Description
Cassolettes rustiques de Saint-Jacques et crevettes dans une sauce crémeuse au safran, parfaites pour des dîners chaleureux ou des entrées festives. Ces portions individuelles marient la délicatesse des fruits de mer au charme réconfortant de la cuisine française.
Ingredients
Scale
- 12 noix de Saint-Jacques (fraîches, sans corail)
- 200 g de crevettes décortiquées (grosses)
- 1 échalote moyenne (émincée finement)
- 2 gousses d’ail (râpées)
- 180 ml de vin blanc sec (type Chardonnay)
- 180 ml de crème liquide entière
- 50 g de beurre demi-sel
- 1 pincée de sel fin
- 1/4 cuillère à thé de poivre blanc moulu
- 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée
- 1 pincée de filaments de safran (infusés dans 1 c. à soupe d’eau chaude)
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé (facultatif)
Instructions
- Faites fondre une noix de beurre demi-sel dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’échalote et laissez cuire 3 minutes jusqu’à ce qu’elle soit fondante.
- Ajoutez l’ail râpé et laissez cuire encore 30 secondes pour libérer les arômes.
- Saisissez les Saint-Jacques 1,5 à 2 minutes de chaque côté. Retirez-les de la poêle et réservez.
- Ajoutez les crevettes et faites-les cuire 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient roses. Réservez avec les Saint-Jacques.
- Déglacez la poêle avec le vin blanc. Laissez réduire 3 minutes, puis ajoutez la crème liquide, le safran infusé, le sel et le poivre blanc. Laissez mijoter 2 minutes.
- Préchauffez le four à 180°C. Répartissez les fruits de mer dans 4 ramequins. Versez la sauce au safran sur le dessus et ajoutez le parmesan si souhaité.
- Enfournez pour 10 minutes. Passez sous le grill 1 minute pour gratiner légèrement.
- Parsemez de ciboulette fraîche et servez chaud avec des asperges grillées ou du riz sauvage.
Notes
- Utilisez des fruits de mer frais pour un maximum de saveur.
- Le parmesan est optionnel mais apporte une note gratinée agréable.
- Accompagnez d’un vin blanc sec pour sublimer les saveurs marines.
Nutrition
- Serving Size: 1 cassolette
- Calories: 310
- Sugar: 2g
- Sodium: 420mg
- Fat: 22g
- Saturated Fat: 13g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 5g
- Fiber: 0g
- Protein: 20g
- Cholesterol: 120mg
Keywords: cassolettes, Saint-Jacques, crevettes, safran, fruits de mer, entrée festive, cuisine française
