La pâte à choux est composée d’eau, de beurre, de farine, de sel et d’œufs. Elle doit être bien desséchée à la cuisson pour garantir une bonne tenue.
La crème d’avocat est réalisée avec des avocats mûrs, du fromage frais type Philadelphia, du citron, du sel, du poivre et de la ciboulette. Elle est à la fois onctueuse et parfumée.
Le saumon fumé, de préférence de qualité Label Rouge, est tranché finement pour s’intégrer parfaitement à la garniture.
Les graines de pavot ajoutent une touche décorative et un léger croquant supplémentaire sur le dessus.
Matériel Essentiel
Une casserole est nécessaire pour préparer la pâte à choux. Un saladier pour tiédir et incorporer les œufs.
Une poche à douille avec une douille étoilée est fortement recommandée pour former de jolis cercles réguliers.
Une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé assure une cuisson homogène. Un couteau à lame fine pour couper les choux proprement.
Un mixeur ou un presse-purée peut aider à obtenir une crème d’avocat parfaitement lisse, mais une simple fourchette suffit si les avocats sont bien mûrs.
Ingrédients avec Quantités
Pour la pâte à choux :
- 80 g de farine tamisée
- 50 g de beurre doux
- 2 gros œufs
- 120 ml d’eau
- 1 pincée de sel fin
- 1 cuillère à café de graines de pavot
Pour la garniture :
- 2 avocats mûrs
- 160 g de fromage frais (type Philadelphia)
- 200 g de saumon fumé
- 1,5 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- 1 pincée de sel marin
- 1/2 cuillère à thé de poivre noir moulu
- 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche ciselée
Étapes de Préparation
1. Préparer la pâte à choux : Préchauffez le four à 180°C. Tapissez une plaque de papier cuisson. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre et le sel. Hors du feu, ajoutez la farine en une fois et mélangez jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
2. Dessécher la pâte : Remettez sur feu doux 1 à 2 minutes en remuant pour dessécher la pâte. Transférez dans un saladier et laissez tiédir 5 minutes.
3. Ajouter les œufs : Incorporez les œufs un à un en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte souple et brillante. Transférez dans une poche à douille.
4. Former les cercles : Sur la plaque, dressez 4 cercles de 8 cm de diamètre en superposant deux tours de pâte. Saupoudrez de graines de pavot. Enfournez 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les choux soient dorés et gonflés.
5. Préparer la crème : Écrasez les avocats avec le fromage frais, le jus et le zeste de citron, le sel, le poivre, et la moitié de la ciboulette. Mélangez jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
6. Monter les Paris-Brest : Coupez les choux en deux horizontalement. Garnissez la base de crème d’avocat, ajoutez les lamelles de saumon fumé, et refermez avec le chapeau.
7. Décorer et servir : Décorez avec le reste de ciboulette. Servez immédiatement avec une salade de jeunes pousses.
Résolution des Problèmes
Si la pâte à choux ne gonfle pas, vérifiez que le four est bien chaud et que les œufs ont été bien incorporés. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.
Une pâte trop liquide peut venir d’un excès d’œuf ou d’une pâte insuffisamment desséchée. Ajoutez un peu de farine si nécessaire.
Si la crème est trop liquide, les avocats n’étaient peut-être pas assez mûrs. Utilisez un mixeur pour lier l’ensemble si besoin.
Conseils et Variantes
Remplacez le saumon fumé par de la truite fumée ou du saumon mariné maison pour varier les plaisirs.
Ajoutez des herbes fraîches supplémentaires comme l’aneth ou la coriandre pour un goût plus marqué.
Vous pouvez également préparer les choux à l’avance et les garnir au dernier moment pour préserver leur croustillant.
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Paris-Brest Salé au Saumon Fumé et Crème d’Avocat Onctueuse
Ingredients
La pâte à choux est composée d’eau, de beurre, de farine, de sel et d’œufs. Elle doit être bien desséchée à la cuisson pour garantir une bonne tenue.
La crème d’avocat est réalisée avec des avocats mûrs, du fromage frais type Philadelphia, du citron, du sel, du poivre et de la ciboulette. Elle est à la fois onctueuse et parfumée.
Le saumon fumé, de préférence de qualité Label Rouge, est tranché finement pour s’intégrer parfaitement à la garniture.
Les graines de pavot ajoutent une touche décorative et un léger croquant supplémentaire sur le dessus.
Matériel Essentiel
Une casserole est nécessaire pour préparer la pâte à choux. Un saladier pour tiédir et incorporer les œufs.
