-
1,5 kg de bœuf pour bourguignon (paleron ou joue, coupé en cubes de 3 à 4 cm)
-
200 g de lardons nature ou fumés
-
60 g de beurre (environ 4 cuillères à soupe)
-
10 oignons grelots (ou oignons perlés)
-
2 carottes (en rondelles fines d’environ 2 mm)
-
2 gousses d’ail (écrasées, germe retiré)
-
60 g de farine (4 cuillères à soupe)
-
500 ml de vin rouge de Bourgogne (type Pinot Noir)
-
500 ml de bouillon de bœuf (préparé avec 2 cubes dilués dans 50 cl d’eau chaude)
-
250 g de champignons de Paris (émincés)
-
1 bouquet garni (thym, laurier, persil ficelés ensemble)
-
Sel de Guérande
-
Poivre noir moulu
Préparation Pas à Pas
1️⃣ Préparer les ingrédients
Coupez la viande de bœuf en cubes réguliers d’environ 3 à 4 cm.
Pelez les oignons grelots en conservant leur forme entière.
Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles fines.
Écrasez les gousses d’ail après avoir retiré leur germe.
Réservez tous ces éléments à portée de main pour enchaîner facilement les étapes.
2️⃣ Faire revenir les lardons et oignons
Faites fondre le beurre dans une grande cocotte à feu moyen.
Ajoutez les oignons entiers et les lardons, puis faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Retirez-les de la cocotte à l’aide d’une écumoire et mettez-les de côté dans un bol.
3️⃣ Saisir la viande
Dans la même cocotte, augmentez à feu vif.
Faites dorer les morceaux de bœuf en plusieurs fois, pour qu’ils ne se chevauchent pas. Chaque face doit être bien saisie.
Ajoutez ensuite les carottes et faites revenir le tout encore 5 minutes pour développer les arômes.
4️⃣ Incorporer la farine
Saupoudrez la farine sur la viande et remuez bien pour enrober chaque morceau.
Faites roussir pendant 1 à 2 minutes pour légèrement caraméliser la farine et renforcer la couleur de la sauce.
Cela créera une base épaisse qui donnera du corps à votre sauce.
5️⃣ Déglacer et mijoter
Versez le bouillon de bœuf chaud dans la cocotte.
Grattez les sucs de cuisson au fond avec une spatule pour bien déglacer.
Remettez les oignons et les lardons dans la cocotte.
Ajoutez le vin rouge, le bouquet garni, l’ail écrasé, un peu de sel et de poivre.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures.
6️⃣ Ajouter les champignons
Une fois les 3 heures écoulées, ajoutez les champignons de Paris émincés dans la cocotte.
Poursuivez la cuisson à couvert pendant encore 30 minutes.
Les champignons vont libérer leurs sucs et enrichir encore la sauce.
7️⃣ Finaliser le plat
Retirez le bouquet garni.
Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon vos préférences.
Vous pouvez à ce stade décider de laisser réduire la sauce 10 à 15 minutes à découvert pour l’épaissir davantage.
8️⃣ Servir bien chaud
Transférez le bœuf bourguignon dans un grand plat de service.
Servez immédiatement avec des tagliatelles fraîches, des pommes de terre vapeur ou une belle purée maison.
Ajoutez un peu de persil frais pour la touche finale.
Temps de Préparation & Cuisson
-
Temps de préparation : 20 minutes
-
Temps de cuisson : 3h30
-
Temps total : 3h50
-
Portions : 6 personnes
Bœuf Bourguignon Traditionnel – Riche et Réconfortant
Ingredients
-
1,5 kg de bœuf pour bourguignon (paleron ou joue, coupé en cubes de 3 à 4 cm)
-
200 g de lardons nature ou fumés
-
60 g de beurre (environ 4 cuillères à soupe)
-
10 oignons grelots (ou oignons perlés)
-
2 carottes (en rondelles fines d’environ 2 mm)
-
2 gousses d’ail (écrasées, germe retiré)
-
60 g de farine (4 cuillères à soupe)
-
500 ml de vin rouge de Bourgogne (type Pinot Noir)
-
500 ml de bouillon de bœuf (préparé avec 2 cubes dilués dans 50 cl d’eau chaude)
-
250 g de champignons de Paris (émincés)
-
1 bouquet garni (thym, laurier, persil ficelés ensemble)
-
Sel de Guérande
-
Poivre noir moulu
Instructions
1️⃣ Préparer les ingrédients
Coupez la viande de bœuf en cubes réguliers d’environ 3 à 4 cm.
