Ingredients
- Filets de Cabillaud : 2 (environ 150-200 g chacun), sans peau ni arêtes. Le cabillaud est un poisson blanc à la chair fine et délicate qui se prête parfaitement à ce type de cuisson.
- Alternatives : Vous pouvez utiliser d’autres poissons blancs à chair ferme comme le merlu, le lieu noir, l’églefin, ou même de la sole. Utilisez du poisson frais ou surgelé (décongelé lentement au réfrigérateur et bien épongé).
- Carotte : 1 moyenne. Apporte de la couleur, une légère douceur et du croquant. Pelez-la et coupez-la en fines rondelles.
- Tomates Cerises : 10-12. Apportent de la fraîcheur, de l’acidité et une touche juteuse. Coupez-les en deux.
- Oignon : ½ petit, haché finement. Base aromatique douce. Alternative : 1 échalote.
- Ail : 1 gousse, hachée finement ou pressée. Pour le parfum.
- Crème Liquide Entière (ou Crème Fraîche Épaisse) : 150 ml. Pour l’onctuosité de la sauce.
- Alternatives : Crème liquide légère (15% ou 18% MG) ou même du yaourt grec pour une version encore plus légère (attention, ne pas faire bouillir après ajout du yaourt). Une crème végétale (soja, avoine…) fonctionne aussi.
- Thym Frais : Quelques brins. Apporte une saveur aromatique et méditerranéenne. Alternative : ½ cuillère à café de thym séché.
- Huile d’Olive Vierge Extra : 1 cuillère à soupe. Pour la cuisson des légumes.
- Beurre : 1 cuillère à soupe (environ 15g). Apporte de la richesse à la sauce. Alternative : Mettre uniquement de l’huile d’olive.
- Jus de Citron (Facultatif) : Quelques gouttes. Pour rehausser le goût du poisson.
- Sel Fin et Poivre Noir Fraîchement Moulu : Au goût.
- Persil Frais Haché (Facultatif) : Pour la garniture finale.
Matériel Nécessaire :
- Poêle (ou Sauteuse) : Pour préparer la sauce aux légumes.
- Plat Allant au Four (Plat à Gratin) : De taille adaptée pour contenir les filets de poisson et la sauce (rectangulaire ou ovale).
- Couteau et Planche à Découper :
- Économe : Pour peler la carotte.
- Presse-Ail (Facultatif)
- Cuillère en Bois ou Spatule
- Four
Instructions
Suivez ces étapes faciles pour réaliser vos Filets de Cabillaud Gratinés :
1. Préchauffer le Four :
- Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7) en chaleur tournante ou statique.
2. Préparer la Sauce Crémeuse aux Légumes :
- Pelez et coupez la carotte en fines rondelles.
- Pelez et hachez finement le demi-oignon et la gousse d’ail.
- Lavez et coupez les tomates cerises en deux.
- Dans une poêle (ou sauteuse), faites fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir pendant 2 à 3 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajoutez l’ail haché et les rondelles de carottes. Faites cuire pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les carottes soient légèrement ramollies.
- Ajoutez les tomates cerises coupées en deux dans la poêle. Faites cuire pendant encore 2 à 3 minutes, juste pour les réchauffer et qu’elles commencent à fondre légèrement.
- Versez ensuite la crème liquide (ou la crème fraîche épaisse).
- Salez et poivrez au goût. Ajoutez quelques brins de thym frais (effeuillés ou entiers).
- Laissez mijoter doucement la sauce pendant quelques minutes (3-5 minutes), en remuant, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
3. Préparer le Poisson :
- Rincez les filets de cabillaud sous l’eau froide et séchez-les délicatement avec du papier absorbant.
- Salez et poivrez légèrement les deux faces des filets.
- (Facultatif) : Arrosez les filets de quelques gouttes de jus de citron frais.
4. Assembler le Plat :
- Versez la sauce crémeuse aux légumes chaude dans un plat allant au four (de préférence rectangulaire, pour bien disposer les filets).
- Disposez délicatement les filets de cabillaud assaisonnés sur la sauce aux légumes. Le poisson ne doit pas être complètement immergé.
5. Cuire au Four :
- Enfournez le plat dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 12 à 15 minutes.
- Le temps de cuisson dépendra crucialement de l’épaisseur de vos filets de cabillaud. Le poisson est cuit lorsqu’il est opaque, que sa chair se défait facilement à la fourchette, mais qu’il est encore moelleux à cœur. Le dessus doit être légèrement doré. Ne surcuisez pas le cabillaud, il deviendrait sec !
- (Facultatif, pour un effet “gratiné”) : Si vous souhaitez un dessus plus gratiné, vous pouvez passer le plat sous le gril du four pendant les 2-3 dernières minutes de cuisson, en surveillant très attentivement pour éviter que le poisson ou la sauce ne brûlent. L’ajout de fromage râpé (voir Variations) accentuera cet effet.
6. Garnir et Servir :
- Sortez le plat du four.
- (Facultatif) : Parsemez de quelques brins de thym frais supplémentaires ou de persil frais haché pour la décoration.
- Servez immédiatement, bien chaud.
Notes
Conseils et Astuces de Pro :
- Poisson Frais : Si possible, utilisez du cabillaud frais pour une saveur et une texture optimales.
- Ne Pas Surcuire : Le cabillaud cuit très vite ! Surveillez attentivement la cuisson pour qu’il reste fondant et nacré.
- Sauce : Goûtez et ajustez l’assaisonnement de la sauce avant d’y déposer le poisson. Si elle est trop épaisse, détendez-la avec un peu de lait ou de bouillon.
- Légumes : Coupez les carottes finement pour qu’elles cuisent assez rapidement dans la sauce
