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Pour la Pâte Sablée (La Base Croustillante) :
- Farine Tout Usage (T45 ou T55) : 200 g.
- Beurre Froid (Non Salé) : 100 g, coupé en petits dés. Le beurre froid est essentiel pour la technique du sablage.
- Sucre Glace : 50 g, tamisé. Pour une texture fine.
- Jaune d’Œuf : 1. Pour lier et enrichir.
- Eau Froide : 2 cuillères à soupe. Pour amalgamer la pâte.
- Sel Fin : 1 pincée.
- Alternative Rapide : 1 rouleau de pâte sablée pur beurre prête à l’emploi.
Pour la Crème Mascarpone (La Douceur Vanillée) :
- Mascarpone : 250 g. Base crémeuse et riche. Utilisez du mascarpone de bonne qualité, bien ferme et froid.
- Crème Liquide Entière (30-35% MG Minimum) : 100 ml, très froide. Pour la chantilly qui allège la crème mascarpone. Placez la crème, le bol et les fouets au froid avant.
- Sucre Glace : 60 g, tamisé. Pour sucrer délicatement.
- Extrait de Vanille (Optionnel) : 1 cuillère à café. Pour parfumer. Utilisez de l’extrait de vanille pure.
Pour le Lemon Curd (L’Intensité Acidulée) :
- Œufs : 2, entiers et frais. Pour lier et enrichir le curd.
- Sucre en Poudre : 80 g. Pour équilibrer l’acidité du citron.
- Jus de Citron Frais : Le jus de 2 citrons (environ 80-100 ml). Indispensable pour la saveur acidulée. Pressez-les vous-même.
- Zestes de Citron : Le zeste d’1 citron bio ou non traité, finement râpé. Pour un parfum intense.
- Maïzena (Fécule de Maïs) : 1 cuillère à soupe (environ 15g). Pour épaissir le curd et obtenir une texture veloutée.
- Beurre Doux (Non Salé) : 30 g, coupé en petits dés. Ajouté hors du feu, il apporte brillance et onctuosité au curd.
Pour la Décoration (Facultatif) :
- Chantilly Maison :
- 300 ml de Crème Liquide Entière (bien froide)
- 30 g de Sucre Glace (tamisé)
- 1 cuillère à café d’Extrait de Vanille
- Zestes de Citron
- Feuilles de Menthe
Matériel Nécessaire :
- Moule à Tarte (22-24 cm) : De préférence à fond amovible ou un cercle à pâtisserie pour un démoulage facile.
- Saladiers (Plusieurs) :
- Fouet (Manuel et Électrique) : Indispensable pour la pâte, les crèmes et la chantilly.
- Casserole : Pour le lemon curd.
- Spatule (Maryse) :
- Rouleau à Pâtisserie : Si pâte maison.
- Papier Cuisson et Billes de Cuisson (ou Légumes Secs) : Pour la cuisson à blanc.
- Zesteur ou Râpe Fine :
- Presse-Agrumes :
- Tamis :
- Poche à Douille et Douille (Facultatif) : Pour la décoration chantilly.
- Four
- Grille : Pour le refroidissement.
Préparation : Les Étapes Détaillées pour une Tarte d’Exception
Suivez ces étapes précises pour réaliser votre Tarte au Citron Double Couche :
Étape 1 : Préparer et Cuire la Pâte Sablée (La Base Croustillante)
- Préparer la Pâte (si maison) : Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace tamisé et le sel. Ajoutez le beurre froid en dés. Sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une poudre grossière. Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau froide. Mélangez rapidement sans pétrir pour former une boule. Filmez et réfrigérez 30 minutes.
- Préchauffer le Four : Préchauffez à 180°C (thermostat 6).
- Foncer le Moule : Étalez la pâte sablée (maison ou prête à l’emploi) sur un plan de travail légèrement fariné. Foncez votre moule à tarte. Piquez généreusement le fond avec une fourchette.
- Cuisson à Blanc (Indispensable !) : Recouvrez le fond de tarte de papier cuisson et remplissez de billes de cuisson (ou légumes secs). Enfournez pour 15 minutes. Retirez délicatement le papier et les billes. Poursuivez la cuisson pendant encore 5-10 minutes, jusqu’à ce que le fond de tarte soit bien doré et cuit.
- Refroidissement : Laissez le fond de tarte refroidir complètement sur une grille avant de le garnir.
Étape 2 : Réaliser la Crème Mascarpone (La Douceur)
- Monter la Chantilly : Dans un saladier très froid, fouettez les 20 cl de crème liquide entière très froide au batteur électrique jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Réservez au frais.
- Mélanger le Mascarpone : Dans un autre saladier, détendez le mascarpone froid au fouet manuel. Ajoutez le sucre glace tamisé et l’extrait de vanille (si utilisé). Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène.
