Ingredients
- Pâte Brisée : 1 rouleau (environ 230-250g), maison ou prête à l’emploi. Base croustillante de la tarte.
- Conseil de Pro : Utilisez une pâte brisée pur beurre de bonne qualité pour plus de saveur. Une pâte maison est encore meilleure ! Vous pouvez aussi utiliser une pâte sablée pour une base plus sucrée.
- Pommes : 3 belles (Golden, Pink Lady, Gala…). Elles apportent le fruité et le fondant.
- Pourquoi ce choix ? Les variétés comme Golden ou Pink Lady sont sucrées, juteuses et se tiennent relativement bien à la cuisson dans ce type de préparation crémeuse.
- Alternatives : Reine des Reinettes, Boskoop (plus acidulée), Jonagold… L’important est qu’elles soient mûres et fermes.
- Œufs : 2, frais. Pour lier l’appareil crémeux. Utilisez-les si possible à température ambiante.
- Crème Fraîche ÉPAISSE : 20 cl (200 ml). C’est la clé de l’onctuosité et de la richesse de l’appareil !
- Pourquoi Épaisse ? Elle donne une texture plus riche et stable à la cuisson que la crème liquide.
- Alternatives : Si vous n’avez que de la crème liquide entière (30-35% MG), ça fonctionne aussi, mais l’appareil sera légèrement moins dense. Évitez la crème légère pour cette recette gourmande.
- Sucre en Poudre : 50 g. Pour sucrer l’appareil. Ajustez selon la sucrosité des pommes et vos préférences.
- Sucre Vanillé : 1 sachet (environ 7-8g). Pour le parfum délicat de vanille. Alternative : ½ à 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure.
- Farine : 1 cuillère à soupe (environ 10g). Pour épaissir légèrement l’appareil et lui donner une consistance proche d’un flan. Tamisez-la pour éviter les grumeaux.
- Beurre : 1 noisette (environ 10g). Pour graisser le moule.
- Sucre Roux (Cassonade) (Facultatif) : 1 à 2 cuillères à soupe, pour saupoudrer sur les pommes et obtenir une légère caramélisation.
Matériel Nécessaire :
- Moule à Tarte : Rond, d’environ 24-26 cm de diamètre. En métal, en verre ou en céramique. Un moule à fond amovible facilite le démoulage.
- Saladier : Pour mélanger l’appareil.
- Fouet Manuel : Pour mélanger l’appareil.
- Couteau et Planche à Découper : Pour préparer les pommes.
- Économe : Pour éplucher les pommes.
- Fourchette : Pour piquer la pâte.
- Papier Cuisson (Facultatif) : Pour chemiser le moule.
- Four
- Grille : Pour le refroidissement.
Instructions
Suivez ces étapes faciles pour réaliser votre Tarte aux Pommes Fondante & Gourmande :
1. Préparer la Pâte et le Moule :
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur statique ou tournante.
- Beurrez généreusement votre moule à tarte.
- Déroulez la pâte brisée (ou étalez votre pâte maison) et foncez-en le moule. Appuyez bien sur les bords. Coupez l’excédent de pâte si nécessaire.
- Piquez généreusement le fond de tarte avec les dents d’une fourchette. Cela évite à la pâte de gonfler pendant la cuisson.
- (Facultatif) : Pour une pâte encore plus croustillante, vous pouvez la précuire à blanc pendant 10-15 minutes (recouverte de papier cuisson et de billes de cuisson).
2. Préparer et Disposer les Pommes :
- Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins.
- Coupez les pommes en fines lamelles (environ 2-3 mm d’épaisseur).
- Disposez les lamelles de pommes harmonieusement sur le fond de tarte, en formant une jolie rosace ou en les superposant légèrement. Veillez à bien couvrir toute la surface.
- (Facultatif mais recommandé) : Saupoudrez les pommes avec 1 à 2 cuillères à soupe de sucre roux (cassonade) pour plus de gourmandise et une légère caramélisation.
3. Préparer l’Appareil Crémeux :
- Dans un saladier, cassez les œufs entiers. Ajoutez le sucre en poudre (50g) et le sachet de sucre vanillé (ou l’extrait de vanille).
- Battez vivement au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux.
- Ajoutez la crème fraîche épaisse et la cuillère à soupe de farine tamisée.
- Mélangez bien au fouet jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène, sans grumeaux.
4. Assemblage Final et Cuisson :
- Versez délicatement l’appareil (la crème) sur les pommes disposées dans le moule. Répartissez-le uniformément sur toute la surface.
- (Facultatif) : Saupoudrez encore un tout petit peu de sucre roux sur le dessus pour favoriser une belle coloration dorée.
- Enfournez la tarte dans le four préchauffé et faites-la cuire pendant environ 35 à 40 minutes.
- La tarte est prête lorsque la pâte est bien dorée, que l’appareil est pris (il ne doit plus être liquide et être légèrement gonflé) et que les pommes sont tendres. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre.
- Si la tarte dore trop vite sur le dessus, vous pouvez la couvrir lâchement d’une feuille de papier aluminium pendant les 10 dernières minutes de cuisson.
5. Refroidissement et Dégustation :
- Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir pendant au moins 15-20 minutes avant de la démouler (si nécessaire) et de la découper. Elle sera plus facile à manipuler et les saveurs se seront légèrement stabilisées.
- Dégustez la Tarte aux Pommes Fondante & Gourmande tiède (c’est là qu’elle est souvent la meilleure !) ou froide.
Notes
Conseils et Astuces de Pro :
- Choix des Pommes : Privilégiez des pommes qui se tiennent un peu à la cuisson mais deviennent fondantes (Golden, Pink Lady, Gala…).
- Lamelles Fines : Coupez les pommes finement pour une cuisson rapide et une texture fondante.
- Crème Épaisse : Elle apporte une richesse incomparable à l’appareil.
- Appareil Lisse : Assurez-vous qu’il n’y ait pas de grumeaux de farine pour une texture parfaite.
- Cuisson : Surveillez bien la fin de cuisson pour une tarte dorée mais pas brûlée.