Une poche à douille avec une douille étoilée est fortement recommandée pour former de jolis cercles réguliers.
Une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé assure une cuisson homogène. Un couteau à lame fine pour couper les choux proprement.
Un mixeur ou un presse-purée peut aider à obtenir une crème d’avocat parfaitement lisse, mais une simple fourchette suffit si les avocats sont bien mûrs.
Ingrédients avec Quantités
Pour la pâte à choux :
- 80 g de farine tamisée
- 50 g de beurre doux
- 2 gros œufs
- 120 ml d’eau
- 1 pincée de sel fin
- 1 cuillère à café de graines de pavot
Pour la garniture :
- 2 avocats mûrs
- 160 g de fromage frais (type Philadelphia)
- 200 g de saumon fumé
- 1,5 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- 1 pincée de sel marin
- 1/2 cuillère à thé de poivre noir moulu
- 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche ciselée
Instructions
1. Préparer la pâte à choux : Préchauffez le four à 180°C. Tapissez une plaque de papier cuisson. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre et le sel. Hors du feu, ajoutez la farine en une fois et mélangez jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
2. Dessécher la pâte : Remettez sur feu doux 1 à 2 minutes en remuant pour dessécher la pâte. Transférez dans un saladier et laissez tiédir 5 minutes.
3. Ajouter les œufs : Incorporez les œufs un à un en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte souple et brillante. Transférez dans une poche à douille.
4. Former les cercles : Sur la plaque, dressez 4 cercles de 8 cm de diamètre en superposant deux tours de pâte. Saupoudrez de graines de pavot. Enfournez 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les choux soient dorés et gonflés.
5. Préparer la crème : Écrasez les avocats avec le fromage frais, le jus et le zeste de citron, le sel, le poivre, et la moitié de la ciboulette. Mélangez jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
6. Monter les Paris-Brest : Coupez les choux en deux horizontalement. Garnissez la base de crème d’avocat, ajoutez les lamelles de saumon fumé, et refermez avec le chapeau.
7. Décorer et servir : Décorez avec le reste de ciboulette. Servez immédiatement avec une salade de jeunes pousses.
Résolution des Problèmes
Si la pâte à choux ne gonfle pas, vérifiez que le four est bien chaud et que les œufs ont été bien incorporés. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.
Une pâte trop liquide peut venir d’un excès d’œuf ou d’une pâte insuffisamment desséchée. Ajoutez un peu de farine si nécessaire.
Si la crème est trop liquide, les avocats n’étaient peut-être pas assez mûrs. Utilisez un mixeur pour lier l’ensemble si besoin.
Notes
Conseils et Variantes
Remplacez le saumon fumé par de la truite fumée ou du saumon mariné maison pour varier les plaisirs.
Ajoutez des herbes fraîches supplémentaires comme l’aneth ou la coriandre pour un goût plus marqué.
Vous pouvez également préparer les choux à l’avance et les garnir au dernier moment pour préserver leur croustillant.
Suggestions de Service et Accords
Ces Paris-Brest se dégustent idéalement en entrée avec une salade croquante. Ils peuvent aussi être présentés en version mini pour un apéritif raffiné.
Servez avec un vin blanc sec et fruité comme un Sauvignon ou un Chablis. Pour une version sans alcool, un jus de pomme frais se marie très bien.
Présentez-les sur une grande assiette avec quelques herbes fraîches pour un effet visuel encore plus élégant.
Informations Nutritionnelles
Riche en bons acides gras grâce à l’avocat et au saumon, ce plat est à la fois nourrissant et équilibré. Le fromage frais apporte des protéines et une texture crémeuse.
La pâte à choux, bien que légère, reste une base à consommer avec modération. Une portion reste raisonnable pour un repas équilibré.
Les herbes fraîches ajoutent des vitamines et une belle fraîcheur sans calories superflues.
Résumé et Foire Aux Questions
Ce Paris-Brest salé est une revisite originale et savoureuse d’un grand classique. Il séduit par sa fraîcheur, son élégance et sa gourmandise.
Puis-je les préparer à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer la pâte et la crème la veille. Assemblez juste avant de servir.
Puis-je congeler la pâte à choux ? Oui, les choux cuits peuvent être congelés et réchauffés à four doux avant de garnir.
Puis-je varier la crème ? Bien sûr. Une mousse de chèvre, de betterave ou une rillette de thon sont de très bonnes alternatives.
Un plat parfait pour épater vos convives tout en gardant simplicité et fraîcheur.