- Incorporer Délicatement : Incorporez délicatement la chantilly montée à la crème mascarpone, en utilisant une spatule (maryse). Effectuez des mouvements enveloppants de bas en haut pour ne pas faire retomber la préparation.
Étape 3 : Premier Montage et Réfrigération
- Étalez la crème au mascarpone uniformément sur le fond de pâte sablée complètement refroidi. Lissez la surface avec une spatule.
- Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (ou 15 minutes au congélateur) pour que la crème mascarpone se raffermisse légèrement.
Étape 4 : Préparer le Lemon Curd (L’Intensité Citronnée)
- Mélanger les Ingrédients : Dans une casserole (hors du feu), mélangez les 2 œufs entiers, les 80g de sucre, le jus des 2 citrons, les zestes finement râpés d’1 citron (bio non traité) et la cuillère à soupe de Maïzena tamisée. Fouettez bien pour obtenir un mélange homogène et sans grumeaux.
- Cuisson Douce (Attention !) : Placez la casserole sur feu doux à moyen. Faites cuire la crème en remuant constamment avec un fouet manuel, en raclant bien le fond de la casserole, pendant environ 5 à 7 minutes. La crème va épaissir progressivement. Elle est prête lorsqu’elle nappe la cuillère (elle recouvre le dos d’une cuillère d’une fine couche et la trace du doigt reste nette) et atteint environ 82-84°C (si vous avez un thermomètre). Ne faites jamais bouillir la crème, sinon les œufs risquent de coaguler.
- Ajouter le Beurre : Retirez immédiatement la casserole du feu dès que la crème a épaissi. Ajoutez les 30g de beurre doux coupé en petits dés. Mélangez bien au fouet jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et incorporé.
- Refroidissement : Laissez le lemon curd tiédir à température ambiante pendant environ 15-20 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter la formation d’une peau. Il doit être tiède, mais pas chaud, avant d’être versé sur la crème mascarpone.
Étape 5 : Assemblage Final et Repos au Frais
- Sortez la tarte (avec la couche de mascarpone) du réfrigérateur.
- Versez délicatement le lemon curd tiédi sur la couche de crème au mascarpone.
- Lissez la surface délicatement avec une spatule coudée ou le dos d’une cuillère.
- Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement 4 heures ou plus, pour que le lemon curd refroidisse complètement et que la tarte soit bien ferme.
Étape 6 : Décoration à la Chantilly (Facultatif) et Service
- Juste avant de servir, si vous souhaitez décorer avec de la chantilly :
- Montez les 300 ml de crème liquide entière très froide en chantilly ferme avec les 30g de sucre glace tamisé et la cuillère à café d’extrait de vanille.
- Transférez la chantilly dans une poche à douille munie de la douille de votre choix (cannelée, lisse…).
- Décorez la surface de la tarte refroidie avec de jolies pointes, des vagues, ou des rosaces de chantilly.
- Démoulez délicatement la tarte si vous avez utilisé un moule à fond amovible ou un cercle.
- Servez la Tarte au Citron Double Couche bien fraîche.
Conseils et Astuces de Pro :
- Pâte Sablée Parfaite : Ne travaillez pas trop la pâte et respectez le temps de repos. La cuisson à blanc est vivement recommandée.
- Crème Mascarpone Aérienne : Utilisez des ingrédients très froids et incorporez la chantilly délicatement.
- Lemon Curd Inratable : Cuisez à feu doux en remuant constamment et ne faites pas bouillir. Le beurre hors du feu apporte la brillance.
- Refroidissement : Laissez bien refroidir chaque couche et la tarte finale avant de servir.
Éclat de Citron : Ma Tarte Mascarpone Facile pour un Dessert Frais et Fondant à Tomber !
Ingredients
Scale
Pour la Pâte Sablée (La Base Croustillante) :
- Farine Tout Usage (T45 ou T55) : 200 g.
- Beurre Froid (Non Salé) : 100 g, coupé en petits dés. Le beurre froid est essentiel pour la technique du sablage.
- Sucre Glace : 50 g, tamisé. Pour une texture fine.
- Jaune d’Œuf : 1. Pour lier et enrichir.
- Eau Froide : 2 cuillères à soupe. Pour amalgamer la pâte.
- Sel Fin : 1 pincée.
- Alternative Rapide : 1 rouleau de pâte sablée pur beurre prête à l’emploi.
Pour la Crème Mascarpone (La Douceur Vanillée) :
- Mascarpone : 250 g. Base crémeuse et riche. Utilisez du mascarpone de bonne qualité, bien ferme et froid.
- Crème Liquide Entière (30-35% MG Minimum) : 100 ml, très froide. Pour la chantilly qui allège la crème mascarpone. Placez la crème, le bol et les fouets au froid avant.
