux de dattes ou d’abricots secs dans la garniture. Cela apporte du moelleux.
Et pourquoi pas une version glacée ? Remplacez la ganache par une boule de glace pistache et servez les coques en coupe.
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Chocolat Dubaï : Un Voyage Gourmand au Cœur des Saveurs Orientales
- Prep Time: 20 min
- Cook Time: 10 min
- Total Time: 1h30
- Yield: 12 bouchées 1x
- Category: Confiserie
- Method: Assemblage
- Cuisine: Orientale
- Diet: Vegetarian
Description
Le Chocolat Dubaï est une gourmandise luxueuse et originale, alliant la richesse du chocolat, la douceur de la pistache et le croustillant du kadaïf. Un véritable voyage sensoriel aux notes orientales à savourer en bouchées raffinées.
Ingredients
- 200 g de chocolat au lait ou noir
- 100 g de pâte de pistache
- 50 g de crème liquide
- 50 g de sucre glace
- 50 g de beurre
- 50 g de kadaïf
- (Optionnel) Éclats de noisettes ou zestes d’orange
Instructions
- Faites chauffer la crème dans une casserole jusqu’à 80°C. Ajoutez la pâte de pistache, le sucre glace et le beurre. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
- Étalez le kadaïf sur une plaque de cuisson. Faites-le cuire à 180°C pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles courts, en remuant entre chaque étape.
- Versez une fine couche de chocolat fondu dans des moules en silicone. Réfrigérez pendant 10 minutes pour figer la base.
- Ajoutez une cuillerée de garniture à la pistache, une pincée de kadaïf croustillant et éventuellement des éclats de noisettes ou des zestes d’orange.
- Recouvrez avec le reste de chocolat fondu. Tapotez légèrement le moule pour lisser la surface et éliminer les bulles d’air.
- Réfrigérez pendant 1 heure jusqu’à ce que les chocolats soient bien pris. Démoulez délicatement et servez frais.
Notes
- Utilisez du chocolat noir pour un contraste plus intense avec la douceur de la pistache.
- Le kadaïf peut être remplacé par du pralin ou des brisures de crêpe dentelle.
- Ces chocolats se conservent 3 à 4 jours au frais dans une boîte hermétique.
Nutrition
- Serving Size: 1 bouchée
- Calories: 130
- Sugar: 9g
- Sodium: 20mg
- Fat: 9g
- Saturated Fat: 4g
- Unsaturated Fat: 4g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 11g
- Fiber: 1g
- Protein: 2g
- Cholesterol: 8mg
Keywords: chocolat dubaï, pistache, kadaïf, confiserie orientale, bouchées gourmandes, dessert raffiné
Suggestions de service et accords
Ces chocolats orientaux sont parfaits à servir avec un café fort ou un thé à la menthe. Le contraste chaud-froid est délicieux.
Ils font également sensation sur un plateau de mignardises ou dans une boîte à offrir. Emballés joliment, ils deviennent un cadeau raffiné.
En fin de repas, proposez-les accompagnés d’un verre de vin doux ou d’un muscat. Le sucre naturel du vin complète bien les saveurs de pistache.
Ils se dégustent aussi à tout moment de la journée. Une petite bouchée sucrée qui fait voyager instantanément.
Informations nutritionnelles (approximatives par portion)
Taille de portion : 1 chocolat individuel
Calories : 160 kcal
Protéines : 2 g
Glucides : 10 g
Sucres : 8 g
Lipides : 12 g
Graisses saturées : 6 g
Sodium : 10 mg
Fibres : 1 g
Résumé et questions fréquentes
Ces chocolats Dubaï sont une fusion parfaite entre tradition orientale et gourmandise moderne. Ils sont faciles à préparer, visuellement superbes et délicieusement fondants.
Puis-je les préparer à l’avance ? Oui, ils se conservent très bien au frais pendant plusieurs jours.
Le kadaïf est-il obligatoire ? Non, mais il apporte un vrai plus en texture et en contraste.
Peut-on remplacer la pistache ? Bien sûr, par de la noisette, de l’amande ou même une ganache pralinée.
