Ingredients
Le mascarpone est l’élément central de la garniture. Sa texture riche et crémeuse permet d’obtenir une consistance ferme mais fondante en bouche.
La crème liquide entière, montée en chantilly, apporte de la légèreté et de l’air à la préparation. Elle est essentielle pour équilibrer la densité du mascarpone.
Le sucre glace sucrera la crème sans la rendre granuleuse. Quant à la vanille liquide, elle parfume délicatement sans alourdir le goût.
Pour le curd, les fraises doivent être bien mûres et parfumées. Les œufs permettent de lier la préparation, tandis que la maïzena lui donne une belle consistance.
Le sucre équilibre l’acidité du fruit, et le beurre apporte de la brillance et du fondant au curd une fois refroidi.
Matériel Essentiel
Un moule à tarte est indispensable pour bien façonner la base sablée. Une plaque de cuisson et du papier sulfurisé seront utiles pour la cuisson à blanc.
Un mixeur ou un blender permet de réaliser une purée de fraises bien lisse. Un tamis est conseillé pour éliminer les graines et obtenir un curd bien velouté.
Un fouet ou un batteur électrique vous aidera à monter la crème en chantilly rapidement. Un bol moyen pour la garniture mascarpone, et une petite casserole pour le curd, compléteront le nécessaire.
Une spatule est parfaite pour étaler proprement les différentes couches dans le fond de tarte.
Instructions
1. Précuire la pâte : Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte. Piquez-la à l’aide d’une fourchette. Faites-la cuire à blanc pendant 10 à 12 minutes à 180°C. Laissez refroidir complètement.
2. Préparer la crème mascarpone : Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Dans un bol, mélangez le mascarpone, le sucre glace et la vanille. Incorporez délicatement la chantilly à l’aide d’une spatule.
3. Réaliser le curd de fraises : Mixez les fraises lavées et équeutées. Passez la purée au tamis pour retirer les graines. Chauffez à feu doux avec les œufs, le sucre et la maïzena en remuant constamment jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à ce qu’il fonde.
4. Assembler la tarte : Répartissez la crème au mascarpone sur la pâte refroidie. Lissez bien la surface. Versez ensuite le curd de fraises par-dessus et étalez délicatement.
5. Réserver au frais : Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir. Cela permettra à la garniture de bien se figer.
Résolution des Problèmes
Si la pâte se rétracte à la cuisson, pensez à la laisser reposer au frais avant d’enfourner. Utilisez des billes de cuisson pour éviter qu’elle ne gonfle.
Une chantilly qui ne monte pas est souvent due à une crème pas assez froide. Placez-la au congélateur quelques minutes avant de la monter.
Le curd peut parfois grainer si le feu est trop fort. Remuez constamment à feu doux, et passez au tamis si besoin.
Pour un résultat optimal, veillez à bien refroidir chaque couche avant d’assembler.
Notes
Conseils et Variantes
Vous pouvez remplacer les fraises par des framboises, des mûres ou même de la mangue pour une version exotique. Le curd fonctionne avec tous les fruits acides.
Ajoutez un peu de zeste de citron dans la crème mascarpone pour une touche plus fraîche. Ou parfumez-la à l’eau de rose pour une note florale originale.
Pour une version encore plus gourmande, décorez la tarte de fruits frais, de copeaux de chocolat blanc ou d’amandes effilées.
Cette recette peut aussi être réalisée en version mini, pour des tartelettes individuelles parfaites pour un buffet ou un brunch.