- Sucre Glace : 60 g, tamisé. Pour sucrer délicatement.
- Extrait de Vanille (Optionnel) : 1 cuillère à café. Pour parfumer. Utilisez de l’extrait de vanille pure.
Pour le Lemon Curd (L’Intensité Acidulée) :
- Œufs : 2, entiers et frais. Pour lier et enrichir le curd.
- Sucre en Poudre : 80 g. Pour équilibrer l’acidité du citron.
- Jus de Citron Frais : Le jus de 2 citrons (environ 80-100 ml). Indispensable pour la saveur acidulée. Pressez-les vous-même.
- Zestes de Citron : Le zeste d’1 citron bio ou non traité, finement râpé. Pour un parfum intense.
- Maïzena (Fécule de Maïs) : 1 cuillère à soupe (environ 15g). Pour épaissir le curd et obtenir une texture veloutée.
- Beurre Doux (Non Salé) : 30 g, coupé en petits dés. Ajouté hors du feu, il apporte brillance et onctuosité au curd.
Pour la Décoration (Facultatif) :
- Chantilly Maison :
- 300 ml de Crème Liquide Entière (bien froide)
- 30 g de Sucre Glace (tamisé)
- 1 cuillère à café d’Extrait de Vanille
- Zestes de Citron
- Feuilles de Menthe
Matériel Nécessaire :
- Moule à Tarte (22-24 cm) : De préférence à fond amovible ou un cercle à pâtisserie pour un démoulage facile.
- Saladiers (Plusieurs) :
- Fouet (Manuel et Électrique) : Indispensable pour la pâte, les crèmes et la chantilly.
- Casserole : Pour le lemon curd.
- Spatule (Maryse) :
- Rouleau à Pâtisserie : Si pâte maison.
- Papier Cuisson et Billes de Cuisson (ou Légumes Secs) : Pour la cuisson à blanc.
- Zesteur ou Râpe Fine :
- Presse-Agrumes :
- Tamis :
- Poche à Douille et Douille (Facultatif) : Pour la décoration chantilly.
- Four
- Grille : Pour le refroidissement.
Instructions
Suivez ces étapes précises pour réaliser votre Tarte au Citron Double Couche :
Étape 1 : Préparer et Cuire la Pâte Sablée (La Base Croustillante)
- Préparer la Pâte (si maison) : Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace tamisé et le sel. Ajoutez le beurre froid en dés. Sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une poudre grossière. Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau froide. Mélangez rapidement sans pétrir pour former une boule. Filmez et réfrigérez 30 minutes.
- Préchauffer le Four : Préchauffez à 180°C (thermostat 6).
- Foncer le Moule : Étalez la pâte sablée (maison ou prête à l’emploi) sur un plan de travail légèrement fariné. Foncez votre moule à tarte. Piquez généreusement le fond avec une fourchette.
- Cuisson à Blanc (Indispensable !) : Recouvrez le fond de tarte de papier cuisson et remplissez de billes de cuisson (ou légumes secs). Enfournez pour 15 minutes. Retirez délicatement le papier et les billes. Poursuivez la cuisson pendant encore 5-10 minutes, jusqu’à ce que le fond de tarte soit bien doré et cuit.
- Refroidissement : Laissez le fond de tarte refroidir complètement sur une grille avant de le garnir.
Étape 2 : Réaliser la Crème Mascarpone (La Douceur)
- Monter la Chantilly : Dans un saladier très froid, fouettez les 20 cl de crème liquide entière très froide au batteur électrique jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Réservez au frais.
- Mélanger le Mascarpone : Dans un autre saladier, détendez le mascarpone froid au fouet manuel. Ajoutez le sucre glace tamisé et l’extrait de vanille (si utilisé). Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène.
- Incorporer Délicatement : Incorporez délicatement la chantilly montée à la crème mascarpone, en utilisant une spatule (maryse). Effectuez des mouvements enveloppants de bas en haut pour ne pas faire retomber la préparation.
Étape 3 : Premier Montage et Réfrigération
- Étalez la crème au mascarpone uniformément sur le fond de pâte sablée complètement refroidi. Lissez la surface avec une spatule.
- Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (ou 15 minutes au congélateur) pour que la crème mascarpone se raffermisse légèrement.
Étape 4 : Préparer le Lemon Curd (L’Intensité Citronnée)
- Mélanger les Ingrédients : Dans une casserole (hors du feu), mélangez les 2 œufs entiers, les 80g de sucre, le jus des 2 citrons, les zestes finement râpés d’1 citron (bio non traité) et la cuillère à soupe de Maïzena tamisée. Fouettez bien pour obtenir un mélange homogène et sans grumeaux.