Pelez les oignons grelots en conservant leur forme entière.
Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles fines.
Écrasez les gousses d’ail après avoir retiré leur germe.
Réservez tous ces éléments à portée de main pour enchaîner facilement les étapes.
2️⃣ Faire revenir les lardons et oignons
Faites fondre le beurre dans une grande cocotte à feu moyen.
Ajoutez les oignons entiers et les lardons, puis faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Retirez-les de la cocotte à l’aide d’une écumoire et mettez-les de côté dans un bol.
3️⃣ Saisir la viande
Dans la même cocotte, augmentez à feu vif.
Faites dorer les morceaux de bœuf en plusieurs fois, pour qu’ils ne se chevauchent pas. Chaque face doit être bien saisie.
Ajoutez ensuite les carottes et faites revenir le tout encore 5 minutes pour développer les arômes.
4️⃣ Incorporer la farine
Saupoudrez la farine sur la viande et remuez bien pour enrober chaque morceau.
Faites roussir pendant 1 à 2 minutes pour légèrement caraméliser la farine et renforcer la couleur de la sauce.
Cela créera une base épaisse qui donnera du corps à votre sauce.
5️⃣ Déglacer et mijoter
Versez le bouillon de bœuf chaud dans la cocotte.
Grattez les sucs de cuisson au fond avec une spatule pour bien déglacer.
Remettez les oignons et les lardons dans la cocotte.
Ajoutez le vin rouge, le bouquet garni, l’ail écrasé, un peu de sel et de poivre.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures.
6️⃣ Ajouter les champignons
Une fois les 3 heures écoulées, ajoutez les champignons de Paris émincés dans la cocotte.
Poursuivez la cuisson à couvert pendant encore 30 minutes.
Les champignons vont libérer leurs sucs et enrichir encore la sauce.
7️⃣ Finaliser le plat
Retirez le bouquet garni.
Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon vos préférences.
Vous pouvez à ce stade décider de laisser réduire la sauce 10 à 15 minutes à découvert pour l’épaissir davantage.
8️⃣ Servir bien chaud
Transférez le bœuf bourguignon dans un grand plat de service.
Servez immédiatement avec des tagliatelles fraîches, des pommes de terre vapeur ou une belle purée maison.
Ajoutez un peu de persil frais pour la touche finale.
Temps de Préparation & Cuisson
-
Temps de préparation : 20 minutes
-
Temps de cuisson : 3h30
-
Temps total : 3h50
-
Portions : 6 personnes
Notes
Conseils et Astuces
Pour une sauce encore plus nappante, mélangez une cuillère à soupe de farine avec un peu d’eau froide et ajoutez-la dans les 30 dernières minutes, sans couvercle.
Vous pouvez préparer ce plat la veille : il sera encore meilleur réchauffé le lendemain, lorsque les saveurs se seront bien mélangées.
N’hésitez pas à congeler les restes : le bœuf bourguignon se congèle très bien et se réchauffe doucement à feu doux ou au micro-ondes.
Conseils et Astuces
Pour une sauce encore plus nappante, mélangez une cuillère à soupe de farine avec un peu d’eau froide et ajoutez-la dans les 30 dernières minutes, sans couvercle.
Vous pouvez préparer ce plat la veille : il sera encore meilleur réchauffé le lendemain, lorsque les saveurs se seront bien mélangées.
N’hésitez pas à congeler les restes : le bœuf bourguignon se congèle très bien et se réchauffe doucement à feu doux ou au micro-ondes.
Pour un accord parfait, servez avec le même vin utilisé pour la cuisson : un Bourgogne ou un Pinot Noir.