- Cuisson Douce (Attention !) : Placez la casserole sur feu doux à moyen. Faites cuire la crème en remuant constamment avec un fouet manuel, en raclant bien le fond de la casserole, pendant environ 5 à 7 minutes. La crème va épaissir progressivement. Elle est prête lorsqu’elle nappe la cuillère (elle recouvre le dos d’une cuillère d’une fine couche et la trace du doigt reste nette) et atteint environ 82-84°C (si vous avez un thermomètre). Ne faites jamais bouillir la crème, sinon les œufs risquent de coaguler.
- Ajouter le Beurre : Retirez immédiatement la casserole du feu dès que la crème a épaissi. Ajoutez les 30g de beurre doux coupé en petits dés. Mélangez bien au fouet jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et incorporé.
- Refroidissement : Laissez le lemon curd tiédir à température ambiante pendant environ 15-20 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter la formation d’une peau. Il doit être tiède, mais pas chaud, avant d’être versé sur la crème mascarpone.
Étape 5 : Assemblage Final et Repos au Frais
- Sortez la tarte (avec la couche de mascarpone) du réfrigérateur.
- Versez délicatement le lemon curd tiédi sur la couche de crème au mascarpone.
- Lissez la surface délicatement avec une spatule coudée ou le dos d’une cuillère.
- Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement 4 heures ou plus, pour que le lemon curd refroidisse complètement et que la tarte soit bien ferme.
Étape 6 : Décoration à la Chantilly (Facultatif) et Service
- Juste avant de servir, si vous souhaitez décorer avec de la chantilly :
- Montez les 300 ml de crème liquide entière très froide en chantilly ferme avec les 30g de sucre glace tamisé et la cuillère à café d’extrait de vanille.
- Transférez la chantilly dans une poche à douille munie de la douille de votre choix (cannelée, lisse…).
- Décorez la surface de la tarte refroidie avec de jolies pointes, des vagues, ou des rosaces de chantilly.
- Démoulez délicatement la tarte si vous avez utilisé un moule à fond amovible ou un cercle.
- Servez la Tarte au Citron Double Couche bien fraîche.
Notes
Conseils et Astuces de Pro :
- Pâte Sablée Parfaite : Ne travaillez pas trop la pâte et respectez le temps de repos. La cuisson à blanc est vivement recommandée.
- Crème Mascarpone Aérienne : Utilisez des ingrédients très froids et incorporez la chantilly délicatement.
- Lemon Curd Inratable : Cuisez à feu doux en remuant constamment et ne faites pas bouillir. Le beurre hors du feu apporte la brillance.
- Refroidissement : Laissez bien refroidir chaque couche et la tarte finale avant de servir.
Variations Gourmandes :
- Tarte Citron Vert : Remplacez les citrons jaunes par des citrons verts.
- Tarte Agrumes : Utilisez un mélange de jus (citron, orange, pamplemousse) pour le curd.
- Base Biscuitée Différente : Remplacez la pâte sablée par une base de biscuits émiettés (spéculoos, petits beurres…).
- Avec Meringue : Remplacez la chantilly par une meringue italienne ou suisse pour une version “tarte au citron meringuée” revisitée.
Suggestions de Service :
- Dessert Élégant : Parfait pour terminer un repas sur une note fraîche et acidulée.
- Goûter Raffiné : Accompagnez une part de tarte d’un thé Earl Grey ou d’une infusion à la verveine.
- Décoration : Quelques framboises fraîches ou zestes de citron vert supplémentaires pour la déco.
Questions Fréquemment Posées (FAQ) :
Q : Puis-je utiliser du jus de citron en bouteille ? R : Le jus de citron frais est nettement préférable pour la saveur intense et naturelle du lemon curd.
Q : Mon lemon curd a des grumeaux (œufs cuits), que faire ? R : Malheureusement, si les œufs ont coagulé, c’est difficile à rattraper. Essayez de le passer au tamis très fin, mais la texture sera altérée. La clé est une cuisson très douce et un fouettage constant.
Q : Puis-je faire cette tarte la veille ? R : Oui, c’est même idéal ! Préparez-la entièrement la veille et laissez-la reposer au réfrigérateur. Décorez juste avant de servir.
Q : Comment conserver cette tarte ? R : Conservez-la au réfrigérateur, couverte, pendant 2 à 3 jours maximum.
Un Dessert Époustouflant, Frais et Gourmand pour Toutes les Occasions
Cette Tarte au Citron Double Couche est une invitation à la gourmandise et à la fraîcheur. Sa préparation demande un peu de soin, mais le résultat, avec ses couches distinctes et ses saveurs équilibrées, est absolument divin et impressionnera à coup sûr. Lancez-vous et régalez-vous !
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